银球干贝的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:16浏览量（）
浙菜银球干贝
银球干贝是浙菜中的一道经典名菜，选材讲究，制作精细。干贝肉质鲜美，口感滑嫩，搭配上金黄的鸡蛋清和绿色的葱花，色彩鲜艳，令人垂涎欲滴。烹饪时，先将干贝用料酒、盐等调料腌制入味，再裹上一层鸡蛋清，最后放入热油锅中炸至金黄。出锅后撒上葱花点缀，色香味俱佳。银球干贝不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有滋阴补肾、调中开胃的功效，是浙菜中的瑰宝，深受食客们的喜爱。
银球干贝怎么做好吃
类别 福建菜 清热去火食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 理气调理食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清淡鲜美。
主料 干贝150克 白萝卜400克
辅料 火腿20克 淀粉(蚕豆)13克
调料 鸡油15克 盐5克 味精3克 黄酒10克
1.干贝修去硬边，用清水浸15 分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5 厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
6.将萝卜球、干贝反扣于盘内；
7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
银球干贝制作提示
萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。
银球干贝的食谱营养
| 白萝卜 1.增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；2.帮助消化：萝卜中的芥... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清炖牛腩面 麻酱素什锦 拌酸辣萝卜 白果大肠煲 奶汤素烩 萝卜连锅汤 烩奶汤鲫鱼 滋补鲫鱼煲 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇干贝烩豆腐 三元绣球干贝 海鲜全家福 八宝鸡 八宝豆腐羹 干贝绣球 干贝白菜心 干贝冬瓜 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
银球干贝的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
银球干贝的营养成分
能量558.77千卡
蛋白质91.53克
脂肪4.69克
碳水化合物39.87克
叶酸113.44微克
膳食纤维4.06克
胆固醇529.8毫克
维生素a37.7微克
维生素b60.02毫克
维生素c84毫克
维生素e6.07毫克
胡萝卜素80微克
核黄素0.47毫克
硫胺素0.11毫克
烟酸6.12毫克
钙273.58毫克
磷926.19毫克
钾2185.02毫克
钠3214.3毫克
碘0.72微克
镁228.05毫克
铁11.04毫克
锌9.27毫克
硒118.77微克
铜0.35毫克
锰1.08毫克
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银球干贝是浙菜中的一道特色名菜，其配料主要包括干贝、鸡蛋清、火腿末、鸡脯肉等，而其独特的配料和功效主要体现在以下几个方面：
1. 配料：
干贝：选用上等干贝，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有滋阴补肾、调中消食的功效。
鸡蛋清：清嫩可口，富含优质蛋白质，可增强免疫力，保护视力。
火腿末：为菜肴增添咸香口感，同时提供丰富的膳食纤维。
鸡脯肉：肉质鲜美，低脂肪，富含多种对人体有益的氨基酸。
2. 功效：
滋阴补肾：干贝性寒味咸，能滋阴补肾，对于肾虚所致的腰膝酸软、头晕耳鸣有很好的改善作用。
调中消食：干贝含有多种消化酶，有助于促进消化，特别适用于脾胃虚弱、消化不良的人群。
增强免疫力：鸡蛋清富含蛋白质，可有效增强人体免疫力，提高抵抗力。
保护视力：鸡蛋清中的叶黄素和玉米黄质对眼睛健康有益，可保护视力，预防眼疾。
嫩滑口感：火腿末和鸡脯肉的加入使菜肴口感更加嫩滑，美味可口。
此外，银球干贝还具有一定的观赏性，其色泽金黄，形如银球，造型美观，让人食欲大增。在烹饪过程中，这道菜还可以搭配一些其他浙菜，如清蒸鲈鱼、西湖醋鱼等，形成色香味俱佳的佳肴。
请注意，虽然银球干贝营养丰富，但也要适量食用，避免过量摄入导致不适。
如何做银球干贝才好吃
要制作美味的浙菜银球干贝，可以按照以下步骤进行：
材料：
干贝：适量（根据人数调整）
瘦肉（可选）：适量，用于炖煮干贝
蒜瓣：适量
姜片：适量
青葱：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精或味精（可选）：少许
步骤：
1. 准备食材：
干贝提前用清水浸泡发好，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分。
瘦肉洗净，切成小块（如果使用）。
蒜瓣和姜切片，青葱切段。
2. 炖煮干贝：
在锅中加入适量的清水，放入蒜片和姜片，大火烧开后转小火炖煮5分钟，以充分熬出蒜姜的香味。
3. 下锅炖煮：
将泡发好的干贝放入锅中，加入适量的料酒，小火慢慢炖煮至干贝变软糯。
如果使用瘦猪肉块，可以在这个阶段加入，与干贝一同炖煮，增加鲜味。
4. 调味：
根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。
如果喜欢浓郁一些的口感，可以加入少许鸡精或味精。
5. 收汁：
加入青葱段，翻炒均匀，让干贝充分吸收调料的味道。
转大火收汁，直到汤汁浓稠，即可关火。
6. 装盘：
将炖好的银球干贝连同汤汁一起倒入盘中，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。
注意事项：
干贝的泡发时间要足够，以确保其充分吸水膨胀，变得饱满软糯。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样干贝才能更好地吸收调料的味道。
可以根据个人口味灵活调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
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