熘排骨的做法

私家菜熘排骨

熘排骨是一道色香味俱佳的私家菜肴，选用新鲜排骨，搭配葱姜蒜、红辣椒等佐料，经过腌制后，再经过高温快炒，使排骨鲜嫩多汁，香辣可口。这道菜色泽红亮，口感滑嫩，营养丰富，深受食客喜爱。在烹饪过程中，掌握好火候和调味是关键，只有这样才能做出正宗的熘排骨，让人回味无穷。此外，熘排骨还是一道健康美食，低脂肪、高蛋白，适合各个年龄段的人群食用。快来尝试这道美味的家常菜吧！

熘排骨的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：酸甜味

工艺：糖醋溜

熘排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)350克

辅料：鸡蛋60克,小麦面粉50克

调料：花生油50克,大葱10克,姜10克,酱油25克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖20克,醋20克,香油15克

熘排骨的特色：

外焦里嫩，鲜香适口。

教您熘排骨怎么做，如何做熘排骨才好吃

1.先将猪排骨上的杂物择净，冲洗干净，再剁成3厘米长的小块，放入碗内，加入料酒5克、酱油5克，腌渍一下，打鸡蛋60克搅拌均匀，再加入面粉继续搅拌，将排骨上浆待用。

2.将炒锅置火上，加入花生油，大火烧至五六成热时（油温约在70-110℃左右），将排骨下入锅内，用手勺将排骨拨散，炸透，盛入漏勺控油。待油温至八成热时（油温约在170℃左右），再将漏勺中的排骨投入油内，炸至酥脆，倒入漏勺控油。

3.原炒锅回火上，加入底油，油热时放入葱（切末）花、姜（切末）末，炒出味后加入酱油、料酒、白糖、清水少许，烧开后用水淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

熘排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

熘排骨配料及功效--熘排骨特色

私家菜熘排骨是一道色香味俱佳的菜肴，其配料主要包括猪小排、葱、姜、蒜、青红椒等，而功效则包括补充营养、促进消化、改善贫血等。

配料：

1. 猪小排：作为主要食材，提供了丰富的蛋白质和钙质。

2. 葱：增香去腥，同时提升菜肴的口感层次。

3. 姜：去腥提香，增加菜肴的风味。

4. 蒜：增加菜肴的香气和口感，同时具有杀菌作用。

5. 青红椒：增加色泽和口感，使菜肴更加丰富多彩。

烹饪方法：

1. 将排骨洗净，剁成适口大小的块，用开水焯水去除血水和杂质。

2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，青红椒切丝备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱段、姜片、蒜末爆香。

4. 加入排骨翻炒至表面微黄。

5. 放入青红椒丝翻炒均匀。

6. 加入适量的盐、生抽、老抽、糖、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖。

7. 待排骨熟烂入味后，大火收汁即可出锅。

功效：

1. 补充营养：排骨富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪可以促进胃肠道蠕动，有助于消化吸收。

3. 改善贫血：排骨中的铁元素有助于预防和治疗缺铁性贫血。

4. 增强免疫力：排骨中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

5. 美容养颜：排骨中的胶原蛋白和钙质有助于保持皮肤弹性和光泽。

总之，私家菜熘排骨是一道美味健康的家常菜肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做熘排骨才好吃

要制作美味的私家菜熘排骨，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 猪排骨：500克

2. 青红椒：适量（根据个人口味选择）

3. 大葱：1根

4. 姜：1小块

5. 大蒜：3-4瓣

6. 生抽：2汤匙

7. 老抽：1汤匙

8. 白糖：1茶匙

9. 盐：适量

10. 水淀粉：适量（用于勾芡）

11. 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：

排骨洗净，切成小块，用清水浸泡半小时左右，去除血水。

青红椒去籽去蒂，切成小块。

大葱切段，姜切片，大蒜拍扁后切碎。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入排骨，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入排骨，中火翻炒至两面微黄。

加入姜片、蒜末和大葱段，继续翻炒出香味。

4. 调味：

倒入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。

5. 熘制：

倒入适量清水，水量以刚好没过排骨为准。

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约5-10分钟，让排骨更加入味。

6. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动排骨，使其受热均匀。

当汤汁变得浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使菜肴更加粘稠可口。

7. 出锅装盘：

关火，将熘好的排骨盛入盘中，撒上青红椒块作为点缀，即可享用美味的私家菜熘排骨。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。

2. 炒制过程中要用小火，以免烧焦。

3. 收汁时要不断翻炒，防止排骨糊底。

4. 可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些辣椒。

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