麻婆豆腐的做法

浙菜麻婆豆腐

麻婆豆腐是浙江地区传统名菜，以嫩豆腐为主料，配以牛肉末、豆瓣酱等调料烹制而成。这道菜色泽红亮，口感麻辣鲜香。豆腐绵软滑嫩，入口即化，与牛肉末的咸香相得益彰。麻辣味来自于大量的花椒和辣椒，为这道菜增添了独特的风味。此外，浙菜讲究选材精细，火候掌握得当，使得麻婆豆腐在口感和味道上都达到了极高的水准。它既适合家常享用，也适合在餐馆中品尝，是浙江美食文化的重要代表之一。

麻婆豆腐怎么做好吃

类别 四川菜 家常菜 健脾开胃食谱 青少年食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 麻辣味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 酥香鲜美,麻辣味浓

主料 豆腐(北)600克
辅料 猪肉(肥瘦)200克
调料 姜10克 大蒜（白皮）15克 豆瓣辣酱100克 花椒粉8克 酱油5克 味精4克 盐8克 白砂糖10克 香油8克 植物油30克 淀粉(豌豆)10克 小葱10克

1.将豆腐切成方块，姜，蒜拍碎切末，葱切珠花；
2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；
3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；
4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。

麻婆豆腐健康提示

豆腐既是低胆固醇美食,又是高血压,心血管硬化,冠心病和心脏病患者的食疗佳品.

麻婆豆腐的食谱营养

麻婆豆腐的营养成分

能量1720.85千卡

蛋白质88.64克

脂肪133.83克

碳水化合物66.75克

叶酸250.45微克

膳食纤维26.91克

胆固醇160毫克

维生素a502.39微克

维生素b60.3毫克

维生素c3.55毫克

维生素e70.71毫克

胡萝卜素2796.7微克

核黄素0.7毫克

硫胺素0.85毫克

烟酸9.6毫克

钙927.33毫克

磷1073.33毫克

钾1411.35毫克

钠5200.1毫克

碘1.22微克

镁470.17毫克

铁19.43毫克

锌9.24毫克

硒70.06微克

铜0.77毫克

锰1.61毫克

麻婆豆腐配料及功效--麻婆豆腐特色

麻婆豆腐是四川地区传统名菜之一，属于川菜。其主要配料包括嫩豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒粉、花椒粉、葱花、姜蒜末、酱油、生抽、料酒、食盐、鸡精等。这些配料经过精心烹制，使得麻婆豆腐具有独特的口感和丰富的营养价值。

以下是麻婆豆腐的主要功效：

1. 麻辣鲜香：麻婆豆腐的麻辣味道主要来源于花椒和辣椒，同时还有豆瓣酱的调味，使得这道菜具有浓郁的麻辣口感。

2. 益气补虚：豆腐含有丰富的植物蛋白，而牛肉则富含动物蛋白，两者结合可以提供更全面的营养，有助于增强体质，特别适合气血不足的人群食用。

3. 促进消化：豆腐中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

4. 增进食欲：麻婆豆腐的独特香气能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

5. 缓解疲劳：适量食用麻婆豆腐可以为身体提供能量，缓解因长时间工作或学习带来的疲劳感。

此外，麻婆豆腐还具有以下特色：

1. 麻、辣、烫、鲜、香、嫩、酥：这是麻婆豆腐的七大特征，也是其独特的风味所在。

2. 不油腻：麻婆豆腐的独特烹饪方式使得菜肴不会过于油腻，更加清爽可口。

3. 多样化口味：除了经典的麻辣味外，还可以根据个人口味添加不同的调料，如甜面酱、蒜泥等，创造出丰富多彩的口味体验。

总之，麻婆豆腐以其独特的配料和功效成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做麻婆豆腐才好吃

要制作美味的浙菜麻婆豆腐，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

豆腐：嫩豆腐或老豆腐都可以，根据个人口味选择。

牛肉末或猪肉末：适量，根据个人喜好。

青蒜苗或葱花：适量，用于装饰和提香。

生姜：一小块，切末。

大蒜：几瓣，切末。

郫县豆瓣酱：适量，增加麻婆豆腐的辣味。

豆豉：适量，增加风味。

辣椒粉：适量，根据个人口味调整。

花椒粉：适量，增加麻味。

料酒：适量，去腥增香。

生抽：适量，提鲜。

盐：适量，调味。

糖：少许，平衡味道。

水淀粉：适量，用于勾芡。

2. 制作过程：

豆腐切块：将豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。

炒制肉末：锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入牛肉末或猪肉末翻炒至变色，加入生姜末、大蒜末继续翻炒出香味。

调味：加入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、糖和适量盐，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。

炖煮：加入适量清水（或高汤），放入焯好水的豆腐块，用小火慢炖5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

勾芡：最后用水淀粉勾个薄芡，使汤汁更加浓郁可口。

出锅装盘：撒上青蒜苗或葱花点缀，即可出锅装盘。

3. 注意事项：

豆腐焯水可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。

炒肉末时要控制好火候，避免炒焦影响口感。

勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的浙菜麻婆豆腐了。祝你烹饪愉快！

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