刀鱼卤面的做法

江苏小吃：刀鱼卤面

刀鱼卤面是江苏地区的特色小吃，以其独特的风味吸引着众多食客。此小吃将新鲜刀鱼与卤汁相结合，面条劲道爽滑，汤汁浓郁鲜美。刀鱼富含蛋白质，卤汁则融合了多种香料，口感丰富。在煮制过程中，刀鱼与卤汁相互渗透，使得每一口都充满了层次感。此外，搭配一碗清爽的黄瓜丝和香菜，更是别有一番风味。刀鱼卤面不仅满足了味蕾的需求，更承载了江苏地区的饮食文化，是品尝地道江苏美食的绝佳选择。

刀鱼卤面的做法

江苏小吃刀鱼卤面的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

刀鱼卤面的制作材料：面条650克，刀鱼1000克，春笋片100克，水发香菇片40克，料酒30克，绵白糖8克，精盐4克，酱油50克，味精1克，葱末50克，姜末25克，湿淀粉40克，熟猪油100克，白胡椒粉少许。

刀鱼卤面的特色：

鱼羹细嫩，面条入味，鲜美可口。

教您刀鱼卤面怎么做，如何做刀鱼卤面

1.将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。

2.炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。

3.锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。

4.锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。

刀鱼卤面的制作要领：面条煮至没有白心为宜，不宜煮烂。

刀鱼卤面配料及功效--刀鱼卤面特色

江苏小吃中的刀鱼卤面，其配料主要包括面条、刀鱼、猪肉、豆芽、黄豆等，而其独特的卤汁则是由多种调料精心熬制而成。以下是关于刀鱼卤面的特色及配料的详细介绍：

配料

1. 面条：选择优质的面条，通常是手工制作的细面或宽面，这样的面条能够更好地吸收卤汁的味道。

2. 刀鱼：刀鱼是一种珍贵的淡水鱼类，肉质鲜美、营养丰富。在制作刀鱼卤面时，需要将刀鱼处理干净，切成段或片，以便更好地入味。

3. 猪肉：猪肉的肥瘦相间，口感鲜美。在卤面中加入猪肉，不仅增加了卤汁的醇厚口感，还使面条更加有嚼劲。

4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，口感脆嫩，能够很好地衬托出刀鱼和猪肉的美味。

5. 黄豆：黄豆富含蛋白质和膳食纤维，口感细腻，可以为卤面增添一丝爽滑的口感。

功效

1. 刀鱼卤面中的刀鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有滋补身体、促进新陈代谢等功效。同时，刀鱼还具有健脑益智、降低血压等作用。

2. 面条作为主食，提供了人体所需的碳水化合物和膳食纤维。面条易于消化吸收，能够迅速为身体提供能量。

3. 猪肉则提供了丰富的脂肪和蛋白质，同时还含有多种微量元素和维生素。猪肉具有补虚益气、健脾养胃等功效。

4. 豆芽和黄豆等配菜则提供了丰富的维生素和矿物质，以及膳食纤维等有益成分。这些营养成分有助于增强免疫力、促进肠道健康等。

刀鱼卤面特色

1. 味道鲜美：刀鱼卤面的最大特点就是味道鲜美，无论是汤汁还是面条都充满了浓郁的肉香和鱼香。

2. 营养丰富：刀鱼卤面中的配料都是营养丰富的食材，能够为身体提供全面的营养。

3. 口感丰富：面条的筋道与刀鱼的鲜嫩、猪肉的肥美以及豆芽的爽脆相互映衬，使得整碗卤面口感丰富多变。

4. 制作工艺独特：刀鱼卤面的制作工艺也颇具特色，需要将各种食材和调料巧妙搭配，才能熬制出醇厚的卤汁。

总之，江苏小吃中的刀鱼卤面以其独特的配料和鲜美的味道深受人们喜爱。它不仅美味可口，而且营养丰富，是很多人喜爱的美食之一。

如何做刀鱼卤面才好吃

要制作美味的江苏小吃刀鱼卤面，可以按照以下步骤进行：

材料

刀鱼（如黑刀鱼）：2条，约500克

面条：适量

葱：2根

姜：2片

八角：2颗

桂皮：1小段

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

清水：适量

步骤

1. 准备食材

刀鱼处理：

将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。

在刀鱼段两面各划几刀，便于入味。

面条准备：

根据个人喜好选择合适的面条，如手工面、拉面等。

将面条煮熟，捞出沥干备用。

调料准备：

葱切段，姜切片，八角和桂皮洗净备用。

2. 炖煮刀鱼

锅中倒入适量油，加入葱段和姜片爆香。

放入刀鱼段，煎至两面金黄。

加入料酒去腥，再加入生抽、老抽和白糖调味。

倒入足够量的清水，水量以刚好没过刀鱼为准。

放入八角和桂皮，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。

汤汁浓稠后，捞出八角和桂皮，刀鱼汤备用。

3. 制作卤面

将煮熟的面条放入碗中。

浇上炖好的刀鱼汤。

根据个人口味加入适量的盐调味。

如果喜欢，可以在面上撒上一些葱花或香菜增香。

小贴士

刀鱼的处理：刀鱼比较腥，处理时可以用料酒、姜片和葱段腌制一段时间，去腥效果更好。

炖煮刀鱼：炖煮时火候要控制好，避免烧干或烧焦。汤汁浓稠后要及时捞出香料，以免影响口感。

面条选择：可以根据个人喜好选择不同类型的面条，如细面、宽面等，口感会有所不同。

按照以上步骤，你可以制作出美味的江苏小吃刀鱼卤面。祝你烹饪愉快！

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