南乳白鳝球的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:39浏览量（）
闽菜：南乳白鳝球
闽菜中的南乳白鳝球，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的白鳝为主料，搭配秘制的南乳酱汁，口感鲜嫩，香气扑鼻。白鳝经过精心处理，肉质鲜美，与南乳的咸香完美融合，每一口都能感受到浓郁的闽菜风味。此外，球形的烹饪方式使得白鳝更加入味，口感Q弹。这道菜不仅展现了闽菜的独特魅力，更让人们在品尝美食的同时，感受到了福建人民的热情与匠心独运。快来品尝这道地道的闽菜吧！
南乳白鳝球的做法
菜系及功效：闽菜
南乳白鳝球的制作材料：
主料：白鳝1条约500克,南乳两块,蒜茸20克,绍酒2.5克,味精5克,麻油10克,鸡蛋1个,生粉100克,胡椒粉0.5克。
南乳白鳝球的特色：
色泽鲜艳，口感酥香。
教您南乳白鳝球怎么做，如何做南乳白鳝球才好吃
（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。
（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。
（3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成。
南乳白鳝球
南乳白鳝球配料及功效--南乳白鳝球特色
闽菜中的南乳白鳝球是一道颇具特色的美食，其配料主要包括白鳝、马蹄肉、香菇、南乳等，而其功效则包括补气养血、强健筋骨和滋补肾脏等。
以下是关于南乳白鳝球的详细配料及功效分析：
配料：
1. 白鳝：富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、强健筋骨的功效。
2. 马蹄肉：马蹄肉质细腻，富含碳水化合物、膳食纤维等营养成分，有助于增强免疫力、促进消化。
3. 香菇：香菇富含多种维生素和矿物质，具有滋补强壮、益气补虚的作用，还能起到清热解毒的效果。
4. 南乳：南乳是一种经过发酵处理的豆制品，具有独特的鲜香味道，同时含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于补充身体所需营养。
功效：
1. 补气养血：白鳝和香菇等食材均具有补气养血的功效，有助于改善气血不足引起的面色苍白、乏力等症状。
2. 强健筋骨：白鳝和马蹄肉等食材富含钙、磷等矿物质，有助于强健筋骨，预防骨质疏松等疾病。
3. 滋补肾脏：南乳具有滋补肾脏的作用，有助于提高肾脏功能，改善肾功能不全引起的不适症状。
4. 清热解毒：香菇具有清热解毒的功效，有助于排出体内毒素，增强机体免疫力。
此外，南乳白鳝球还具有一定的药用价值，对于腰膝酸软、头晕目眩等症状也有一定的缓解作用。
在食用南乳白鳝球时，需要注意以下几点：
1. 白鳝处理干净，去除内脏和血水，以免引起身体不适。
2. 香菇和马蹄肉需要提前准备好，切成适当大小的块状。
3. 烹饪过程中注意火候控制，避免过老或过生。
4. 根据个人体质和饮食习惯适量食用，如有过敏反应及时停止食用并就医。
如何做南乳白鳝球才好吃
闽菜南乳白鳝球是一道非常美味的传统闽菜，下面是制作这道菜的详细步骤：
所需材料：
1. 白鳝 500克
2. 南乳 2块
3. 蒜末 适量
4. 姜末 适量
5. 青红椒 适量
6. 葱花 适量
7. 盐 适量
8. 白胡椒粉 适量
9. 生粉 适量
10. 鸡蛋 1个
11. 油 适量
制作步骤：
1. 将白鳝洗净，去掉内脏和头尾，切成段。然后将白鳝放入冰箱冷冻室冷冻1小时，使鱼肉变硬。
2. 将冻好的白鳝取出，切成薄片，然后用刀背拍打成鳝丝。
3. 在碗中将南乳、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉、生粉和鸡蛋搅拌均匀，制成腌料。
4. 将腌料倒入切好的鳝丝中，搅拌均匀，让鳝丝充分吸收腌料的味道。
5. 将炒锅烧热，倒入适量的油，油热后将鳝丝逐条放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
6. 锅中留少许油，放入青红椒翻炒片刻，然后加入炸好的白鳝球，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
制作要点：
1. 白鳝要冷冻一段时间，使其变硬，这样炒出来的鳝球才会更加鲜嫩。
2. 腌制鳝丝时，可以根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量。
3. 炸鳝丝时，要用中小火，以免炸糊。
4. 炒鳝球时，要用快速翻炒的方式，使鳝球均匀受热。
希望这些步骤能帮助您制作出美味的闽菜南乳白鳝球！
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