炸熘樱桃排骨的做法

闽菜炸熘樱桃排骨

闽菜中的炸熘樱桃排骨，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，经过精心的腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。炸好的排骨外酥里嫩，色泽红亮诱人。搭配酸甜汁液烹制而成，使排骨的鲜美与酸甜味完美融合，每一口都充满了浓郁的闽南风味。樱桃排骨口感丰富，既有排骨的香醇，又有樱桃的酸甜，让人回味无穷。此菜不仅美味可口，还富含蛋白质和多种微量元素，是闽菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。

炸熘樱桃排骨的做法

菜系及功效：闽菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：酸甜味

工艺：炒

炸熘樱桃排骨的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）500克

辅料：樱桃80克

调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,香醋25克,黄酒20克,味精1克,淀粉(玉米)50克,猪油（炼制）100克

炸熘樱桃排骨的特色：

此菜色呈酱红，脱骨酥香，略带酸甜，为佐酒佳肴。

教您炸熘樱桃排骨怎么做，如何做炸熘樱桃排骨才好吃

1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块；

2. 葱白切长3.3厘米的段；

3. 蒜切米，樱桃切片；

4. 将肋排放在小盆中，用酱油、黄酒和干淀粉抓匀；

5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用；

6. 炒锅在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油；

7. 锅中留下余油（18克），下蒜米煸出香味，把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下；

8. 起锅装在盘中，面上铺上樱桃片即成。

炸熘樱桃排骨的制作要诀：因肋排骨需要有过油过程，所以要预备猪油750克，实耗100克。

炸熘樱桃排骨配料及功效--炸熘樱桃排骨特色

闽菜炸熘樱桃排骨的特色在于其独特的配料组合和烹饪技法，以下是对其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 猪小排：选用新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，适合切成小块进行烹饪。

2. 鸡蛋：鸡蛋清用于挂糊，使排骨外酥里嫩，口感更佳。

3. 面粉：面粉与水调成糊状，用于裹排骨，增加酥脆度。

4. 淀粉：在炸制过程中使用，使排骨表面更加金黄酥脆。

5. 樱桃：新鲜樱桃作为点缀，增添了菜肴的色彩和风味。

6. 葱姜蒜：用于提味和去腥增香。

7. 红绿椒：增加色彩对比，提升菜肴的视觉效果。

功效：

1. 猪小排：富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙、强筋骨等功效。经过精心烹制后，排骨中的营养成分更容易被人体吸收。

2. 鸡蛋：含有丰富的卵磷脂、蛋白质和微量元素，有助于提高记忆力、促进生长发育等。

3. 面粉和淀粉：这些食材在炸制过程中会形成金黄色的外皮，不仅增加了菜肴的口感层次，还有助于控制热量摄入。

4. 樱桃：富含维生素C、花青素等抗氧化物质，有助于清除自由基、延缓衰老、增强免疫力等。

5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激味蕾、增进食欲、促进消化等。

6. 红绿椒：富含维生素C、胡萝卜素等营养成分，有助于增强身体抵抗力、预防感冒等。

炸熘樱桃排骨的特色：

1. 外酥里嫩：通过面粉、淀粉和鸡蛋液的裹制以及油炸工艺，使排骨外层酥脆、内部鲜嫩多汁。

2. 色泽鲜艳：樱桃的点缀使菜肴呈现出诱人的红色和绿色，增加了视觉吸引力。

3. 口味丰富：葱姜蒜的提味作用使得菜肴味道鲜美、层次分明；红绿椒的色彩搭配使得菜肴更加丰富多彩。

4. 营养价值高：各种食材的搭配使得这道菜肴富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

总之，闽菜炸熘樱桃排骨以其独特的配料组合和烹饪技法，呈现出外酥里嫩、色泽鲜艳、口味丰富和高营养价值的特点，是一道深受人们喜爱的美味佳肴。

如何做炸熘樱桃排骨才好吃

制作闽菜炸熘樱桃排骨，你需要准备以下食材和步骤：

食材：

排骨：500克

樱桃：50克（新鲜或干燥的均可）

红曲米：15克

白糖：50克

生粉：适量

鸡蛋：2个

盐：适量

面粉：适量

清水：适量

食用油：适量

步骤：

1. 准备排骨

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入适量的盐、料酒和姜片，腌制15分钟。

2. 腌制排骨

将腌制好的排骨放入碗中，加入一个打散的鸡蛋，再加入适量的生粉，搅拌均匀，让排骨裹上一层厚厚的糊状物。

3. 炸排骨

锅中倒入足够的食用油，油温升至180度左右（油开始冒小泡时）。

将裹好糊的排骨逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 炖煮樱桃

锅中留少许底油，放入红曲米炒香。

加入适量的清水，放入白糖，小火慢慢熬煮至糖融化成糖浆。

将樱桃放入锅中，加入适量的盐，翻炒均匀，炖煮5分钟，让樱桃充分吸收糖浆的味道。

5. 炸熘排骨

将炸好的排骨重新放入锅中，快速翻炒均匀。

倒入炖煮好的樱桃酱汁，快速翻炒，使排骨均匀裹上酱汁。

最后，加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。

炒匀后，关火，将炸熘樱桃排骨盛入盘中即可。

小贴士：

炸排骨时，油温不要太高，以免外焦里生。中火炸至金黄色即可。

炖煮樱桃时，糖浆的量可以根据个人口味适当调整。

勾芡时，可以适量加入一些猪油或熟猪油，使酱汁更加浓郁。

按照以上步骤，你就可以做出一道美味的闽菜炸熘樱桃排骨了。希望对你有帮助！

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