淮安茶馓的做法

淮安茶馓

淮安茶馓，是江苏省淮安市的一道传统名点。它选用上等面粉、猪油、糖、芝麻等原料制作而成。茶馓色泽金黄，香脆可口，入口即化。其独特的制作工艺和丰富的口感让人回味无穷。在淮安地区，茶馓不仅是早餐的常见选择，还常常作为伴手礼赠送亲朋好友。它承载着淮安人的热情与匠心，是这座城市饮食文化的重要组成部分。品尝茶馓，不仅能感受到美味的愉悦，更能领略到淮安独特的魅力。

淮安茶馓的做法

江苏小吃淮安茶馓的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：炸汆法

淮安茶馓的制作材料：精面粉2500克，黑芝麻75克，精盐50克，芝麻油5000克（耗1850克）。

淮安茶馓的介绍：淮安的岳家茶馓历史悠久，闻名遐迩。相传，在清咸丰五年由淮安人岳文广把家传的茶馓改制而成。馓条细如麻线，酥脆无比，入水即化，香味浓郁。成品造型有梳子、扇子、菊花、宝塔等多种。因其多用于非正餐时与茶同食而得名。茶馓在清代曾是贡品，1930年在巴拿马博览会上获奖牌。

淮安茶馓的特色：

色泽金黄，香酥脆松。

教您淮安茶馓怎么做，如何做淮安茶馓

1.盆内加面粉，根据不同季节加水（每500克面粉春秋季节用温水450克，夏季用凉水350克，冬季用温开水500克），再加入黑芝麻、精盐拌匀，揉成面团，反复揉3次，用湿布盖好静饧30分钟。

2.揉好的面团搓成桂圆粗的条，盘旋放入抹有芝麻油的盆内。每盘一层，浇一次芝麻油，隔1小时后，将面条放在抹油的案板上搓成毛笔杆粗的条，仍用上法盘入盆内。

3.锅内加芝麻油，用中火烧至八成热，将搓好的面条绕在手上（扇了式的绕约60圈），先用手拉开约20厘米长后，再用两只长竹筷插入其中，再拉至约3O厘米长，将条拉细如线，即放入油锅，筷子撑住条，在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠在一起使面条叠成扇形，抽出筷子，炸至呈金黄色时（每把重约4O克）即成。

淮安茶馓的制作要领：

1.揉面团要反复多次；

2.搓条要分次进行，先搓成粗条，后搓成细条，用抹油来避免条与条之间的粘连；

3.炸制的油温不宜过高，以免色深或焦煳。

淮安茶馓配料及功效--淮安茶馓特色

淮安茶馓，又称“早茶馓”或“茶馓子”，是江苏省淮安市的一道传统特色小吃。其配料主要包括茶叶、花生、芝麻、糖、面粉等，经过特定的制作工艺制成。淮安茶馓不仅味道香脆可口，而且具有一定的营养价值和保健功效。

淮安茶馓的特色主要体现在以下几个方面：

1. 配料丰富：淮安茶馓的配料十分丰富，包括茶叶、花生、芝麻、糖、面粉等。这些配料经过精心搭配和制作，使得淮安茶馓具有独特的风味和口感。

2. 制作工艺独特：淮安茶馓的制作工艺非常独特，需要将面粉、糖、油等原料混合均匀，然后经过擀制、切割、油炸等工序，最后形成香脆可口的茶馓。

3. 味道香脆：淮安茶馓的味道香脆可口，入口即化。这是由于在制作过程中，茶叶中的茶多酚等成分与花生、芝麻等配料中的油脂发生化学反应，形成了独特的香味。

4. 营养价值高：淮安茶馓中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素以及多种维生素和矿物质等营养成分。适量食用可以补充人体所需的能量和营养素，有助于身体健康。

5. 适合各种场合：淮安茶馓既可作为早餐食用，也可作为下午茶点心。在淮安地区，人们常常将其作为一种休闲食品，搭配茶水或咖啡一起享用。

总之，淮安茶馓凭借其独特的配料、制作工艺、味道和营养价值，成为了淮安地区一道独具特色的传统小吃。

如何做淮安茶馓才好吃

淮安茶馓是江苏省淮安市的一道传统名点，其特点是色泽金黄、口感酥脆、香而不腻。以下是制作淮安茶馓的详细步骤：

材料

面团：中筋面粉

水：适量

盐：少许

茶叶末：适量（可选）

糖：少许（可选）

步骤

1. 和面：

将中筋面粉放入盆中，加入适量的水，搅拌成面团。

加入少许盐，继续搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入茶叶末和糖，增加风味。

2. 醒面：

将和好的面团盖上保鲜膜，放置一段时间（通常10-15分钟），让面团更加松弛。

3. 擀面：

将松弛好的面团擀成薄片，厚度约0.5厘米。

使用刀子将面片切成细条状。

4. 油炸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度）。

将切好的面条轻轻放入热油中，避免油溅。

中小火炸至面条表面金黄酥脆，大约需要5-7分钟。

使用夹子将炸好的茶馓捞出，放在厨房纸上沥油。

5. 装盘：

将炸好的茶馓装入盘中，可以搭配甜面酱、黄豆面等调味品一起食用。

小贴士

面团要揉到光滑：这样可以确保茶馓的口感更加细腻。

炸面时注意安全：油温不要太高，以免炸糊。

控制炸的时间：时间过长会导致茶馓过于干燥，时间过短则炸不出酥脆的口感。

通过以上步骤，你可以制作出美味的淮安茶馓。祝你烹饪愉快！

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