干菜包子的做法

江苏小吃：干菜包子

干菜包子是江苏地区的经典小吃，以其独特的风味吸引着无数食客。包子外皮柔软细腻，内馅鲜美多汁，而干菜的加入更是为这道小吃增添了丰富的层次感。干菜选用上好的，经过悉心腌制，释放出独特的香气。在包子的制作过程中，师傅们将馅料与干菜巧妙地融合在一起，使得每一口都能品尝到干菜的咸香和肉馅的鲜美。此外，干菜包子的制作工艺也极为讲究，从和面、擀面到包馅、蒸制，每一步都需要精心把控，确保成品的口感和品质。

干菜包子的做法

江苏小吃干菜包子的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

干菜包子的制作材料：精面粉500克，老酵母150克，绍兴霉干菜200克，猪五花肉300克，熟猪油、酱油各100克，精盐4克，白糖60克，味精8克，料酒35克，葱姜13克，温水250克，食碱水8克。

干菜包子的介绍：夏季时令名点。淮扬包子以皮薄馅多而闻名，馅料有甜、咸两种。甜馅有细豆沙、枣泥、五仁、水晶、椰蓉等；咸馅有鲜肉、虾肉、蟹油、菜肉、干菜、豌豆、萝卜丝、香菇、荠菜等。菜馅用大酵面膨松吸卤，隐隐透出青菜的绿色；成馅用嫩酵面，裹住卤汁，使卤汁溢口。

干菜包子的特色：

外形美观，馅多松散，味浓不腻，咸甜可口。

教您干菜包子怎么做，如何做干菜包子

1.霉干菜放入盆内，加入冷水泡透，拣净老梗，洗净捞出，挤干水分，切成末；猪肉切成大条。

2.烧热锅加入猪油，放入葱姜煸出香味，再放入猪肉略煸一下，烹入料酒，投入干菜，加入酱油、精盐、白糖、冷水，用小火烤至肉八成熟时，捞出，切成0.3厘米见方的丁，盛入盘内；干菜内加入味精，继续用小火收干汤汁，去掉葱姜，起锅装入盆内，稍冷却后，放入肉丁拌和即成干菜馅心。

3.面粉倒入面盆中，中间扒个窝，加入老酵母、温水拌和揉匀，用布盖好，待发起后，取出面团，放在案板上，中间挖一个小坑，放入食碱水，再用手揉透，直到没有黄色斑点为止。然后将面团搓成长条，用手摘成24个剂子，每个重35克待用。

4.面剂用手逐个按成6厘米直径的圆形皮子，放在左手掌心，右手用竹刮子将三丁馅心35克刮入皮子中心，左手端平，右手用拇指、食指、中指捏起皮子边沿，从右至左捏拢，口端的褶纹一般是28个。

5.包好的包子摆在笼内，上锅蒸10分钟左右，见包子口上湿润、卤汁外溢、手按包子不粘手而有弹性时，即可取出装盘。

干菜包子的制作要领：

1.和面加温水时要分次加入，揉面团时揉至表面光滑为宜；

2.包捏包子时捏褶要均匀；

3.蒸时要用沸水旺火速蒸。

干菜包子配料及功效--干菜包子特色

江苏小吃中的干菜包子，其配料主要包括干菜和肉馅。以下是关于干菜包子的特色及配料、功效的详细介绍：

配料

1. 干菜：干菜是干菜包子的灵魂所在，常用的干菜有冬笋、雪里红、干豆腐干、水发香菇等。这些干菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，不仅能为包子增添独特的风味，还有助于提升口感。

2. 肉馅：肉馅通常选用猪肉或者牛肉，搭配葱姜末、盐、酱油等调料进行腌制，以确保肉馅的鲜美和味道浓郁。

特色

1. 皮薄馅多：干菜包子的面皮通常较薄，但同时又能包裹住丰富的馅料，使得包子口感层次分明。

2. 味道鲜美：干菜与肉馅的搭配使得包子味道鲜美，咸香适口。

3. 营养丰富：干菜中含有丰富的维生素和矿物质，而肉馅则提供了优质的蛋白质，两者结合使得包子成为了一道营养丰富的早餐或小吃。

功效

1. 提供能量：包子中的面粉和肉馅等食材富含碳水化合物，可以为人体提供持久的能量。

2. 补充营养：干菜和肉馅中含有的多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，有助于满足人体对各种营养的需求。

3. 促进消化：包子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，干菜包子还有以下一些附加的功效：

1. 降低血脂：干菜中含有丰富的膳食纤维，有助于降低血液中的胆固醇含量，对预防心血管疾病有益。

2. 润肠通便：干菜中的膳食纤维还能软化粪便，增加粪便体积，有助于改善便秘症状。

3. 增进食欲：干菜独特的香味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

总之，江苏小吃中的干菜包子以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多人喜爱的美食之一。

如何做干菜包子才好吃

要制作美味的江苏小吃干菜包子，您可以按照以下步骤进行：

食材准备：

面粉：500克

酵母：5克

猪油：20克

温水：适量

干菜（如金针菇、豆芽、雪里红等）：适量，提前洗净切碎

肉馅（可选）：猪肉馅或牛肉馅，根据个人口味调制

盐：适量

糖：少许

鸡精：少许（可选）

葱姜水：适量（用于调味）

制作过程：

1. 和面：

将面粉、酵母、猪油混合均匀。

慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到形成柔软的面团。

将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍。

2. 准备馅料（如果使用）：

将肉馅和调料混合均匀，腌制一段时间以增加风味。

如果使用干菜，提前切碎并与肉馅混合。

3. 包包子：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，确保面团光滑有弹性。

将面团分割成大小均匀的小剂子，然后擀成圆形面皮。

放入适量的馅料，然后捏紧包子褶皱，确保封口严密。

4. 蒸包子：

将包好的包子放在蒸笼上，注意保持一定的间距，以便蒸汽流通。

将蒸笼放在蒸锅里，大火蒸约15-20分钟，直到包子表面呈金黄色。

关火后，不要立即开盖，让包子在蒸锅中再静置5分钟，这样包子皮会更加柔软。

5. 注意事项：

包子蒸制过程中，可以在蒸锅底部放一碗热水，以增加湿度，帮助包子形成更好的皮。

包子蒸好后，不要急于开盖，以免包子突然遇冷出现塌陷。

可以根据个人口味调整馅料和干菜的用量，创造出属于自己的特色干菜包子。

按照以上步骤，您应该能够制作出美味的江苏小吃干菜包子。祝您烹饪愉快！

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