一品鲳的做法

闽菜一品鲳

一品鲳是福建省传统的名贵海产品，以新鲜的海鲳鱼为主料，辅以独特的调味料精制而成。此菜色泽金黄，外皮酥脆，内肉鲜嫩多汁，口感鲜美，营养丰富。一品鲳富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的食用价值和药用价值。在烹制过程中，厨师们运用巧妙的刀工和精湛的烹饪技艺，将一品鲳的鲜美发挥到极致，让人回味无穷。品尝一品鲳，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到闽菜的独特魅力和文化底蕴。

一品鲳的做法

菜系及功效：闽菜

一品鲳的制作材料：

主料：鲳鱼……750克,干淀粉…15克,白糖………20克,胡椒粉……0.5克,酱油……15克,猪骨汤…100克,花生油……500克,蒜瓣…10克,绍酒……20克,咖喱粉……0.5克,香醋……20克,味精……5克,芝麻油……1克

教您一品鲳怎么做，如何做一品鲳才好吃

制作方法：

1．将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分剞十字花刀，中间横拉一刀。用酱油5克、绍酒10克腌渍一下，再滚匀干淀粉。

2．锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄以，倒进漏勺沥去油。

3．炒锅留余油15克旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、绍酒煮沸，然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成。盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

注意：

1．鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。

2．炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，在不到菜品的要求。

风味特点：

1．鲳鱼为优质鱼类之一。其鳞细、肉嫩，特别是骨软而香。鲳鱼有黑白两种，颜色灰黑而本略肥者称黑鲳；颜色银白而体略扁者称白鲳，烹制一品鲳宜用黑鲳。

2．福州菜凡是形圆者，多称"一品"。"一品鲳"系采用整条鲳鱼煨制而成，其扁而略圆，质细嫩，味香鲜甘美。

一品鲳配料及功效--一品鲳特色

闽菜中的“一品鲳”是一道色香味俱全的菜肴，其配料丰富多样，主要包括鲳鱼、鸡蛋、猪肉、冬笋、香菇等。以下是关于一品鲳的特色以及配料和功效的介绍：

配料：

1. 鲳鱼：作为主料，鲳鱼肉质细嫩，营养丰富。

2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使鲳鱼外酥里嫩。

3. 猪肉：提供鲜美的口感，并增加菜肴的香气。

4. 冬笋：富含膳食纤维，有助于消化。

5. 香菇：能增加菜肴的风味，同时提升营养价值。

特色：

1. 色泽金黄：一品鲳炸制后外皮呈现金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：鲳鱼肉质细嫩，经过鸡蛋和面粉的裹粉炸制后，外酥里嫩，口感极佳。

3. 香气扑鼻：配料如冬笋、香菇等在烹饪过程中释放出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

功效：

1. 富含蛋白质：鲳鱼富含优质蛋白质，有助于增强体力、增加免疫力。

2. 低脂肪：相较于其他高脂肪鱼类，鲳鱼的脂肪含量较低，更加健康。

3. 补充营养：冬笋、香菇等配料富含多种维生素和矿物质，能为身体提供必要的营养素。

4. 促进消化：冬笋富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

此外，一品鲳还具有健脾养胃、补气养血等功效。对于脾胃虚弱、气血不足的人群来说，适量食用一品鲳有助于改善身体状况。

总之，“一品鲳”是一道色香味俱全且营养丰富的闽菜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做一品鲳才好吃

要做一道美味的闽菜一品鲳，你可以按照以下步骤进行：

材料

鲳鱼（白鲳）一条，约500克

蒜瓣4瓣，切片

姜片5片

红辣椒1个，切圈

青红椒各半个，切丝

葱2根，切段

盐适量

白糖半小勺

生抽1大勺

料酒1大勺

老抽一小勺

食用油适量

鸡精或味精少许（可选）

步骤

1. 处理鱼：

将鲳鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状。

在鱼身上划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，然后均匀地涂上一层薄薄的生抽。

将鱼放入冰箱中腌制15分钟。

3. 准备调料：

将蒜瓣、姜片、红辣椒、青红椒和葱段分别准备好。

4. 煎鱼：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时（约180°C），将腌制好的鲳鱼放入锅中，中小火慢慢煎。

用铲子轻轻推动鱼身，使其均匀受热。煎至两面金黄且鱼肉熟透即可捞出备用。

5. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入蒜片、姜片和红辣椒片爆香。

加入青红椒丝和葱段翻炒均匀，炒出香味。

6. 合炒：

将煎好的鲳鱼重新放回锅中，与调料一起快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的白糖和老抽调色，继续翻炒均匀。

如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜。

7. 出锅装盘：

最后，将炒好的闽菜一品鲳盛入盘中，即可享用美味的闽菜一品鲳。

小贴士

煎鱼时要用中小火，以免将鱼肉煎破。

炒调料时要用小火快速翻炒，以保持菜品的新鲜和口感。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望这些步骤能帮助你做出美味的闽菜一品鲳！

KEY: 一品

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