煎糟鳗鱼的做法

闽菜煎糟鳗鱼

闽菜中的煎糟鳗鱼，是一道颇具特色的海鲜佳肴。选用新鲜鳗鱼，经过精心腌制，再以香脆的饼皮包裹，煎至金黄酥脆。独特的糟卤汁液渗透其中，使鳗鱼肉质鲜嫩多汁，糟香四溢。每一口都能品尝到鳗鱼的鲜美与糟香的完美融合，让人回味无穷。此菜不仅保留了鳗鱼的原汁原味，还融入了闽菜的独特烹饪技艺，是海派菜中的佼佼者。无论是作为家常美食还是宴请嘉宾，煎糟鳗鱼都能为您带来一场味蕾的盛宴。

煎糟鳗鱼的做法

菜系及功效：闽菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 骨质疏松食谱

口味：糟香味

工艺：烧

煎糟鳗鱼的制作材料：

主料：河鳗500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黄酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,酱油10克,味精5克,香油5克,花生油50克

煎糟鳗鱼的特色：

成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香。

教您煎糟鳗鱼怎么做，如何做煎糟鳗鱼才好吃

1. 将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块；

2. 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌渍7 分钟，加湿淀粉抓匀；

3. 锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟，滗去油；

4. 锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。

煎糟鳗鱼的制作要诀：1. 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后，再加湿淀粉抓匀，这样可使鳗鱼块充分入味，加湿淀粉，经油炸后，味在其中，不遗失；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-健康提示：

河鳗肉质细嫩，味道醇美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C，为强身壮体的营养食品。

小帖士-食物相克：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

煎糟鳗鱼配料及功效--煎糟鳗鱼特色

闽菜煎糟鳗鱼是一道具有福建地方特色的美食，其配料丰富多样，包括鳗鱼、猪肉、香菇、鸡蛋、豆芽等，经过精心烹制而成。以下是煎糟鳗鱼的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 鳗鱼：作为主料，鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 猪肉：提供脂肪和口感，使菜肴更加美味。

3. 香菇：增添香气和风味，提升菜肴的品质。

4. 鸡蛋：使菜肴更加鲜美，口感更加丰富。

5. 豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。

6. 红糟：作为调味料之一，赋予菜肴独特的风味。

7. 葱、姜、蒜：提味增香，提升菜肴的香气。

8. 酱油、糖、料酒：调味料，使菜肴更加美味可口。

功效：

1. 鳗鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补虚养血、强筋壮骨的功效。

2. 猪肉：提供人体所需的脂肪和蛋白质，有助于身体健康。

3. 香菇：含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

4. 鸡蛋：富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于提高人体免疫力和记忆力。

5. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进消化和保持皮肤健康。

6. 红糟：具有健脾开胃、促进消化的功效，同时还能去除菜肴的腥味。

7. 葱、姜、蒜：具有杀菌消炎、提味增香的作用，提升菜肴的整体口感。

烹饪方法：

1. 将鳗鱼处理干净，切成段；猪肉切成片；香菇泡发后切片；鸡蛋打散备用。

2. 锅中加入适量的油，将鳗鱼段煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入猪肉片翻炒至变色。

4. 加入香菇片和豆芽，继续翻炒均匀。

5. 倒入煎好的鳗鱼段，加入酱油、糖、料酒调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮片刻。

6. 最后打入鸡蛋液，翻炒均匀即可出锅装盘。

总之，闽菜煎糟鳗鱼以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了福建地区一道受欢迎的美食。

如何做煎糟鳗鱼才好吃

闽菜煎糟鳗鱼的制作步骤如下：

1. 将鳗鱼处理干净，去头去尾，切成段，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 锅中加入适量的油，将腌制好的鳗鱼段放入锅中，两面煎至金黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入蒜末、姜末、红糟、豆瓣酱、糖、酱油等调料，炒出香味。

4. 将煎好的鳗鱼段放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠，鳗鱼熟透即可。

6. 出锅前撒上葱花、香菜等装饰即可。

在制作过程中，需要注意火候的控制，以及调料的搭配，这样才能做出美味的闽菜煎糟鳗鱼。

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