常州重油酥饼的做法

江苏小吃常州重油酥饼

常州重油酥饼，是江苏省常州市的一道传统名点。此饼以香、脆、酥、糯见长，深受人们喜爱。重油酥饼的制作工艺独特，选用上等面粉、猪油等原料，经过精心揉捏、擀压、油炸等多道工序，才能制成。饼皮薄如蝉翼，酥脆可口，内馅丰富多样，油而不腻。每一口都能感受到常州人民的匠心独运和地域特色。重油酥饼不仅是早餐的佳品，也是茶余饭后的美味享受，承载着常州人对美食的热爱与追求。

常州重油酥饼的做法

江苏小吃常州重油酥饼的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：烘烤法

常州重油酥饼的制作材料：碱酵面2200克，精面粉1300克，净猪板油750克，饴糖50克、芝麻各50克，葱300克，熟猪油600克。

常州重油酥饼的特色：

香松酥脆，入口易化，味美不腻。

教您常州重油酥饼怎么做，如何做常州重油酥饼

1.将葱去根洗净，切成末。饴糖加水250克调成饴糖水。净猪板油切成如黄豆大的小丁，加精盐拌匀，即成猪板油馅心。

2.取面粉1200克（留100克面粉待用）倒在案板上，加入熟猪油，用双手揉搓均匀即成油酥面。

3.案上撒上面粉，放上酵面揉搓成条，摘成50个面剂，按扁，擀成椭圆形，随后自右向左卷拢，按扁，擀成长条，再自上而下卷拢，按扁，每个包入猪板油馅2克、葱末7克，收口后再擀成椭圆形，随即用排刷蘸饴糖水刷饼面，放入芝麻盘中，即成酥饼生坯。

4.烘炉加热，无芝麻一面的饼涂1层冷水，贴在炉壁，烘烤四五分钟至熟即可。

常州重油酥饼的制作要领：

1.油酥面团揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.酥饼生坯有一面不粘芝麻，使于往炉壁上粘贴；

3.酥饼入炉烘烤至饼胀发、芝麻呈金黄色为宜；

4.烘烤第二炉酥饼时，炉壁要用湿布抹一遍，否则生坯不易粘住。

常州重油酥饼配料及功效--常州重油酥饼特色

常州重油酥饼的配料主要包括以下几种：

1. 低筋面粉：这是制作酥饼的基础原料，低筋面粉口感细腻，易于揉制成形。

2. 猪油：猪油是重油酥饼的重要配料之一，它不仅增加了酥饼的香气，还使酥饼更加柔软。

3. 糖（或白糖、红糖）：糖在酥饼中起到增加甜味和口感的作用，同时也有助于酥饼的形成。

4. 芝麻：芝麻在酥饼表面滚动，不仅增加了酥饼的光泽，还有助于提升其香味。

此外，根据不同店家和地区口味的不同，还可能添加如核桃仁、瓜子仁、花生仁、葡萄干等坚果或果脯，以及香叶、桂皮、豆蔻等香料来丰富酥饼的风味。

常州重油酥饼的功效主要包括：

1. 提供能量：酥饼中的碳水化合物和脂肪可以为人体提供所需的能量。

2. 补充营养：酥饼中含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于满足人体需求。

3. 促进消化：酥饼中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 提供口感享受：酥饼外皮酥脆，内部柔软，口感丰富多样，给人带来愉悦的味觉体验。

常州重油酥饼的特色主要体现在以下几个方面：

1. 独特的制作工艺：常州重油酥饼采用传统的制作工艺，注重细节和手法，使得每一块酥饼都独具匠心。

2. 丰富的口感层次：酥饼外皮酥脆，内部柔软，入口即化，且伴有淡淡的甜香和芝麻香，口感层次丰富多样。

3. 多样的口味选择：根据不同店家和地区口味的不同，常州重油酥饼有甜味、咸味等多种口味可供选择。

4. 方便携带与食用：酥饼的包装设计紧凑，便于携带和食用，适合在街头巷尾或家庭聚会时享用。

总之，常州重油酥饼以其独特的制作工艺、丰富的口感层次、多样的口味选择以及方便携带与食用的特点而深受人们喜爱。

如何做常州重油酥饼才好吃

要制作美味的江苏小吃常州重油酥饼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：

中筋面粉：500克

猪油（或植物油）：200克

细砂糖：100克

鸡蛋：1个

牛奶或水：200毫升

盐：5克

低筋面粉：50克（用于增加口感和光泽）

2. 制作面团：

将猪油、细砂糖、鸡蛋放入容器中，搅拌均匀。

加入牛奶或水，搅拌成无颗粒的面糊。

加入中筋面粉和盐，用手揉成面团，直到光滑有弹性。

将面团分成若干小份，盖上保鲜膜放置一段时间让面团更加柔软。

3. 制作馅料（可选）：

如果喜欢甜馅，可以准备一些红豆沙、枣泥等甜馅料。

将馅料分成若干小份备用。

4. 包馅（如果选择包馅）：

将一份面团擀成圆形，直径约20厘米。

在圆形面团上撒上适量的芝麻，然后轻轻按压使其粘在面团上。

将馅料放在面团中央，然后将面团对折捏紧边缘，搓圆。

将包好的酥饼放在烤盘上，轻轻按压使其平整。

5. 烘焙：

预热烤箱至180°C。

将烤盘放在烤箱中间层，烤约20-25分钟，直到酥饼表面金黄酥脆。

注意观察酥饼的熟度，以免烤焦。

6. 冷却：

将烤好的酥饼放在烤架上冷却，直到完全冷却。

7. 享受美味：

切片后即可享用美味的常州重油酥饼。

注意事项：

面团要揉到光滑有弹性，这样烤出来的酥饼才会更加酥脆。

烤制过程中要注意观察酥饼的熟度，以免烤焦。

可以根据个人口味调整馅料的种类和数量。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的常州重油酥饼！

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