文楼汤包的做法

文楼汤包——江苏风味的小吃瑰宝

文楼汤包，是江苏地区极具特色的传统小吃。其皮薄馅嫩，汤汁鲜美，深受食客喜爱。每一口都能感受到面皮的细腻与馅料的丰富，仿佛在味蕾上跳起了欢快的舞蹈。制作过程中，师傅们精心挑选食材，严格把控每一个环节，只为呈现出最正宗的味道。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的月光洒在街头巷尾，文楼汤包总是能吸引众多食客驻足品尝。它不仅仅是一道美食，更是江苏文化的传承与发扬。

文楼汤包的做法

江苏小吃文楼汤包的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

文楼汤包的制作材料：精面粉1250克，活母鸡1只，净猪五花肉750克，螃蟹750克，猪肉皮（鲜）750克，猪骨头750克，葱末、姜末各12.5克，精盐45克，料酒50克，绵白糖7克，白酱油50克，食碱水50克，熟猪油150克，白胡椒粉少许。

文楼汤包的介绍：文楼汤包在清朝道光年间开始出名。当时，江苏的淮安设府，城里文武厅营，城外河下古镇，漕舟云集，盐商极多。京城钦差常来这里的文武考场监考，故市容繁华，小吃品种甚多。河下镇文楼面馆师傅在制作汤肉包的基础上，改用螃蟹、母鸡等原料制成汤馅，用水调面制皮做成汤包。每年中秋节肥蟹上市时开始供应，到农历十一月即止，季节性很强。因汤多皮薄、从笼中移至盘中，须用手轻抓，故又名抓包。文楼汤包以选料讲究、工艺独特、制作精细、味极鲜美而远近驰名，盛销不衰。

文楼汤包的特色：

包大皮薄，汤汁鲜美，爽滑不腻。

教您文楼汤包怎么做，如何做文楼汤包

1.将母鸡宰杀，去净毛、血、内脏后洗净；把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成3毫米厚的大片。将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起。锅内换成清水，放入鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮，待猪肉六成熟时捞出，晾凉后切成0.3厘米大的丁；鸡八成熟时捞出拆骨，也切成0.3厘米大的丁；肉皮烂时捞出，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。

2.洗净螃蟹，入笼蒸熟，去壳取肉，晾干后碾成粉。锅内加熟猪油烧热，放入葱末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精盐7.5克和白胡椒粉炒匀后装入碗中。

3.取肉汤2500克过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸，再过滤一次，如有较大颗粒状的猪肉丁，复剁一遍下锅烧沸，撇去浮沫（准备一小盆冷汤激沸锅，以便撇沫），待汤稠浓时（用勺舀不断丝），随即放入鸡肉丁、肉丁烧沸，再撇去浮沫，放入葱姜末各5克、料酒37.5克、精盐30克、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆（汤仍倒入锅中），再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆中（盆底垫空以利散热），用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀、馅料不沾底。汤馅冷却凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎。

4.将面粉1125克倒入盆内（留125克作铺面），用冷水400克溶化精盐7.5克和食碱水一起，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再揉和成团，置案板上揉透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，盖上净湿布静饧。

5.饧好的面团搓成条，摘成50个面剂，每只面坯撒少许面粉，用两只小擀面杖擀成直径17厘米、中间厚四周薄的圆形面皮。左手拿皮，右手挑入馅料100克，对折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖头，即成圆腰形汤包生坯。

6.汤包生坯入小笼，每只间隔3.5厘米，置沸水锅上旺火蒸7分钟即熟。

7.将盛汤包的盘子用沸水烫热抹干，用手抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放1只，食时佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。食文楼汤包时要先咬一小口，随即轻吸汤汁品味。反之，汤汁四溢，烫口污衣。

文楼汤包的制作要领：

1.面团要搓揉均匀，擀皮要薄而大；

2.制馅要熬好皮冻；

3.包捏要得法，包子成熟后，抓汤包要轻且快。

文楼汤包配料及功效--文楼汤包特色

江苏小吃文楼汤包的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于文楼汤包配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪肉：文楼汤包皮薄馅嫩，其中猪肉选用的是猪后腿肉，肥瘦搭配合理，口感鲜美。

2. 汤料：文楼汤包的汤料丰富多样，包括猪骨汤、鸡汤等，这些汤料不仅为汤包增添了鲜美的味道，还提供了丰富的营养。

3. 皮冻：皮冻是文楼汤包的重要配料之一，由猪皮熬制而成，口感Q弹，与汤包的馅料相结合，使得整个汤包更加美味可口。

4. 葱姜水：葱姜水是将大葱、生姜用开水浸泡后所得的水，它能够去腥增香，提升汤包的口感。

5. 调料：文楼汤包还加入了多种调料，如盐、酱油、醋等，这些调料使得汤包的味道更加鲜美，层次分明。

功效

1. 增强免疫力：文楼汤包中的猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，这些营养成分能够增强人体免疫力，提高身体抵抗力。

2. 促进消化：汤包中的猪肉和皮冻等食材富含膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，改善消化功能，有助于预防便秘等问题。

3. 滋阴润燥：文楼汤包中的鸡汤等汤料具有滋补作用，能够滋润肺部，缓解干燥症状，特别适合秋季食用。

4. 改善面色：葱姜水中的葱姜成分能够促进血液循环，改善面色苍白、乏力等症状，让面色看起来更加红润有光泽。

此外，文楼汤包还具有健脾开胃、利尿消肿等功效。其做法也是极具特色，面皮筋道有嚼劲，汤汁鲜美可口，让人回味无穷。

请注意，虽然文楼汤包美味可口且具有一定的营养价值，但应适量食用，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做文楼汤包才好吃

要制作美味的江苏小吃文楼汤包，您可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

面粉：500克

温水：适量（大约300毫升）

猪肉馅：200克（可根据口味选择猪肉或其他肉类）

葱花：适量

姜末：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

酱油：适量

香油：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

馅料：根据个人口味准备，如蟹黄、肉末等

2. 制作面团：

将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵约1小时，直到面团膨胀至原来的两倍大小。

3. 准备馅料：

将猪肉馅、葱花、姜末、盐、白胡椒粉、酱油和香油混合在一起，搅拌均匀。

如果使用蟹黄等馅料，可以将其炒熟后备用。

4. 包汤包：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后擀成长条状。

将长条切成小剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮。

在面皮中间放上适量的馅料，然后捏紧边缘，捏出褶皱，形成汤包的形状。

5. 煮汤包：

将一锅水烧开，放入蒸笼或蒸盘，将汤包摆放在蒸格上。

大火烧开后转小火，继续蒸约10-15分钟，直到汤包熟透。

注意蒸制过程中不要揭开锅盖，以免汤包回缩。

6. 装盘与食用：

将蒸好的汤包取出，稍微冷却后装入盘中。

汤包周围可以点缀一些醋、姜丝等佐料，增加口感和风味。

食用时，可以蘸醋汁或酱料一起享用。

此外，在制作文楼汤包时，还有一些小技巧可以帮助您更好地掌握：

1. 面团要揉搓到光滑有弹性，这样包出来的汤包口感更好。

2. 包汤包时要保持手部的清洁，避免沾染细菌。

3. 蒸制时间要根据汤包的大小和厚度来调整，避免蒸过头或不够熟。

4. 可以根据个人口味在馅料中加入一些其他的配料，如虾仁、蟹肉等，增加汤包的丰富度和口感。

希望这些步骤和小技巧能够帮助您制作出美味的江苏小吃文楼汤包！

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