花芋烧猪蹄的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:18:32浏览量（）
闽菜花芋烧猪蹄
闽菜中的花芋烧猪蹄，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩猪蹄，搭配口感粉糯的花芋，经文火慢炖，猪蹄肉质酥软，花芋则入味香甜。烹饪过程中，注重火候掌握，使得菜肴汤汁浓郁，猪蹄皮糯肉香。花芋的粉糯与猪蹄的鲜美相得益彰，口感丰富，营养丰富。此菜不仅美味可口，而且具有一定的滋补作用，是闽菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
花芋烧猪蹄的做法
菜系及功效：闽菜 肾调养食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：本味咸鲜
工艺：卤
花芋烧猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄1000克,芋头750克
调料：小葱15克,姜10克,酱油10克,料酒15克,白砂糖5克,八角2克,陈皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克
花芋烧猪蹄的特色：
软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。
教您花芋烧猪蹄怎么做，如何做花芋烧猪蹄才好吃
1. 猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2. 锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；
3. 去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4. 芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；
6. 花芋块下锅过油后捞出待用；
7. 砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。
花芋烧猪蹄的制作要诀：因有过油过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
花芋烧猪蹄配料及功效--花芋烧猪蹄特色
闽菜中的花芋烧猪蹄是一道颇具特色的美食，其配料主要包括以下几种：
1. 主料：
猪蹄：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和光泽。
花芋：又称红薯或地瓜，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能提供能量并促进肠道健康。
2. 配料：
姜片：用于去腥增香。
蒜瓣：增加菜肴的香味。
青红椒：提供辣味和色泽。
葱花：用于装饰和增添香气。
盐：调味。
白糖：平衡口味。
生抽：增加色泽和鲜味。
料酒：去腥和增香。
鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。
3. 特色：
花芋烧猪蹄将花芋和猪蹄搭配在一起烹饪，既美味又营养。花芋的绵软口感与猪蹄的鲜美相得益彰。
这道菜色彩丰富，造型美观，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。
闽菜讲究色香味俱佳，花芋烧猪蹄在烹制过程中注重火候和调味的把握，使得菜肴呈现出诱人的色泽和香气。
功效：
猪蹄：富含胶原蛋白和蛋白质，有助于皮肤健康、增强免疫力、促进骨骼发育。
花芋：含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能促进肠道蠕动、预防便秘、降低血压和血脂。
总之，花芋烧猪蹄是一道美味营养的家常菜，适合各个年龄段的人群食用。
如何做花芋烧猪蹄才好吃
要制作美味的闽菜花芋烧猪蹄，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
猪蹄：500克
花芋：300克
姜：3片
蒜：3瓣
葱：2根
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：2汤匙
冰糖：30克
盐：适量
清水：适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 前期准备：
猪蹄洗净，切成块，放入开水中焯水去血沫，捞出备用。
花芋去皮，切成块状。
姜切片，蒜拍碎，葱切段。
2. 制作过程：
锅中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成红色泡沫时，加入猪蹄翻炒上色。
加入姜片、蒜瓣和葱段，继续翻炒出香味。
倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。
当猪蹄炖至七八分熟时，加入花芋块，继续炖煮。
炖至猪蹄和花芋都熟透，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
猪蹄要选择新鲜的，这样炖出来的汤才会鲜美。
花芋要选择个头适中、口感粉糯的，这样炖出来的菜肴才会更好吃。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。
烹饪时间：约40分钟
分量：2-3人份
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