小雏鸡的做法

江苏小吃：小雏鸡

小雏鸡是江苏地区的一种传统名点，以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而著称。制作时选用肥嫩的雏鸡，经过腌制、炖煮等多道工序，最终形成外酥里嫩、鲜美可口的美食。小雏鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。在江苏的大街小巷，随处可见售卖小雏鸡的小摊，成为一道独特的风景线。品尝小雏鸡，不仅能享受到美味，更能感受到江苏美食文化的魅力。

小雏鸡的做法

江苏小吃小雏鸡的做法详细介绍

所属地区：江苏小吃

工艺：蒸法

小雏鸡的制作材料：镶粉250克，豆沙馅150克，黄色素、芝麻油各少许。

小雏鸡的特色：

形似雏鸡，香甜可口。

教您小雏鸡怎么做，如何做小雏鸡

1.粉团制作同小金鱼。取少许粉掺入少许黄色素揉成淡黄色粉团。取10克粉团染成橙色。

2.取淡黄色粉团摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，捏拢收口朝下，先捏出头形、短颈、尾部（略尖），用木梳按出尾羽，身体两侧剪出翅膀，再用木梳按出羽毛。

3.用橙色粉团按上嘴、眼，爪、嘴用剪刀剪开。

4.熟制方法同小金鱼。

小雏鸡的制作要领：

1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.最好使用天然色素；

3.入笼用旺火沸水速蒸，蒸至表面不粘手即成。

小雏鸡配料及功效--小雏鸡特色

江苏小吃中的“小雏鸡”并非指真正的雏鸡，而是一种以鸡肉为主要原料制作的小吃。以下是关于小雏鸡特色小吃的配料及其功效：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡胸肉或鸡腿肉，肉质鲜嫩。

2. 鸡蛋：增加口感和营养价值，使小吃更加美味。

3. 面粉：用于裹粉炸制，使小吃外酥里嫩。

4. 淀粉：提高炸制时的脆度。

5. 泡打粉：增加面糊的发酵效果，使炸出的小吃更加蓬松。

6. 调料：如盐、胡椒粉、五香粉等，用于调味。

功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质。

2. 提供能量：鸡蛋和面粉等食材提供丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

3. 促进消化：适量的小吃可以刺激肠胃蠕动，帮助消化。

4. 增加食欲：香脆可口的小雏鸡小吃能够提升食欲，改善饮食不振的情况。

5. 外酥里嫩：炸制工艺使小吃外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

小雏鸡特色小吃示例——香酥鸡小雏鸡：

食材：鸡胸肉、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、盐、胡椒粉、五香粉等。

制作方法：

1. 鸡胸肉切成小块，用盐、胡椒粉、五香粉腌制入味。

2. 鸡肉块裹上鸡蛋液，再裹上面粉和淀粉混合物。

3. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时下入裹好的鸡肉块，中小火炸至金黄酥脆即可。

请注意，虽然小吃美味可口，但应适量食用，避免过量摄入脂肪和热量。

如何做小雏鸡才好吃

要制作美味的江苏小吃小雏鸡，你可以按照以下步骤进行：

食材

新鲜雏鸡1只（约1000克）

姜片、葱段各适量

料酒、盐、胡椒粉各少许

生抽、老抽各适量

白糖、鸡精、五香粉各少许

蒜瓣、香菜、辣椒油（可选）等调料根据口味添加

步骤

1. 准备雏鸡：

将雏鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

在鸡身上涂抹适量的料酒，撒上盐、胡椒粉、五香粉等调料，腌制20分钟。

2. 准备香料：

姜切片，葱切段。

如果使用蒜瓣和香菜，可以提前切碎备用。

3. 烹饪过程：

将锅烧热，倒入适量油，加入姜片和葱段炒香。

放入腌制好的雏鸡，翻煎至两面微黄。

加入适量的生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，使雏鸡充分吸收调料的味道。

加入足够的水，水量要没过雏鸡。

大火烧开后转小火慢炖，期间可根据需要调整火候。

炖煮至鸡肉熟透且汤汁浓郁时，关火。

4. 装盘与调味：

将炖好的小雏鸡捞出，放入盘中。

撒上切碎的蒜瓣、香菜和辣椒油（如果使用），根据个人口味调整辣度。

可以根据喜好撒上一些葱花或芝麻作为点缀。

小贴士

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

雏鸡的腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，鸡肉的味道越入味。

可以根据个人喜好添加其他调料，如八角、桂皮等，增加风味层次。

按照以上步骤制作，你将能够做出美味的江苏小吃小雏鸡。祝你烹饪愉快！

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