红糟鸡丁的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:08浏览量（）
闽菜红糟鸡丁
闽菜红糟鸡丁是一道色香味俱佳的传统名菜。选用嫩鸡胸肉，切成丁状，与红糟、香菇、葱姜蒜等配料一同下锅炒制。红糟独特的香气与鸡肉的鲜嫩完美融合，口感鲜美，入口即化。色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。此菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了闽菜的酸甜辣等风味，是家宴中的佳肴。红糟鸡丁既适合家常享用，也适合在重要节日或聚会时上桌，为餐桌增添一抹亮丽的色彩。
红糟鸡丁的做法
菜系及功效：闽菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：糟香味
工艺：炒
红糟鸡丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：冬笋100克
调料：红糟25克,黄酒25克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油5克,味精1克,猪油（炼制）125克
红糟鸡丁的特色：
此菜鸡丁滑嫩，有糟香味。
教您红糟鸡丁怎么做，如何做红糟鸡丁才好吃
1. 将鸡肉切成蚕豆大小的丁；
2. 冬笋切成比鸡肉小的丁；
3. 鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；
4. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；
5. 滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；
6. 待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；
7. 锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；
8. 炒干汤汁即可出锅装盘。
红糟鸡丁配料及功效--红糟鸡丁特色
闽菜红糟鸡丁是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料主要包括鸡肉、红糟、蒜、姜、葱、酱油、糖、料酒、胡椒粉等。这些配料经过精心搭配，使得红糟鸡丁具有独特的风味和丰富的营养价值。
以下是红糟鸡丁的特色：
1. 色泽红亮：红糟鸡丁的色泽鲜艳，红糟的红色与鸡肉的淡黄色相互映衬，使得菜肴看起来十分诱人。
2. 口感鲜美：鸡肉经过红糟的腌制和烹饪，肉质变得更加鲜嫩多汁，同时红糟的香味也渗透到鸡肉中，使得口感更加丰富。
3. 香气扑鼻：红糟鸡丁在烹饪过程中，会散发出浓郁的香气，让人食欲大增。
4. 营养丰富：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，而红糟也含有一定的营养成分，如维生素、矿物质等，两者搭配食用可以起到滋补养生的作用。
5. 寓意吉祥：在中国传统文化中，红色象征着喜庆、吉祥。红糟鸡丁的红色不仅符合这一寓意，也使得这道菜更加符合节日氛围。
在制作红糟鸡丁时，需要注意以下几点：
1. 鸡肉要选用新鲜的，确保口感和营养价值。
2. 红糟的用量要适中，过多会影响菜肴的口感和色泽。
3. 烹饪过程中要注意火候的控制，避免过火导致鸡肉变硬。
4. 可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加菜肴的风味。
总之，红糟鸡丁凭借其独特的色泽、口感、香气、营养价值和寓意吉祥等特点，成为了闽菜中的一道经典名菜。
如何做红糟鸡丁才好吃
闽菜红糟鸡丁是一道色香味俱佳的传统名菜，以下是制作红糟鸡丁的详细步骤：
所需材料：
1. 鸡胸肉300克
2. 红糟50克
3. 葱1根
4. 姜1小块
5. 大蒜3瓣
6. 干辣椒10个
7. 生抽2汤匙
8. 老抽1汤匙
9. 料酒1汤匙
10. 白糖1茶匙
11. 盐适量
12. 淀粉适量
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鸡胸肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加入适量的盐、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。
2. 葱切段，姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后加入葱段、姜片、大蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入腌制好的鸡丁，翻炒至鸡肉变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。
6. 最后加入红糟，翻炒均匀，让红糟的香味充分渗入鸡肉中。
7. 炒至汤汁浓稠，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让红糟的香味更加浓郁。
8. 出锅前撒上葱花，即可享用美味的闽菜红糟鸡丁。
注意事项：
1. 鸡肉腌制时，可以加入适量的淀粉，这样可以使鸡肉更加嫩滑。
2. 炒红糟时，要控制好火候，避免炒糊影响口感。
3. 根据个人口味，可以适当调整调料的用量，如喜欢辣的朋友可以多放一些干辣椒。
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