芽姜炒鸭片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:46:00浏览量（）
浙菜芽姜炒鸭片
浙菜中的芽姜炒鸭片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩鸭胸肉，切片后用料酒、生抽等腌制入味。芽姜则选用鲜嫩的生姜，切成薄片。炒制时，先将鸭片下锅翻炒至变色，再加入芽姜片继续煸炒。此时，姜的香气四溢，与鸭片的鲜嫩相得益彰。最后，撒上葱花、胡椒粉等调味料，出锅即成。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩，姜香浓郁，是浙菜中的经典之作，深受食客喜爱。
芽姜炒鸭片怎么做好吃
类别 福建菜 清热去火食谱 补虚养身食谱
工艺 炒 口味 家常味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色白，嫩软脆香脆，佐酒甚宜。
主料 鸭肉300克
辅料 子姜15克 冬笋100克 香菇（鲜）3克 鸡蛋50克
调料 葱白20克 黄酒15克 白酱油10克 味精5克 淀粉(玉米)20克 猪油（炼制）75克
1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；
2.嫩姜洗净，切成薄片；
3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；
4.香菇切片；
5.葱白切成马蹄片；
6.鸡蛋磕开，取清打散；
7.将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；
8.用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；
9.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；
10.炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。
芽姜炒鸭片制作提示
备熟猪油500克，实耗约75克。
芽姜炒鸭片的食谱营养
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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| 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芹菜拌烤鸭丝 鸭丁烩豆腐 烩鸭丝 炉鸭丝盖菜 紫罗鸭片 核桃鸡肝鸭片 |
| 子姜 生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：紫萝鸡柳 子姜羊肉丝 嫩姜炒鸡脯 韭菜生姜汁 四宝菠菜 菱汁豇豆 仔姜炒肉 新姜炒鸡 |
芽姜炒鸭片的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芽姜炒鸭片的营养成分
能量1584.27千卡
蛋白质60.81克
脂肪138.5克
碳水化合物30克
叶酸57.89微克
膳食纤维1.33克
胆固醇644.25毫克
维生素a308.25微克
维生素c4.73毫克
维生素e5.7毫克
胡萝卜素92.08微克
泛酸3.39毫克
核黄素0.94毫克
硫胺素0.41毫克
烟酸13.98毫克
钙96.56毫克
磷526.59毫克
钾742.8毫克
钠1259.78毫克
碘13.84微克
镁74.13毫克
铁9.78毫克
锌4.89毫克
硒44.57微克
铜0.77毫克
锰0.97毫克
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芽姜炒鸭片是一道具有独特风味和丰富营养的浙江传统名菜。以下是该菜的配料及功效：
配料：
1. 鸭胸肉：嫩滑的鸭胸肉是这道菜的主要食材，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 芽姜：生姜的嫩芽部分，具有独特的辛辣味和香气，能去腥增香。
3. 青红椒：增加色彩对比，同时提供辣味和维生素C。
4. 葱：提升香味，使菜肴更加鲜美。
5. 蒜：增加香味，去腥。
6. 酱油：提味增色，使菜肴更加美味。
7. 盐：调味，使菜肴符合口味。
8. 糖：平衡味道，使菜肴更加和谐。
9. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
功效：
1. 鸭肉：鸭肉富含蛋白质、B族维生素和多种矿物质，具有滋阴润燥、清热解毒的功效。对于低热、虚弱、大便干燥等症状有一定的食疗作用。
2. 芽姜：芽姜具有温中散寒、促进消化的作用。对于胃寒、食欲不振、消化不良等有一定的缓解作用。
3. 青红椒：青红椒富含维生素C和辣椒素，具有抗氧化、增强免疫力、促进消化等功效。
4. 葱、蒜：这些调料具有杀菌、促进消化、提升香味等作用。
特色：
1. 色泽鲜艳：芽姜和青红椒的绿色与鸭肉的白色形成鲜明对比，使菜肴看起来更加诱人。
2. 口感丰富：鸭肉的嫩滑与芽姜的微辣、青红椒的爽脆相结合，形成了独特的口感层次。
3. 香气扑鼻：芽姜的香气与葱、蒜的香味相互融合，使得整个菜肴充满了诱人的香气。
4. 营养均衡：这道菜包含了蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，符合现代人对健康饮食的追求。
总之，芽姜炒鸭片以其独特的配料和丰富的功效，成为了浙江地区一道深受人们喜爱的传统名菜。
如何做芽姜炒鸭片才好吃
要制作美味的浙菜芽姜炒鸭片，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
鸭胸肉 300 克
新鲜芽姜 50 克
大蒜 3 片
小葱 2 根
干辣椒 3 根（可选）
生抽 1 汤匙
料酒 1 汤匙
白糖 1/2 茶匙
盐 适量
淀粉 1 茶匙
鸡蛋清 1 个
食用油 适量
2. 处理食材：
鸭胸肉切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，拌匀腌制 15 分钟。
新鲜芽姜去皮洗净，切成丝；大蒜切末；小葱切段；干辣椒剪成小段（如果使用）。
3. 炒制鸭片：
热锅凉油，油温 6 成热时，下入腌制好的鸭片，迅速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，下入干辣椒段、蒜末和小葱段，翻炒出香味。
5. 炒制芽姜：
加入芽姜丝，翻炒至微软。
6. 合炒鸭片和芽姜：
将炒好的鸭片重新倒入锅中，与芽姜丝一起翻炒均匀。
7. 调味出锅：
加入生抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鸭肉要切成薄片，这样炒出来的鸭片才会鲜嫩多汁。
2. 炒鸭片时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。
3. 芽姜的用量可以根据个人口味适量增减。
4. 如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
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