干炸龙凤腿的做法

闽菜干炸龙凤腿

闽菜中的干炸龙凤腿，是一道色香味俱佳的佳肴。选用猪腿肉为主料，经过腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。这道菜色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，是闽菜中的经典之作。龙凤腿的造型独特，寓意吉祥如意，深受食客喜爱。它不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。在享受美食的同时，还能感受到闽菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。

干炸龙凤腿的做法

菜系及功效：闽菜

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

干炸龙凤腿的制作材料：

主料：鸡肉200克,虾仁200克,火腿肠25克

辅料：香菇（鲜）10克,荸荠50克,猪网油100克

调料：白酱油25克,料酒15克,小麦面粉75克,鸡蛋100克,大葱30克,味精1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克

干炸龙凤腿的特色：

外酥里嫩，质松嫩，味香醇，形似鸡腿。以萝卜酸、芫荽佐食，风味更佳。

教您干炸龙凤腿怎么做，如何做干炸龙凤腿才好吃

1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

干炸龙凤腿的制作要诀：原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

干炸龙凤腿配料及功效--干炸龙凤腿特色

闽菜干炸龙凤腿是一道色香味俱全的特色美食，其配料主要包括鸡腿、鸡蛋、面粉、淀粉、面包糠等，这些配料经过精心搭配和烹饪，使得这道菜品外酥里嫩，口感鲜美。

以下是闽菜干炸龙凤腿的特色配料及其功效：

1. 鸡腿：作为主料，鸡腿肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素，具有补中益气、养血安神等功效。经过干炸后，鸡腿变得更加香脆可口，是这道菜品不可或缺的食材。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、优质蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、养心安神等功效。在制作干炸龙凤腿时，鸡蛋可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时增加菜品的营养价值。

3. 面粉：面粉富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，具有健脾养胃、强健筋骨等功效。在制作干炸龙凤腿时，面粉可以使鸡肉更加外酥里嫩，提高菜品的口感。

4. 淀粉：淀粉是一种多糖类物质，具有健脾养胃、改善消化功能等功效。在制作干炸龙凤腿时，淀粉可以使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时增加菜品的粘稠度和口感。

5. 面包糠：面包糠富含碳水化合物、蛋白质、纤维素等营养成分，具有补充能量、促进消化等功效。在制作干炸龙凤腿时，面包糠可以使鸡肉更加香脆可口，提高菜品的口感和品质。

此外，闽菜干炸龙凤腿还可能添加一些其他的配料，如葱姜蒜、花椒、五香粉等，这些配料可以增加菜品的香气和味道，使其更加符合当地人的口味习惯。

总的来说，闽菜干炸龙凤腿的配料丰富多样，既保证了菜品的口感和品质，又具有一定的营养价值。

如何做干炸龙凤腿才好吃

制作闽菜干炸龙凤腿需要准备以下食材和步骤：

食材

鸡腿肉（或鸡胸肉）：500克

猪腿肉：200克

香菇：5朵

葱：2根

姜：1小块

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生粉：适量

鸡蛋：2个

油：适量（用于炸制）

步骤

一、前期准备

1. 食材处理：

鸡腿肉和猪腿肉洗净，切成条状。

香菇洗净，去蒂，切成小朵。

葱切段，姜切片。

2. 腌制：

鸡腿肉和猪腿肉放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋液，拌匀后腌制20分钟。

二、制作过程

1. 炸鸡腿：

锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C），将腌制好的鸡腿条逐个放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

2. 炸猪腿：

将腌制好的猪腿条同样放入热油中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

3. 炸香菇：

将香菇洗净，用厨房纸巾吸干水分，然后放入热油中，小火炸至微黄，捞出沥油。

三、装盘与调味

1. 装盘：

将炸好的鸡腿和猪腿摆放在盘中，呈分层状，中间夹上炸好的香菇。

撒上葱段和姜片作为点缀。

2. 调味：

根据个人口味，可以适量撒上椒盐或甜辣酱等调味料。

小贴士

炸制时油温要适中，过高容易导致外焦里生，过低则容易使食材吸收过多的油脂。

鸡腿和猪腿肉要切成均匀的条状，这样炸出来的形状才会美观。

炸好的食材要捞出沥油，否则会影响口感和色泽。

按照以上步骤操作，你就可以做出美味的闽菜干炸龙凤腿了。

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