生扒八宝甲鱼的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:15:57浏览量（）
闽菜生扒八宝甲鱼
闽菜中的生扒八宝甲鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的甲鱼，搭配八种珍稀食材如糯米、莲子等，经过精心烹制，既保留了甲鱼的鲜美，又融入了多种食材的丰富口感。菜品色泽金黄，肉质鲜嫩，八宝与甲鱼的搭配更是相得益彰，口感层次丰富，营养均衡。生扒八宝甲鱼不仅美味可口，而且寓意吉祥如意，是闽菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
生扒八宝甲鱼的做法
菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：扒
生扒八宝甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1250克
辅料：鸡肉50克,猪肉(瘦)50克,干贝15克,虾米15克,鸭肫25克,猪心25克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,猪肉皮80克
调料：姜15克,大蒜（白皮）10克,八角5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精3克,料酒20克,淀粉(蚕豆)15克
生扒八宝甲鱼的特色：
清香可口。
教您生扒八宝甲鱼怎么做，如何做生扒八宝甲鱼才好吃
1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；
2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；
3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；
4. 干贝发好，洗净，备用；
5. 虾米发好，洗净，备用；
6. 鸭肫洗净，备用；
7. 猪心洗净，备用；
8. 香菇去蒂，洗净，备用；
9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；
10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；
11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；
12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；
13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；
14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。
生扒八宝甲鱼的制作要诀：甲鱼要蒸烂并保持完整。
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
生扒八宝甲鱼配料及功效--生扒八宝甲鱼特色
生扒八宝甲鱼是一道色香味俱佳的闽菜，以甲鱼为主料，搭配多种食材烹制而成。以下是生扒八宝甲鱼的配料及功效：
配料：
1. 甲鱼：作为主料，甲鱼肉质鲜美，营养丰富。
2. 猪肉：增加口感的鲜嫩和营养价值。
3. 鸡肉：提供额外的蛋白质和风味。
4. 火腿肠：增添肉香和独特的口感。
5. 干贝：富含多种营养成分，如蛋白质、矿物质等。
6. 花菇：提高菜肴的香气和口感。
7. 莲子：含有多种维生素和矿物质，有益健康。
8. 枸杞：滋补肝肾，明目润肺。
9. 葱姜蒜：提味增香。
10. 料酒：去腥增香。
11. 盐：调味。
12. 糖：平衡口感。
功效：
1. 甲鱼：甲鱼肉质鲜美，富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有滋阴壮阳、补血养颜的功效。
2. 猪肉：提供优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强体力和免疫力。
3. 鸡肉：富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于补充身体所需营养。
4. 火腿肠：增加菜肴的香气和口感，同时提供一定的脂肪和能量。
5. 干贝：富含多种营养成分，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。
6. 花菇：提高菜肴的香气和口感，同时含有多种维生素和矿物质。
7. 莲子：具有养心安神、健脾止泻的功效。
8. 枸杞：滋补肝肾、明目润肺，有助于提高身体免疫力和抗衰老。
9. 葱姜蒜：具有杀菌消炎、提味增香的作用。
10. 料酒：去腥增香，使菜肴更加美味可口。
11. 盐：调味，使菜肴更加符合个人口味。
12. 糖：平衡口感，使菜肴更加美味和谐。
总之，生扒八宝甲鱼是一道营养丰富、口感鲜美的佳肴，适合各种人群食用。
如何做生扒八宝甲鱼才好吃
制作闽菜生扒八宝甲鱼需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
甲鱼1只（约500克）
红枣、莲子、百合、杞子、桂圆肉、荔枝肉、莲藕、山药、芡实等八种干果（适量）
蒜瓣2瓣
姜片5片
葱2根
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油适量
白糖一小撮
鸡精少许
淀粉适量
食用油适量
步骤：
1. 准备食材：
将甲鱼宰杀干净，去头尾，切成块状。
将红枣、莲子、百合、杞子、桂圆肉、荔枝肉、莲藕、山药、芡实等干果洗净，提前浸泡在清水中，使其充分发涨。
准备蒜瓣、姜片、葱段，将葱切成段。
2. 焯水：
将甲鱼块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧热后放入蒜瓣和姜片爆香。
加入焯好水的甲鱼块，翻炒至表面微黄。
倒入料酒去腥，再加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、鸡精和少许白胡椒粉调味，翻炒均匀。
4. 炖煮：
将泡发好的干果铺在甲鱼块上，然后加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
放入葱段，盖上锅盖，转小火炖煮约1小时，直至甲鱼熟透且汤汁浓稠。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止甲鱼粘锅。
当汤汁变得浓稠时，关火，将炖好的生扒八宝甲鱼盛入盘中即可享用。
小贴士：
甲鱼焯水时可以加入几片姜片和一小勺料酒去腥。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样甲鱼才能充分吸收汤汁的味道。
干果的量可以根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多放一些。
收汁时要不断翻炒，以免甲鱼糊底。
KEY: 生扒八宝
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