蟹黄汤包的做法

江苏小吃蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏地区的特色小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。制作时，选用优质的面粉和猪肉为原料，经过精细的揉面、擀面、包馅等工序，形成小巧玲珑的汤包。每个汤包内都包裹着满满的蟹黄和肉馅，咬上一口，鲜美的汤汁瞬间溢出，让人回味无穷。蟹黄汤包不仅味道鲜美，而且营养丰富，是江苏人民喜爱的美食之一。它既可作为早餐食用，也可作为下午茶的小点心，深受各年龄层人们的喜爱。

蟹黄汤包的做法

江苏小吃蟹黄汤包的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

蟹黄汤包的制作材料：精面粉750克，净猪五花肉950克，酵面35克，蟹油25克，鲜猪肉皮、猪腿骨各500克，绵白糖50克，酱油150克，料酒25克，精盐40克，味精0.5克，姜50克，香葱100克，葱末25克，葱姜汁50克，白胡椒粉1.5克，食碱10克，熟猪油250克，芝麻油75克。

蟹黄汤包的介绍：蟹黄汤包是镇江传统名吃，以宴春酒楼所制最佳。汤包制作精细，用料严格，成品色、香、味、形俱佳。食时，若佐以镇江香醋和姜丝，其味更美。凡来镇江的旅客大多慕名前往品尝。

蟹黄汤包的特色：

外形美观，皮薄馅大，蟹油外溢，馅鲜汁美。

教您蟹黄汤包怎么做，如何做蟹黄汤包

1.将鲜猪肉皮洗净去肥膘，刮洗干净后与猪骨同入沸水略烫，捞出沥水，放入锅中加清水2000克，再加香葱、姜煮至肉皮烂熟（夏季七成烂，冬季八成烂），取出肉皮，用绞肉机绞碎，装入另一只锅内，加原汤750克和白胡椒粉0.5克、料酒2.5克、酱油50克、绵白糖25克、香葱末少许烧沸，撇去浮沫，熬至粘稠，装入盆内，冷却后入冰箱冷冻成冻，取出切成条，入绞肉机绞碎。

2.将猪肉剁成肉蓉，加绵白糖25克、精盐15克、酱油100克、芝麻油25克、白胡椒粉0.5克搅拌均匀。

3.盆内放入蟹油、熟猪油、味精、芝麻油5O克、白胡椒粉0.5克及葱姜汁，放入皮冻及肉蓉搅拌成馅料。

4.取面粉650克倒在案板上（留100克作铺面团），中间扒窝，将酵面撕碎放入，然后倒入30℃ 的温水350克（夏季用冷水，冬季用50℃的温水）揉成面团，待面团发起，再把食碱用15克热水化开倒入，用力揉透揉匀至表面光滑，搓成长条，摘成100个大小相等的面剂。

5.用铺面少许撒在面坯和案板上，逐个用手按成中间厚四周薄、直径约5厘米的圆形面皮，平放在左手弯曲的四指上，包入馅料25克，将边皮捏拢成20-25道花纹，收口如鲫鱼嘴状，放入笼屉中，上旺火蒸约7-8分钟，待包口湿润、皮不粘手即成。

蟹黄汤包的制作要领：

1.馅料的皮冻、肉蓉、蟹油分别制好后再拌和在一起，要严格掌握规格质量；

2.酵面团需用嫩酵，故在发制面团时，不要发得过老。

蟹黄汤包配料及功效--蟹黄汤包特色

江苏小吃蟹黄汤包的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于蟹黄汤包的详细介绍：

配料

蟹黄汤包的主要配料包括猪肉、蟹黄、蟹肉、面粉等。其中，蟹黄是蟹黄汤包的灵魂所在，它是由蟹的卵巢和卵细胞组成的，呈现出橘黄色且味道鲜美。此外，还有猪肉馅、蟹肉馅等作为辅助配料，为汤包增添了丰富的口感。

功效

1. 调节食欲：蟹黄汤包中的蟹黄和蟹肉具有高蛋白、低脂肪的特点，能够增加人的食欲，促进消化。

2. 降低血脂：蟹黄汤包中含有大量的蟹黄素和蟹肉素，这些物质可以有效降低人体血液中的胆固醇含量，对预防心脑血管疾病如高血压、冠心病等有积极作用。

3. 清热解毒：蟹黄汤包具有一定的清热解毒作用，对于热性病症如上火、咽喉肿痛等有一定的缓解效果。

4. 补血滋阴：蟹黄汤包中的铁质和多种维生素能够促进血红蛋白的合成，具有补血滋阴的功效。

蟹黄汤包的特色

1. 皮薄馅嫩：蟹黄汤包的皮薄馅多且均匀，咬上一口，汤汁四溢，让人回味无穷。

2. 味道鲜美：蟹黄汤包融合了蟹黄的鲜美和猪肉的醇厚，再加上一点点的醋香，使得整个汤包的味道层次丰富，口感极佳。

3. 营养丰富：蟹黄汤包中的配料都是营养丰富的食材，能够满足人体对各种营养的需求。

4. 形状独特：蟹黄汤包的形状独特，像一个小小的元宝，寓意着财源广进、福运亨通。

总之，蟹黄汤包凭借其独特的配料和显著的功效，成为了江苏地区一道不可或缺的特色小吃。

如何做蟹黄汤包才好吃

要制作美味的江苏小吃蟹黄汤包，您需要以下材料和步骤：

材料：

1. 面粉：500克

2. 肉馅：300克（猪肉或牛肉）

3. 蟹黄：100克

4. 姜末：适量

5. 葱花：适量

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 生抽：适量

9. 料酒：适量

10. 鸡蛋：一个

11. 水：适量

12. 油：适量

步骤：

1. 将面粉分成两份，一份加入适量的水和盐，揉成面团，盖上湿布醒发约30分钟。

2. 将肉馅放入碗中，加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋和适量的水，搅拌均匀，备用。

3. 将蟹黄放入锅中，加入适量的油，小火慢慢炒香，然后捞出备用。

4. 将醒发好的面团擀成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。

5. 取一张面皮，放入适量的肉馅，然后将面皮对折，捏紧边缘，使汤包的形状更加完整。

6. 将包好的蟹黄汤包放入蒸笼中，注意保持一定的间距，以免蒸熟后粘在一起。

7. 将蒸笼放在蒸锅里，大火蒸约10-15分钟，直到汤包熟透。

8. 蒸好后，取出蟹黄汤包，稍微冷却一下，然后用筷子轻轻捅破汤皮，倒入适量的蟹黄，最后撒上葱花即可享用。

注意事项：

1. 面团要揉得充分，醒发时间要足够，这样制作出的汤包口感更好。

2. 肉馅要搅拌均匀，加入蟹黄后要炒香，这样汤包的味道更浓郁。

3. 蒸制时间要根据汤包的大小和厚度来调整，避免蒸熟后破裂。

4. 最后捅破汤皮时要注意力度，不要用力过猛，以免破坏汤包的形状。

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