虾蟹两面黄的做法

江苏小吃：虾蟹两面黄

虾蟹两面黄，是江苏地区一道颇具特色的传统小吃。此小吃以鲜嫩的虾仁和蟹肉为主料，搭配特制的面糊，经过油炸后外酥里嫩，香气扑鼻。制作过程中，面糊与虾蟹肉的完美结合，使得每一口都充满了鲜美的滋味。虾蟹的鲜美与面糊的香甜相互交融，让人回味无穷。无论是作为早餐还是下午茶点，虾蟹两面黄都能带给人们无尽的享受。它不仅是一道美食，更是江苏地区人民对美好生活的向往和追求的象征。

虾蟹两面黄的做法

江苏小吃虾蟹两面黄的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

虾蟹两面黄的制作材料：生面条135克，虾仁25克，蟹粉20克，鸡蛋清13克，精盐1克，料酒5克，味精少许，葱姜末10克，干淀粉2克，湿淀粉10克，肉骨汤50克，熟猪油500克（约耗75克）。

虾蟹两面黄的特色：

香脆松鲜，诱人食欲。

教您虾蟹两面黄怎么做，如何做虾蟹两面黄

1.虾仁洗净沥干，放入碗内，加入鸡蛋清及精盐0.5克拌匀，再加入干淀粉拌匀。

2.置锅旺火上，加入熟猪油，烧至五成热时，将生面条抖松入锅，炸至底部成黄色时，换面再炸，待两面呈金黄色时，滗出油，随即加入冷水100克，盖上盖，焖至水干，起锅装盘，用筷子轻轻地从边上向中间拨松。

3.锅内加熟猪油烧至五成热，放入虾仁炸成乳白色，捞出倒入漏勺内沥油。原锅加熟猪油50克烧热，放入姜葱末炸黄，再放入蟹粉、料酒、肉骨汤、精盐、味精烧沸，倒入熟虾仁颠翻几下，用湿淀粉勾芡，起锅浇在面条上即成。

虾蟹两面黄的制作要领：生面条入锅炸时要摆成圆形，油温不宜过高。

虾蟹两面黄配料及功效--虾蟹两面黄特色

虾蟹两面黄是江苏地区的一种传统小吃，其特色主要体现在配料和功效上。以下是对虾蟹两面黄的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 面条：通常使用细面，口感滑嫩。

2. 虾仁：新鲜的虾仁肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。

3. 蟹肉：蟹肉鲜嫩，含有丰富的蛋白质和钙质。

4. 鸡蛋：鸡蛋可以增加馅料的黏性和口感，使成品更加美味。

5. 葱姜蒜：提升馅料的香味，使两面黄更加可口。

6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于调整馅料的口味。

此外，根据不同地方的制作习惯，还可能添加一些特色配料，如豌豆、火腿肠、蘑菇等，以丰富口感和营养价值。

功效

1. 补充营养：虾蟹两面黄中的虾仁、蟹肉、鸡蛋等食材富含蛋白质、钙质、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 增强免疫力：虾仁、蟹肉等食材富含多种免疫增强的营养成分，有助于提高人体的免疫力，预防感冒等疾病。

3. 促进消化：面条和鸡蛋等食材易于消化吸收，有助于促进胃肠道的蠕动，改善消化不良等症状。

4. 活血化瘀：虾仁、蟹肉等食材具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。

需要注意的是，虽然虾蟹两面黄具有诸多功效，但也要注意适量食用。过量食用可能导致消化不良、过敏反应等不良反应。此外，对于过敏体质的人群来说，在食用前应先进行过敏测试。

总之，虾蟹两面黄作为江苏地区的传统小吃，凭借其独特的配料和功效，深受广大消费者的喜爱。在享受美味的同时，也要注意适量食用并保持均衡的饮食。

如何做虾蟹两面黄才好吃

要制作美味的江苏小吃“虾蟹两面黄”，可以按照以下步骤进行：

材料：

面粉

虾仁

蟹肉（或蟹膏）

鸡蛋

姜末

盐

白胡椒粉

料酒

油

步骤：

1. 和面：

在一个大碗中，将面粉、鸡蛋、适量的水和盐混合均匀，形成面糊。面糊的稠度应该是软而不流动，类似于酸奶状。

2. 准备馅料：

将虾仁和蟹肉（或蟹膏）剁碎，加入姜末、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 包馅：

将腌制好的虾蟹馅料放在面糊中，然后用手轻轻捏成小圆饼状。注意不要包得太厚，以免煮的时候破裂。

4. 煎制：

平底锅中倒入适量的油，加热至中火。将包好的虾蟹两面黄放入锅中，每面煎约3-4分钟，或者直到两面都变成金黄色。

5. 出锅：

煎好后，将两面黄取出放在盘子上备用。

6. 搭配调料：

可以根据个人口味搭配醋、酱油、姜丝等调料享用。

小贴士：

面糊的稠度要适中，太稠的面糊不易包馅，太稀的面糊则容易破裂。

煎制时火候要掌握好，避免烧焦。

可以根据个人喜好调整馅料的口味，比如加入一些蔬菜或者葱花增加风味。

这样制作出来的虾蟹两面黄外酥里嫩，鲜美可口，是江苏地区非常受欢迎的小吃之一。

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