爆炒鱿鱼卷的做法

浙菜爆炒鱿鱼卷

爆炒鱿鱼卷是浙菜中的一道经典美食。选用新鲜的鱿鱼，切片后快速翻炒，色泽金黄，口感鲜嫩。搭配葱姜蒜等调料，香气四溢，令人垂涎欲滴。这道菜将鱿鱼的鲜美与调料的香辣完美结合，展现出浙菜的独特风味。在烹饪过程中，火候的掌握尤为关键，既要保证鱿鱼肉质的鲜嫩，又要使调料充分渗透，让人回味无穷。爆炒鱿鱼卷既是一道色香味俱佳的佳肴，又富含蛋白质和多种微量元素，是健康饮食的理想选择。

爆炒鱿鱼卷怎么做好吃

类别 福建菜 防癌抗癌食谱 接触电离辐射人员食谱 滋阴食谱
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼卷脆嫩，酸甜可口。

主料 鱿鱼(鲜)350克
辅料 香菇（鲜）20克 冬笋50克
调料 小葱15克 白酱油10克 白醋5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(蚕豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克

1.将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3.香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4.冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5.香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7.留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

爆炒鱿鱼卷制作提示

1.注意火候，火要旺，速度要快；
2.因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

爆炒鱿鱼卷的食谱营养

爆炒鱿鱼卷的营养成分

能量825.84千卡

蛋白质65.67克

脂肪55.76克

碳水化合物16.76克

叶酸12.28微克

膳食纤维1.4克

胆固醇938毫克

维生素a150.25微克

维生素c4.2毫克

维生素e29.81毫克

胡萝卜素167.5微克

核黄素0.29毫克

硫胺素0.13毫克

烟酸6.57毫克

钙197.45毫克

磷144.27毫克

钾1091.37毫克

钠1222.86毫克

碘0.24微克

镁170.61毫克

铁5.93毫克

锌8.9毫克

硒134.7微克

铜1.7毫克

锰0.64毫克

爆炒鱿鱼卷配料及功效--爆炒鱿鱼卷特色

爆炒鱿鱼卷是一道色香味俱全的浙江传统名菜，其特色主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鱿鱼：新鲜鱿鱼是这道菜的主要食材，富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分。

2. 青红椒：增加菜肴的色彩和辣味，青椒富含维生素C，红椒则带来鲜辣口感。

3. 洋葱：提供甜味和微辣，同时增加菜肴的层次感。

4. 蒜末：提升菜肴的香气，去腥增香。

5. 姜末：与蒜末一同使用，增强去腥效果。

6. 葱花：最后撒上葱花，提升菜肴的香气和视觉效果。

功效

1. 补充营养：鱿鱼富含蛋白质、多种维生素（如维生素B1、B2、C）和矿物质（如钙、铁、锌），有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：鱿鱼中的蛋白质和微量元素有助于促进消化，改善食欲。

3. 辅助降压：鱿鱼中富含钾元素，适量食用有助于降低血压，对心血管健康有益。

4. 增强免疫力：鱿鱼中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高身体抵抗力。

爆炒鱿鱼卷的特色

1. 色泽金黄：鱿鱼片经过爆炒后呈现出金黄色的色泽，看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：鱿鱼肉质鲜嫩，经过爆炒后更加弹牙，口感极佳。

3. 辣味十足：青红椒和洋葱的加入使得菜肴具有浓郁的辣味，刺激味蕾。

4. 香气扑鼻：蒜末、姜末和葱花的香气混合在一起，弥漫在整个厨房中，令人垂涎欲滴。

5. 营养丰富：这道菜不仅美味可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。

总之，爆炒鱿鱼卷以其独特的配料和功效成为了浙江地区一道受欢迎的美食。

如何做爆炒鱿鱼卷才好吃

要制作美味的浙菜爆炒鱿鱼卷，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鱿鱼（带皮） 500克

大葱 1根

蒜 3-4瓣

姜 1小块

干辣椒 适量（根据口味调整）

青红椒 各半个

生抽 2汤匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

所需工具：

刀具

砧板

炒锅

竹刷或厨房用纸巾

步骤：

前期准备：

1. 将鱿鱼洗净，去掉内脏和膜，切成适当大小的条状。

2. 大葱切段，蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，青红椒去籽后切成丝。

制作过程：

1. 将鱿鱼条放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀后腌制10分钟。

2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3. 锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的鱿鱼均匀裹上鸡蛋液，然后下入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

4. 锅中留少许底油，放入大葱段、蒜片、姜片和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 将炸好的鱿鱼条倒入锅中，快速翻炒均匀。

6. 加入青红椒丝，继续翻炒至断生。

7. 最后加入2汤匙生抽、1茶匙白糖和适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

提示和建议：

炸鱿鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以用筷子轻轻搅动鱿鱼，使其均匀受热。

爆炒时火候要快，以保持鱿鱼的鲜嫩口感。

可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。

烹饪时间：准备时间约20分钟，烹饪时间约10分钟，总时间约30分钟。

分量：此菜谱适合3-4人食用。

按照以上步骤，您可以制作出美味的浙菜爆炒鱿鱼卷。祝您烹饪愉快！

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