挂炉鸭的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:30浏览量（）
浙菜挂炉鸭
浙菜挂炉鸭是一道极具风味的特色菜品。选用肥嫩的鸭肉，经过精心腌制后，以挂炉烤制的方式烹制而成。鸭肉皮脆肉嫩，色泽金黄，香气扑鼻。在烤制过程中，鸭肉的油脂逐渐渗透，使得口感更加醇厚。搭配特制的甜面酱和黄瓜条，更是别有一番风味。挂炉鸭不仅展现了浙菜的烹饪技艺，更体现了浙江地区对美食的追求与热爱。品尝这道菜品，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到浙菜的独特魅力。
挂炉鸭怎么做好吃
类别 福建菜 骨质疏松食谱
工艺 炸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。
主料 油皮500克
辅料 小麦面粉100克
调料 白酱油40克 味精5克 白砂糖40克 五香粉5克 花生油200克
1.将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2.每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3.面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5.炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
挂炉鸭制作提示
1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。
挂炉鸭的食谱营养
| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
挂炉鸭的营养成分
能量4523千卡
蛋白质278克
脂肪317.75克
碳水化合物182.39克
叶酸23.3微克
膳食纤维44.54克
维生素a235微克
维生素b60.07毫克
维生素e317.67毫克
胡萝卜素1400微克
核黄素0.7毫克
硫胺素1.58毫克
烟酸7.23毫克
钙1298.45毫克
磷2755.3毫克
钾4770.9毫克
钠2759.42毫克
碘28.86微克
镁1017.35毫克
铁70.36毫克
锌22.21毫克
硒19.61微克
铜6.32毫克
锰14.82毫克
挂炉鸭的做法大全教您挂炉鸭怎么做好吃,挂炉鸭的家常做法。挂炉鸭配料及功效--挂炉鸭特色
浙菜中的挂炉鸭是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于挂炉鸭的特色配料及其功效：
配料：
1. 嫩鸭：选择体型匀称、肉质鲜嫩的鸭子，这是制作挂炉鸭的基础。
2. 黄酒：选用上好的黄酒，用于腌制鸭子，增添风味。
3. 酱油：以优质酱油为主，用于上色和调味。
4. 白糖：适量白糖可提鲜并中和鸭子的腥味。
5. 姜片：用于去腥增香。
6. 葱段：增加香气和味道层次。
7. 八角：香料之一，提升菜肴的香气。
8. 桂皮：另一味香料，使菜肴更加香醇。
9. 陈皮：提味和增加香气。
10. 精盐：用于腌制和调味。
功效：
1. 补虚养身：鸭肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于滋补身体，增强体质。
2. 清热解毒：鸭肉性寒，适量食用可清热解毒，适合体内有热的人群。
3. 利水消肿：鸭肉可促进血液循环，有助于消除水肿。
4. 润肺止咳：鸭肉含有的营养成分对肺部有滋养作用，可润肺止咳。
5. 健脾养胃：鸭肉易于消化吸收，有助于改善脾胃功能。
6. 安神助眠：适量食用鸭肉可改善睡眠质量，缓解疲劳。
挂炉鸭的制作方法：
1. 将鸭子洗净，切去内脏和杂毛。
2. 用黄酒、酱油、白糖、姜片、葱段等调料腌制鸭子，腌制时间根据鸭子的大小和口味调整。
3. 将腌制好的鸭子放入挂炉中烤制，烤至表皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁。
4. 取出烤好的鸭子，切成块状或条状，搭配葱段、黄瓜条等蔬菜一起食用。
总之，浙菜挂炉鸭凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道佳肴。
如何做挂炉鸭才好吃
制作浙菜挂炉鸭，需要掌握以下关键步骤和技巧：
1. 选材：
选择体型匀称、肉质紧实、脂肪含量适中的北京填鸭。
确保鸭子新鲜，肉质饱满，表皮无破损。
2. 腌制：
将鸭子洗净，用厨房纸巾吸干水分。
准备腌料：通常使用五香粉、生抽、老抽、料酒、白糖、姜片等调料混合均匀，将鸭子放入腌料中，确保每只鸭子都充分涂抹上调料。
腌制时间根据鸭子的大小和质地调整，一般需要腌制2-4小时，以便入味。
3. 上炉烤制：
将腌制好的鸭子挂在特制的烤炉内，确保鸭子受热均匀。
烤箱或烤炉预热至适当温度（通常为200摄氏度左右）。
根据鸭子的大小和厚度，烤制时间会有所不同。一般来说，中火烤制45-60分钟，期间需不断查看并翻转鸭子，以确保受热均匀且不过焦。
4. 检查熟度：
在烤制过程中，可以用筷子轻轻扎一下鸭腿，如果能够轻易扎透且没有血水流出，则说明鸭子已经烤熟。
注意观察鸭子的颜色和表皮状况，确保烤制出诱人的色泽和口感。
5. 片皮上桌：
将烤好的鸭子取出，待稍微冷却后，迅速片下鸭皮。
鸭皮可以单独卷起食用，也可以切成小块与鸭肉一起食用。
鸭肉切片后，可以与蔬菜、炒饭等搭配烹饪，增加口感的层次感。
6. 调入蘸料：
可以准备一些蘸料，如甜面酱、蒜泥、葱花、黄瓜条等，根据个人口味调制。
将烤好的鸭子蘸上调好的蘸料食用，更加美味可口。
在制作过程中，还需要注意以下几点：
烤制过程中要注意火候的控制，避免过度烤制导致鸭肉干燥或焦糊。
晾凉时要注意鸭子的放置方式，避免破坏鸭皮的完整性。
腌制和烤制过程中都要确保鸭子受热均匀，以保证口感的一致性。
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