五彩珍珠扣的做法

闽菜五彩珍珠扣

闽菜五彩珍珠扣是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等糯米、糯米粉、豆沙、枣泥等食材制成珍珠，再与五彩蔬菜搭配，色彩缤纷，美观大方。制作过程中，糯米经过蒸煮、搅拌、搓捏，口感软糯细腻。五彩蔬菜则分别采用胡萝卜、黄瓜、红椒、洋葱等新鲜蔬菜，切成小丁或片状，既增加了菜肴的口感层次，又使整道菜品更加营养丰富。最后，将珍珠与五彩蔬菜巧妙地镶嵌在一起，形成一道既美味又养眼的佳肴，让人回味无穷。

五彩珍珠扣的做法

菜系及功效：闽菜 水肿食谱 贫血食谱 痔疮食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

五彩珍珠扣的制作材料：

主料：墨鱼600克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋30克,青椒25克,胡萝卜30克,鸡蛋清25克

调料：大葱15克,味精3克,盐4克,淀粉(蚕豆)8克,姜汁5克,香油10克,花生油40克

五彩珍珠扣的特色：

味鲜美，质嫩且有弹性，形似雪白珍珠扣，青、黄、黑色点缀其中，美不胜收。

教您五彩珍珠扣怎么做，如何做五彩珍珠扣才好吃

1. 砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；

2. 墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；

3. 用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；

4. 将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；

5. 香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；

6. 冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

7. 青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

8. 胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；

9. 将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；

10. 葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

11. 炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；

12. 留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；

13. 然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

五彩珍珠扣的制作要诀：1. 剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；

2. 案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；

3. 若用塑料案板，则不需铺猪皮；

4. 因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

五彩珍珠扣配料及功效--五彩珍珠扣特色

闽菜五彩珍珠扣的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于五彩珍珠扣的详细介绍：

配料

1. 糯米：精选上等糯米，提前浸泡数小时，然后蒸熟备用。

2. 猪肉：选用猪五花肉或瘦肉，切成小块，与糯米一同蒸煮。

3. 鸡蛋：鸡蛋清打散，加入蒸好的糯米和猪肉中，搅拌均匀。

4. 香菇：干香菇提前泡发，切成小丁备用。

5. 海米：大海米提前泡发，切成小粒备用。

6. 葱姜蒜：葱姜蒜切末，用于提味。

7. 红绿丝：胡萝卜、青椒、红椒等切成细丝，用于装饰。

功效

1. 强身健体：五彩珍珠扣中的糯米富含碳水化合物，能够提供身体所需的能量；猪肉则含有丰富的蛋白质和脂肪，有助于增强体质。

2. 补脾益胃：糯米和香菇等食材对于脾胃功能有很好的调养作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 利尿消肿：海米和香菇等食材还具有一定的利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。

4. 活血化瘀：红绿丝等食材富含维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质，有助于清除体内的自由基，延缓衰老过程，同时还能促进血液循环，改善气血瘀滞的情况。

5. 清热解毒：香菇等食材具有一定的清热解毒作用，有助于排除体内的热毒，预防各种热性疾病。

此外，五彩珍珠扣的外观也极具吸引力，色泽鲜艳，造型美观，不仅让人食欲大增，还具有很高的观赏价值。

请注意，虽然五彩珍珠扣具有诸多功效，但也要适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做五彩珍珠扣才好吃

闽菜五彩珍珠扣是一道色香味俱全的传统名菜，制作时需要注意选材、刀工和火候。以下是制作闽菜五彩珍珠扣的详细步骤：

食材准备：

珍珠（可选用糖冬瓜或糖桂花糖冬瓜）：适量，切成小块

虾米：适量，提前泡发，切成小粒

肉末（猪肉或鸡肉均可）：适量，剁成肉末

青红椒：适量，切成小粒

葱姜蒜：适量，切末

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料：适量

制作步骤：

1. 准备材料：将珍珠、虾米、肉末、青红椒、葱姜蒜分别洗净备用。

2. 处理珍珠：将糖冬瓜切成小块，放入清水中浸泡，以防止糖分融化，保持其完整形状。

3. 炒制馅料：锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，下入葱姜蒜末爆香。然后加入肉末翻炒至变色，再加入青红椒粒继续翻炒均匀。最后加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和蚝油调味，炒匀后盛出备用。

4. 包制珍珠扣：取一片珍珠，用勺子舀取适量的馅料放在珍珠上，然后将珍珠放入盘中，用手轻轻压紧馅料，使其均匀分布在珍珠表面。

5. 蒸制：将包制好的五彩珍珠扣放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟，待珍珠扣完全熟透即可取出。

6. 浇汁：将蒸好的五彩珍珠扣放入盘中，锅中倒入适量的高汤或水，加入适量的盐和胡椒粉调味，煮沸后淋在五彩珍珠扣上即可。

小贴士：

珍珠的选择要尽量选择形状规整、色泽鲜艳的，这样制作出来的五彩珍珠扣才会更加美观。

在炒制馅料时，可以根据个人口味加入一些其他的调料，如鸡精、香油等，使口感更加丰富。

蒸制时间要根据珍珠的大小和厚度来调整，避免蒸制过久导致珍珠变软或破碎。

按照以上步骤制作完成后，即可品尝到美味的闽菜五彩珍珠扣了。

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