福州“鼎日有”肉松的做法

闽菜福州“鼎日有”肉松

鼎日有肉松，是福州一道颇具特色的传统名点。精选上等猪肉，经过精细处理，去除肥肉与筋膜，保留纯净的瘦肉部分。经过独特的腌制工艺，使肉质更加鲜嫩多汁。再经过烘烤与炒制，使肉丝逐渐散开，成为细腻的肉松。鼎日有肉松色泽金黄，口感酥脆，香气四溢。不仅可直接食用，还可作为糕点、面包等食品的馅料，增添美味。它承载着福州人的智慧与情感，是品尝福州美食不可错过的佳品。每一口都能感受到制作师傅的用心与匠心独运。

福州“鼎日有”肉松的做法

菜系及功效：闽菜

口味：甜咸味

工艺：炒

福州“鼎日有”肉松的制作材料：

主料：猪腿肉5000克

调料：白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

教您福州“鼎日有”肉松怎么做，如何做福州“鼎日有”肉松才好吃

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

福州“鼎日有”肉松配料及功效--福州“鼎日有”肉松特色

“鼎日有”肉松是福州的一道传统名点，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于“鼎日有”肉松的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 猪腿瘦肉：选用的是上等猪腿瘦肉，确保肉质的鲜嫩与营养价值。

2. 芝麻：作为肉松的重要配料之一，芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，具有滋补肝肾、润肠通便等功效。

3. 糖粉：用于增加肉松的甜味，同时也有助于调节口感。

4. 猪油：适量添加猪油，可以使肉松更加鲜美可口。

5. 葱姜末：用于去腥增香，提升肉松的风味。

6. 料酒：腌制肉松时加入料酒，可以去除肉的腥味，同时也有助于保持肉质的鲜嫩。

功效

1. 补充营养：“鼎日有”肉松中的猪腿瘦肉、芝麻、糖粉等配料富含多种人体所需的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，长期适量食用可以为身体提供必要的能量和营养素。

2. 滋补肝肾：芝麻具有滋补肝肾的功效，对于因肝肾不足引起的头晕眼花、腰膝酸软等症状有一定的缓解作用。

3. 润肠通便：芝麻中的脂肪成分可以润滑肠道，促进肠蠕动，有助于改善便秘问题。

4. 增强免疫力：多种配料如蛋白质、维生素等共同作用，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 调节血糖：肉松中的蛋白质和脂肪含量相对较高，适量食用可以提供能量，同时也有助于稳定血糖水平。

总之，“鼎日有”肉松凭借其独特的配料和显著的功效，在福州乃至更广泛的地区都享有盛誉。然而，在享受美食的同时，也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。

如何做福州“鼎日有”肉松才好吃

要制作美味的福州“鼎日有”肉松，可以参考以下步骤：

所需材料：

猪五花肉 500克

鸡蛋 3个

细砂糖 100克

玉米淀粉 200克

食用油 适量

盐 适量

所需工具：

锅

搅拌器

刀具

砧板

步骤：

前期准备：

1. 将猪五花肉洗净，切成薄片。

2. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

3. 将玉米淀粉放入另一个碗中，加入适量的水，搅拌均匀，备用。

制作过程：

1. 在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，将切好的五花肉片裹上一层鸡蛋液，然后裹上一层玉米淀粉。

2. 将裹好粉的五花肉片放入预热好的锅中，小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油。

3. 将炸好的五花肉片放在案板上，用刀背轻轻敲打，使其变得松散，成为肉丝状。

4. 将敲打好的肉丝放入锅中，加入适量的细砂糖，小火慢慢翻炒，让肉丝表面均匀地裹上糖浆。

5. 当糖浆变得粘稠时，加入适量的食用油，继续翻炒，使肉丝更加酥脆。

6. 最后，将炒好的肉丝装盘，即可享用美味的福州“鼎日有”肉松。

提示和建议：

炸五花肉时，要注意火候，避免炸焦。

打包肉丝时，可以用保鲜膜将肉丝包裹起来，防止粘连。

炒糖浆时，要控制好火候，避免糖浆烧焦。

烹饪时间：约30分钟（包括前期准备）

分量：3-4人份

希望以上步骤能帮助您制作出美味的福州“鼎日有”肉松。

KEY: 鼎日有

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