芙蓉梅花虾的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:12:28浏览量（）
闽菜芙蓉梅花虾
闽菜中的芙蓉梅花虾，选用鲜嫩的虾肉，搭配细腻的鸡蛋清，经巧妙烹饪后，虾肉鲜美如芙蓉，又似梅花般雅致。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，虾肉的鲜甜与鸡蛋清的细腻完美融合，口感层次丰富。食用时，虾肉的弹嫩与蛋香的浓郁相互映衬，让人回味无穷。不仅营养丰富，还极具艺术美感，是闽菜中的一道经典佳肴，令人陶醉其中。
芙蓉梅花虾的做法
菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：蒸
芙蓉梅花虾的制作材料：
主料：明虾500克
辅料：鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克
调料：盐5克,黄酒5克,味精5克
芙蓉梅花虾的特色：
此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。
教您芙蓉梅花虾怎么做，如何做芙蓉梅花虾才好吃
1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；
2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；
3. 芥菜心切片，用上汤烫熟；
4. 鸭蛋磕开，取清，待用；
5. 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；
6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；
7. 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
小帖士-食物相克：
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
芙蓉梅花虾配料及功效--芙蓉梅花虾特色
闽菜中的“芙蓉梅花虾”是一道色香味俱佳的菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 虾仁：选用鲜嫩的虾仁，确保口感滑嫩。
2. 鸡蛋清：用于勾芡和增加菜品的光泽。
3. 葱姜末：提升鲜味，去腥增香。
4. 精盐：调味，使菜品味道更加纯正。
5. 味精或鸡精：提鲜，使菜品更加美味。
6. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。
7. 熟猪油：增加菜品的光泽和滑嫩口感。
8. 高汤或清水：作为菜品的基础汤汁。
功效：
1. 虾仁的营养价值：虾仁富含蛋白质、矿物质（如钙、磷、铁等）和维生素，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。
2. 鸡蛋清的作用：鸡蛋清富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于皮肤保湿、提高免疫力。
3. 葱姜末的功效：葱姜末具有刺激性香气，能够去腥增香，提升菜品的整体风味。
4. 精盐和味精/鸡精的调味：这些调味品能够增强菜品的鲜味，使口感更加丰富。
5. 水淀粉的勾芡作用：勾芡可以使汤汁更加浓稠，增加菜品的口感层次感。
6. 熟猪油的滑嫩效果：熟猪油在烹饪过程中能够增加菜品的光泽和滑嫩口感，使虾仁更加鲜嫩可口。
7. 高汤或清水的基础作用：为菜品提供必要的水分和鲜味来源，使菜品更加美味可口。
总之，“芙蓉梅花虾”是一道营养丰富、口感滑嫩、味道鲜美的闽菜佳肴。
如何做芙蓉梅花虾才好吃
闽菜芙蓉梅花虾的制作步骤如下：
1. 准备食材：新鲜虾仁200克，鸡蛋3个，淀粉适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量。
2. 处理虾仁：将虾仁去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。用料酒、盐和白胡椒粉腌制虾仁，腌制15-20分钟。
3. 制作蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。
4. 制作虾仁糊：将腌制好的虾仁放入碗中，加入打好的蛋液，搅拌均匀，使虾仁裹上一层蛋液。
5. 下锅炸虾仁：锅中倒入足够的油，烧至7成热时，将裹好蛋液的虾仁逐个放入锅中，炸至金黄色捞出。
6. 制作芙蓉蛋：锅中留少许底油，放入切好的葱姜丝爆香，然后倒入适量的水或高汤，煮沸后加入适量的盐调味。
7. 倒入虾仁：将炸好的虾仁倒入锅中，与芙蓉蛋混合均匀。
8. 出锅装盘：最后撒上适量的葱花或香菜点缀即可出锅装盘。
制作时需注意：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，腌制时要均匀，口感才会更好。
2. 炸虾仁时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 芙蓉蛋煮沸后要加入适量的高汤或水，这样做出来的芙蓉蛋才会更加鲜美。
4. 最后撒上的葱花或香菜可以根据个人口味选择是否添加。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的闽菜芙蓉梅花虾！
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