伏汁米酒的做法

湖北小吃：伏汁米酒

伏汁米酒是湖北地区的传统小吃，以其独特的风味深受人们喜爱。此酒以糯米为主要原料，经过精心酿制而成。酿造过程中，糯米经过浸泡、蒸煮、冷却后，加入特制的酒曲和伏汁（一种秘制调料），搅拌均匀后密封发酵。经过数日的陈酿，米酒口感醇厚，甜润中带着微微的酸味，香气浓郁。伏汁米酒不仅可单独饮用，还可作为菜肴的调味料，增添食物的风味。它既适合日常保健，也适合作为节日佳节的饮品，是湖北地区不可或缺的传统美食之一。

伏汁米酒的做法

湖北小吃伏汁米酒的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃

工艺：其他

伏汁米酒的制作材料：糯米5000克，酒曲5个(捣碎成本，制200碗)。

伏汁米酒的介绍：湖北名产。它用糯米制成，米粒飘浮汁上、酒汁醇正，糟含曲香，佐以白糖，冲、煮食之，有甘醉甜润之感。以伏天酿出的酒为最好，故名“伏汁米酒”。

伏汁米酒的特色：

酒质清澈，酒糟洁白。

教您伏汁米酒怎么做，如何做伏汁米酒

1.将糯米倒入清水缸中浸泡3小时，捞出洗净沥干。

2.糯米入笼蒸30分钟，洒入清水店继续蒸30分钟，取出过水沥干。

3.净陶瓷缸底撒入5%的酒曲末，倒入糯米与其余的酒曲拌匀，中间掏一个小洞，盖上缸盖，冬天焖72小时，夏天48小时即可食用。

伏汁米酒的制作要领：糯米浸泡后要洗净，蒸后烂而不粘。

伏汁米酒配料及功效--伏汁米酒特色

湖北小吃伏汁米酒的配料主要包括糯米、酒曲和清水。在制作过程中，首先将糯米浸泡数小时，然后蒸熟，再加入适量的酒曲和清水，搅拌均匀后放置在温暖的地方进行发酵。经过一段时间的发酵后，米酒便制作完成了。

伏汁米酒的特色主要体现在以下几个方面：

1. 口感独特：伏汁米酒入口绵甜醇厚，口感细腻柔顺，具有浓郁的米酒香味。

2. 营养丰富：糯米本身富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，经过发酵后，这些营养成分更易被人体吸收。此外，酒曲中的微生物也发挥着一定的营养作用。

3. 具有保健功能：伏汁米酒中含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，适量饮用可以促进食欲、促进消化、缓解疲劳等。同时，它还具有降低血压、降低胆固醇、预防心血管疾病等保健作用。

4. 制作技艺传统：伏汁米酒的制作过程需要经过浸泡、蒸煮、发酵等多个环节，每个环节都需要精心操作，因此制作技艺具有浓郁的传统气息。

5. 地域特色：伏汁米酒是湖北地区的传统名吃之一，深受当地人和游客的喜爱。它不仅是一种美味的饮品，更是湖北文化的重要组成部分。

总之，伏汁米酒凭借其独特的口感、丰富的营养、保健功能以及传统的制作技艺和地域特色，成为了湖北地区一道不可或缺的美食佳品。

如何做伏汁米酒才好吃

制作湖北小吃伏汁米酒（也称作“伏汁酒”或“黄酒”）需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

黄米：2000克（根据个人口味调整）

清水：适量

酒曲：适量（根据酒曲包装说明添加）

白糖：适量（用于调整甜度，可省略）

步骤：

1. 浸泡黄米：

将黄米放入大碗中，加入适量的清水，浸泡4-6小时，直到米粒饱满软糯。

2. 蒸米：

将泡好的米沥干水分，放入蒸锅中，大火蒸熟。注意蒸的时间要适中，以免米粒过烂。

3. 冷却至室温：

蒸熟的米稍微冷却，但不要完全冷却，保持在约30-40摄氏度的温度范围内。

4. 接种酒曲：

在一个干净的容器（如瓷碗或玻璃瓶）中，将酒曲均匀地撒在米粒上。注意不要让酒曲过于集中。

5. 发酵：

在室温下（约25-30摄氏度），将容器放在避光且通风良好的地方。保持温度稳定，避免高温影响发酵。

发酵过程通常需要3-7天。每天检查一次，观察米粒是否膨胀并且有酒香散发出来。

6. 过滤：

发酵完成后，用漏网或细纱布过滤出发酵液和米粒残渣。将过滤后的液体倒入干净的容器中备用。

7. 煮沸并杀菌：

将过滤后的米酒液体放入锅中，加热至沸腾后持续煮沸几分钟以杀菌。注意不要煮沸过久以免酒味苦涩。

8. 冷却至室温并储存：

煮沸后迅速冷却米酒至室温，然后将其转移到干净、密封的容器中储存。建议放置在阴凉、干燥且避光的地方。

调味与品尝：

伏汁米酒的味道醇厚，甜度适中。如果喜欢甜一些，可以适量添加白糖。

在品尝时，可以先小口品尝，让酒液充分接触口腔，感受其独特的香气和味道。

请注意，制作伏汁米酒过程中要保持清洁卫生，避免杂菌污染。此外，根据个人口味和酿酒经验，可以适当调整步骤和食材比例以达到最佳口感。

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