酥衣凤尾虾的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:14:41浏览量（）
闽菜酥衣凤尾虾
闽菜酥衣凤尾虾，色泽金黄，外酥里嫩，虾肉鲜美。选用活虾去壳留尾，裹上脆皮糊，再经过油炸，使得虾壳变得酥脆，虾肉则更加鲜嫩多汁。在炸制过程中，虾尾巧妙地卷起，形似凤尾，美观大方。搭配特制的甜酸酱汁，口感层次丰富，既有虾肉的咸香，又有酱汁的甜酸，令人回味无穷。这道菜不仅保留了虾的原汁原味，还通过独特的烹饪工艺，展现出闽菜的独特魅力，是下酒或家宴中的佳肴。
酥衣凤尾虾的做法
菜系及功效：闽菜 素斋菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：炸烧味
工艺：炸
酥衣凤尾虾的制作材料：
主料：水面筋300克
辅料：苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克
调料：酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克
酥衣凤尾虾的特色：
菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
教您酥衣凤尾虾怎么做，如何做酥衣凤尾虾才好吃
1. 面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；
2. 虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
3. 将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
4. 再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
5. 面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
6. 香菜用凉开水洗净；
7. 炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；
8. 待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
酥衣凤尾虾的制作要诀：1. 面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
酥衣凤尾虾配料及功效--酥衣凤尾虾特色
闽菜酥衣凤尾虾的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于酥衣凤尾虾的详细信息：
配料
1. 虾仁：选用鲜嫩的虾仁，确保口感鲜美。
2. 鸡蛋：用于挂糊挂糊，使虾仁外酥里嫩，口感更加丰富。
3. 面粉：作为裹粉的主要原料，使炸出的虾尾表面金黄酥脆。
4. 淀粉：增加皮的韧性和透明度，使成品更加诱人。
5. 面包糠：增添口感的层次感和香脆度，使炸出的虾尾更加酥脆可口。
6. 椒盐：用于调味，使炸出的虾尾味道香脆可口。
7. 葱姜水：去腥增香，提升虾尾的风味。
功效
1. 补充营养：虾仁富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等），有助于补充身体所需的营养。
2. 促进消化：虾仁具有较好的通乳作用，可用于辅助治疗产后乳汁不通等症状。
3. 补肾壮阳：虾仁性温，有补肾壮阳的功效，适合肾虚阳痿者食用。
4. 活血化瘀：虾仁具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。
5. 增强免疫力：虾仁中的蛋白质、微量元素等营养成分有助于增强人体免疫力。
特色
1. 外酥里嫩：通过面粉、淀粉和面包糠的层层包裹，以及油炸的工艺，使得虾尾外酥里嫩，口感层次丰富。
2. 色泽金黄：经过油炸后，虾尾表面呈现金黄色，色泽诱人。
3. 香气四溢：椒盐和葱姜水的使用使得炸出的虾尾香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
4. 营养丰富：虾仁本身富含多种营养成分，加上外层的酥脆口感，使得这道菜品既美味又营养。
总之，闽菜酥衣凤尾虾以其独特的配料和显著的功效成为了闽菜中的一道经典名菜。
如何做酥衣凤尾虾才好吃
制作闽菜酥衣凤尾虾，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材
虾仁：300克
糯米粉：100克
鸡蛋：2个
面包糠：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
生粉：适量
蒜末：适量（可选）
姜末：适量（可选）
步骤
1. 处理虾仁：
将虾仁洗净，去壳去头去肠线。
在虾仁上撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
2. 裹粉：
将腌制好的虾仁先裹上一层薄薄的生粉。
将裹好粉的虾仁放入打好的鸡蛋液中滚一圈，使虾仁均匀裹上一层蛋液。
3. 裹面包糠：
取一大碗，放入适量的面包糠。
将裹好粉的虾仁先裹上一层糯米粉，然后均匀地裹上一层面包糠。
4. 炸制：
锅中倒入足够的油，烧至六七成热（约180°C）。
将裹好面包糠的虾仁小心地放入热油中，炸至金黄酥脆。炸的时间根据虾仁的大小和油温来调整，一般每3-5分钟翻一次面，炸至两面金黄酥脆即可。
5. 装盘：
将炸好的酥衣凤尾虾捞出沥油，装盘即可。
小贴士
虾仁要选用新鲜、肉质紧实的，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩。
炸面包糠时，要保持油温稳定，避免过高导致外焦里生。
可以根据个人口味在炸虾仁前撒上一些蒜末或姜末，增加风味。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的闽菜酥衣凤尾虾了。祝你烹饪愉快！
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