脆鳝面的做法

江苏小吃：脆鳝面

脆鳝面是江苏地区的特色小吃，以其独特的口感和风味吸引着无数食客。面条筋道有弹性，与爽滑的鳝鱼片形成了完美的搭配。鳝鱼肉质鲜嫩，经过巧妙烹饪后，外酥里嫩，香气扑鼻。搭配特制的汤料，味道鲜美，让人回味无穷。每一口都能品尝到面条的细腻与鳝鱼的鲜美，仿佛置身于江苏的水乡之中。脆鳝面不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着江苏人民的热情与风味。快来品尝这道地道的江苏小吃，感受那份独特的魅力吧！

脆鳝面的做法

江苏小吃脆鳝面的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

脆鳝面的制作材料：鳝鱼丝250克，料酒20克，酱油、白糖各100克，葱1根，姜1块，胡椒粉、精盐各适量，鲜汤500克，生油1000克（实耗50克），芝麻油2.5克，面条500克（每碗100克）。

脆鳝面的介绍：江苏特色面点。它于20世纪20年代初期盛行于无锡，无锡人曾称"爆鳝面"。后流传到上海，数十年来，此面在上海颇有声誉，至今仍为顾客所喜爱。

脆鳝面的特色：

鳝鱼丝色泽深红，吃口脆，面条滑爽。

教您脆鳝面怎么做，如何做脆鳝面

1.将鳝鱼丝放入开水中烫一下，捞出沥去水分。

2.炒锅内加生油烧至八成热，放入鳝鱼丝炸至发硬时，用漏勺捞出沥油。

3.原锅倒出余油，放入酱油、料酒、白糖、葱、姜、鲜汤做成卤汁，倒入鳝鱼丝，上下翻动，使卤汁粘在鳝丝上，淋上芝麻油，出锅倒入煮好的面条上（碗内另加汤、调料），撒上胡椒粉即成。

脆鳝面的制作要领：

1.鳝鱼丝入锅炸时要散开，炸时不断翻动，炸至无声响发硬为宜；

2.面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。

脆鳝面配料及功效--脆鳝面特色

江苏小吃中的脆鳝面，其配料主要包括以下几种：

1. 面条：通常选用优质的面条，如手工面条或荞麦面等，这些面条口感滑爽，是构成脆鳝面的基础。

2. 黄鳝：黄鳝是这道菜的主要食材，它富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。黄鳝具有补中益气、养血健骨的功效，对于改善体质、增强免疫力有一定作用。

3. 绿豆芽：绿豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，能够增加菜肴的鲜味和营养价值。

4. 豆瓣酱：豆瓣酱是调味料，能够为菜肴增添独特的风味，同时也有助于提升食欲。

5. 花椒粉：花椒粉具有麻味，能够刺激味蕾，使菜肴更加美味可口。

至于脆鳝面的功效，主要体现在以下几个方面：

1. 补充营养：脆鳝面中的黄鳝、面条、绿豆芽等食材富含多种营养成分，能够满足人体对各种营养的需求。

2. 促进消化：面条和黄鳝都具有较好的消化作用，有助于促进肠胃蠕动，改善消化不良等问题。

3. 增强免疫力：黄鳝中的蛋白质、钙、铁等营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 改善体质：通过食用脆鳝面，可以补充体内所需的营养物质，从而改善体质，使身体更加健康。

此外，脆鳝面还具有以下特色：

1. 色泽金黄：煮熟后的鳝鱼面呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感酥脆：面条和鳝鱼经过烹饪后，口感变得酥脆可口，让人回味无穷。

3. 味道鲜美：搭配豆瓣酱、花椒粉等调味料，使得整道菜肴味道鲜美，令人陶醉。

总之，脆鳝面是一道色香味俱佳的江苏特色小吃，既美味可口又营养丰富。

如何做脆鳝面才好吃

要制作美味的江苏小吃脆鳝面，可以按照以下步骤进行：

食材准备：

黄鳝 500 克

面条 适量（根据个人口味选择）

葱 2 根

姜 1 小块

蒜 3 瓣

干辣椒 适量（可选）

花椒 适量

生抽 1 汤匙

老抽 1/2 汤匙

料酒 1 汤匙

白糖 1/2 茶匙

盐 适量

鸡精或味精 适量

香醋 1/2 汤匙

高汤或清水 适量

油 适量

制作步骤：

1. 黄鳝处理：

将黄鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段。

在黄鳝段中加入料酒、盐和少许姜片，腌制 10 分钟左右，去腥。

2. 面条煮制：

将面条煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。

3. 调料准备：

葱切段，姜切片，蒜拍碎。

准备好干辣椒段和花椒粒。

4. 炒制鳝段：

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入黄鳝段，中火炸至两面金黄，捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

6. 调味汁制作：

加入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精或味精、香醋和高汤或清水，搅拌均匀，煮开后转小火煮几分钟，让调料充分融合。

7. 合炒：

将炸好的黄鳝段回锅，与调料汁充分翻炒均匀，让鳝段充分吸收调料的味道。

8. 装盘：

将煮好的面条铺在盘中，将炒好的黄鳝段放在面条上，浇上调料汁即可。

小贴士：

黄鳝要选用新鲜的，这样做出来的小吃才会更加美味。

炸鳝段时要注意火候，避免炸焦。

调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放干辣椒和花椒。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的江苏小吃脆鳝面了。

KEY: 脆鳝面

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

蒸咸肉怎么蒸土豆做法 土豆可以蒸着吃有毒吗 减脂期吃蒸青菜可以吗 土豆蒸一下血糖高的可以吃吗 蒸整个鸡蛋正宗做法 吃蒸茄子会减肥吗会胖吗 裹粉能蒸着吃吗有毒吗 在家蒸油卷子怎么蒸好吃 蒸馒头怎么劲道好吃 砂锅蒸米粉做法大全 螃蟹蒸多久吃完最好吃 苦瓜可以蒸排骨吗孕妇吃 蔬菜蒸糙米饭怎么蒸的好吃 兖州好吃的早点蒸包 过年蒸兔兔怎么蒸的好吃 河蟹蒸肉怎么蒸好吃 陕北蒸南瓜好吃不好吃呀 蓝莓可以蒸成酱吗怎么吃 绿豆榨汁蒸馒头的做法 蒸豆腐肉末虾怎么蒸的好吃