白炒墨鱼卷的做法

浙菜白炒墨鱼卷

浙菜中的白炒墨鱼卷，鲜嫩可口，令人回味无穷。选用新鲜的墨鱼，切片后巧妙地卷入豆芽、木耳等蔬菜，口感丰富，层次分明。白炒时，以葱姜蒜爆香，迅速淋上黄酒，去腥提鲜。最后，以盐、胡椒粉等调味，勾芡出锅，色泽金黄，香气扑鼻。这道菜既保留了墨鱼的鲜美，又融入了蔬菜的清香，是浙菜中的一道经典之作，让人品尝到海鲜与素食的完美结合。

白炒墨鱼卷怎么做好吃

类别 福建菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 月经不调食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

主料 墨鱼400克
辅料 冬笋25克 青椒15克
调料 盐3克 味精2克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 花生油30克 淀粉(蚕豆)10克 胡椒粉2克

1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2.花菇去蒂，洗净，切菱形；
3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.胡萝卜洗净，切片；
6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

白炒墨鱼卷制作提示

1.因有过油过程，需准备花生油250克；
2.目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

白炒墨鱼卷的食谱营养

白炒墨鱼卷的食物相克

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

白炒墨鱼卷的营养成分

能量677.65千卡

蛋白质63.71克

脂肪33.74克

碳水化合物30.26克

叶酸32.16微克

膳食纤维0.98克

胆固醇904毫克

维生素a14.15微克

维生素b60.02毫克

维生素c12.2毫克

维生素e18.77毫克

胡萝卜素84.8微克

核黄素0.2毫克

硫胺素0.12毫克

烟酸7.66毫克

钙90.85毫克

磷703.37毫克

钾1672.88毫克

钠2011.29毫克

碘57.2微克

镁166.46毫克

铁5.69毫克

锌5.71毫克

硒150.73微克

铜2.86毫克

锰0.64毫克

白炒墨鱼卷配料及功效--白炒墨鱼卷特色

浙菜中的白炒墨鱼卷是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 墨鱼：选用新鲜的墨鱼，去头去内脏，洗净后切成薄片或丝。

2. 青椒：切成丝或片，增加菜肴的色彩和口感。

3. 红椒：同样切成丝或片，与青椒搭配，提升菜肴的色彩。

4. 葱：切成段或末，用于爆香。

5. 姜：切成丝或末，用于提味。

6. 大蒜：切成末，增加香气。

7. 盐：适量，用于调味。

8. 白胡椒粉：少许，提升菜肴的鲜味。

9. 料酒：适量，用于腌制墨鱼。

10. 生抽：少许，增加菜肴的色泽和鲜味。

11. 淀粉：用于腌制备用，使墨鱼更加嫩滑。

功效：

1. 富含蛋白质：墨鱼含有丰富的蛋白质，是优质蛋白质的来源，有助于增强体力和免疫力。

2. 低脂肪：墨鱼的脂肪含量较低，适合高血脂和减肥人群食用。

3. 富含微量元素：墨鱼富含钙、铁、锌等微量元素，有助于骨骼健康和血液循环。

4. 促进消化：墨鱼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

5. 增强免疫力：墨鱼中的多种营养成分有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

特色：

1. 色泽鲜艳：白炒墨鱼卷色彩丰富，青红椒的点缀使菜肴看起来更加诱人。

2. 口感鲜嫩：墨鱼经过腌制和快速炒制，保持了其鲜嫩的口感。

3. 香气扑鼻：葱姜蒜的爆香和墨鱼的鲜美相结合，使得菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

4. 简单易做：白炒墨鱼卷的配料和步骤相对简单，适合家庭日常制作。

总之，白炒墨鱼卷是一道营养丰富、色香味俱佳的浙菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做白炒墨鱼卷才好吃

要制作美味的浙菜白炒墨鱼卷，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

墨鱼（乌贼）适量

白萝卜（切片）适量

青红椒（切丝）适量

大葱（切段）适量

生姜（切片）适量

大蒜（切片）适量

干辣椒（切丝，可选）适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

白胡椒粉适量

淀粉适量

鸡蛋清适量

花生油适量

制作步骤：

1. 处理墨鱼：将墨鱼洗净，去掉内脏和膜，切成薄片。加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和鸡蛋清拌匀，腌制10分钟。

2. 准备蔬菜：白萝卜切片，青红椒切丝，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切丝（如使用）。

3. 焯水蔬菜：锅中加水烧开，放入白萝卜片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

4. 炒制墨鱼：锅中倒入适量花生油，烧至七成热时，下入腌制好的墨鱼片，快速翻炒至变色，捞出备用。

5. 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒丝翻炒出香味，再加入青红椒丝和大葱段翻炒均匀。

6. 合炒：将炒好的墨鱼片重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：加入生抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

墨鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的墨鱼卷才会卷起来且口感鲜嫩。

炒蔬菜时，可以适当加点盐和料酒提味。

墨鱼卷炒制时间不宜过长，以免墨鱼过老影响口感。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、蚝油等。

按照以上步骤制作，你应该能够做出一道美味的浙菜白炒墨鱼卷。

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