白汁银鱼的做法

闽菜白汁银鱼

闽菜中的白汁银鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜银鱼，搭配特制的白汁，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，白汁醇厚，口感独特。银鱼在白汁中游刃有余，入口即化，鲜美至极。此外，白汁银鱼还巧妙地融合了闽菜的酸甜辣等风味，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且富有地方特色，是闽菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

白汁银鱼的做法

菜系及功效：闽菜

白汁银鱼的制作材料：

主料：·鲜银鱼250克·葱末2克·姜汁5克·面粉25克·菱角粉15克·牛奶30克·鸡清汤150克

教您白汁银鱼怎么做，如何做白汁银鱼才好吃

1.银鱼去眼洗净搌干，粘均面粉。

2.菱角粉用牛奶勾芡。

3.银鱼放入6成热油中汆10秒取出。

4.油锅放大火上，撒入葱末，加一点绍兴米酒和鸡清汤，下银鱼及调料，煮沸后小火煨10分钟。

5.加牛奶菱角勾芡，大翻入盘即成。

白汁银鱼配料及功效--白汁银鱼特色

闽菜中的白汁银鱼是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括白萝卜、豆芽、蛋清等，而功效则主要体现在滋阴润燥、补肾益精等方面。

配料：

1. 白萝卜：白萝卜富含多种维生素和矿物质，具有清热生津、下气宽中、消食化滞、健胃消食等功效。在白汁银鱼中，白萝卜与银鱼搭配，既能衬托出银鱼的鲜美，又能促进消化。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。在白汁银鱼中，豆芽的加入使菜肴更加清爽可口，同时也有助于清热解毒。

3. 蛋清：蛋清富含优质蛋白质、脂肪和维生素，具有滋阴润燥、养血安神等功效。在白汁银鱼中，蛋清与银鱼搭配，能使菜肴更加鲜美可口，同时也有助于滋阴润燥。

功效：

1. 滋阴润燥：白汁银鱼中的多种食材如白萝卜、豆芽等都具有滋阴润燥的功效，能够滋润肺部，缓解干燥症状。

2. 补肾益精：闽菜讲究食补，而白汁银鱼中的食材如黑豆、黑芝麻等也具有补肾益精的功效，有助于提高肾脏功能，改善肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。

3. 清热解毒：白萝卜等食材具有清热解毒的功效，能够清除体内热毒，缓解上火症状。

4. 补充营养：白汁银鱼中的食材富含多种维生素和矿物质，能够为身体提供必要的营养，增强免疫力。

此外，白汁银鱼还具有健脾开胃、补气养血等功效。它适合气血不足、脾虚久泻、小便频数、崩漏带下等患者食用。但需要注意的是，白汁银鱼中含有较多的蛋白质和钙质，食用时要注意适量，以免加重胃肠负担。

如何做白汁银鱼才好吃

制作闽菜白汁银鱼，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

白条银鱼（或鲈鱼）一条，约500克

葱姜蒜适量

细砂糖一小勺

生抽两大勺

料酒一大勺

盐适量

水淀粉适量（用于勾芡）

食用油适量

步骤：

1. 处理银鱼：

将银鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净。

在鱼身两侧各划几刀，便于入味。

2. 腌制银鱼：

将银鱼放入碗中，加入少许盐、料酒、姜末和葱段，抓匀后腌制15分钟。

3. 准备调料：

锅中加入适量的食用油，烧热后放入剩余的葱姜蒜爆香。

加入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化，变成红色糖浆。

4. 煎银鱼：

将腌制好的银鱼均匀地裹上一层干淀粉。

锅中留底油，将裹粉的银鱼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

5. 烹调调料汁：

在同一个锅中，加入生抽、料酒和适量的清水，大火烧开后转小火煮几分钟。

根据个人口味，可以适量加入盐调味。

将调好的白汁倒入锅中，搅拌均匀。

6. 收汁：

将煎好的银鱼倒回锅中，与白汁充分融合。

开大火收汁，直到汤汁浓稠，银鱼上色均匀。

7. 出锅装盘：

将烹调好的白汁银鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎鱼时要用小火，以免鱼皮煎破影响口感。

白汁的制作过程中要确保糖和水的比例适中，避免糖浆过于稀薄或粘稠。

收汁时要控制好火候，以免汤汁烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的闽菜白汁银鱼了。

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