秋水芙蓉的做法

闽菜：秋水芙蓉

闽菜中的“秋水芙蓉”是一道色香味俱佳的佳肴。此菜以鲜嫩的芙蓉蛋为主料，搭配特制的汤汁，口感滑嫩，汤汁醇厚。芙蓉蛋细腻如玉，入口即化，与汤汁的浓郁相得益彰，令人陶醉。此外，秋水芙蓉色泽鲜艳，犹如秋日清晨的湖面，映照着生命的活力。烹制时，厨师们运用精湛的技艺，将食材的鲜美发挥到极致，让人在品尝美食的同时，也能感受到闽菜的独特魅力。这道菜不仅是一道味觉盛宴，更是一次视觉与味觉的双重享受。

秋水芙蓉的做法

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

秋水芙蓉的制作材料：

主料：鸭蛋400克,泥鳅500克

辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克

调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克

秋水芙蓉的特色：

只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉才好吃

1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；

5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；

6. 香菇去蒂，洗净，切爿；

7. 芥菜心洗净，切片；

8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

秋水芙蓉的制作要诀：1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；

2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；

3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。

小帖士-食物相克：

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

秋水芙蓉配料及功效--秋水芙蓉特色

闽菜中的“秋水芙蓉”是一道富有诗意的菜品，其配料主要包括鸡蛋、鸡汤、火腿、海米和干贝等。这些配料经过精心烹制，呈现出鲜美的口感和丰富的营养价值。

配料：

1. 鸡蛋：作为这道菜的主要成分之一，鸡蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收。

2. 鸡汤：鸡汤具有补虚损、益精血的功效，为菜品增添了鲜美的汤汁。

3. 火腿：火腿富含蛋白质和多种微量元素，使菜品更加美味可口。

4. 海米：海米即小虾米，富含蛋白质和矿物质，为菜品增添了鲜味。

5. 干贝：干贝是贝类海鲜的干制品，富含多种营养成分，具有滋阴润燥、补肾益精的功效。

功效：

1. 秋水芙蓉汤：这道菜品中的鸡蛋和鸡汤相互交融，形成浓郁的汤汁。鸡蛋富含优质蛋白质，易于消化吸收；鸡汤则具有补虚损、益精血的功效，能够增强体力。此外，火腿和海米等配料也增加了菜品的营养价值。

2. 滋阴润燥：干贝作为中药材，具有滋阴润燥的功效。对于秋季气候干燥引起的口干舌燥、皮肤干燥等症状有一定的缓解作用。

3. 补肾益精：干贝还富含多种微量元素，能够滋养肾脏，增强体质，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的改善作用。

总之，“秋水芙蓉”是一道色香味俱佳的闽菜，不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值和保健功效。

如何做秋水芙蓉才好吃

闽菜中的“秋水芙蓉”是一道非常经典且美味的菜肴，以下是其制作方法：

食材准备：

* 芙蓉（丝瓜、冬瓜等）适量

* 猪肉（可选）适量

* 姜片适量

* 葱花适量

* 盐适量

* 白胡椒粉适量

* 水淀粉适量（可选）

制作步骤：

1. 准备食材：将芙蓉（如丝瓜、冬瓜等）洗净，刮去表面的瓜瓤，然后切成细丝。猪肉切成薄片或丝，用盐、白胡椒粉和水淀粉拌匀腌制片刻。姜切片，葱切成葱花备用。

2. 炒制：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片炒香。然后加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。

3. 调味：加入适量的盐调味，根据个人口味可适量加入白胡椒粉。

4. 加入芙蓉：将切好的芙蓉丝或冬瓜丝倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一根芙蓉丝都充分吸收调味料的味道。

5. 出锅装盘：炒至所有食材熟透且均匀上色后，关火盛出装盘。撒上葱花点缀即可。

制作时可根据个人口味和喜好调整调料的用量。此外，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免将芙蓉炒得过熟影响口感。

除了以上步骤，还可以尝试以下闽菜秋水芙蓉的做法：

清炒芙蓉

* 食材：丝瓜1根、蒜瓣3颗、虾米50g、盐适量、鸡精少许。

* 制作流程：

1. 丝瓜去皮切块，蒜瓣剁成蒜蓉，虾米用清水浸泡备用。

2. 热锅凉油，下蒜蓉爆香。

3. 放入虾米翻炒至变色。

4. 加入丝瓜块，翻炒至丝瓜软烂。

5. 加盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

香菇滑秋水

* 食材：鲜香菇10个、鸡蛋2个、葱姜适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、水淀粉适量。

* 制作流程：

1. 香菇洗净去蒂，切片；鸡蛋打入碗中搅拌均匀；葱姜切末备用。

2. 锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒至凝固成块，盛出备用。

3. 锅中再加油烧热，放入葱姜末爆香，加入香菇片翻炒至变软。

4. 倒入炒好的鸡蛋块，加入盐、蚝油、生抽调味，翻炒均匀。

5. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

以上两种做法都非常简单且美味可口，你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法来尝试制作闽菜秋水芙蓉。

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