扛糟鸡的做法

闽菜扛糟鸡

闽菜扛糟鸡，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过精细处理后，以独特的工艺腌制入味。在烹饪过程中，采用传统的扛糟技法，将鸡肉裹上特制的糟汁，再经过炖煮，使得鸡肉充分吸收糟汁的香气与味道。

成品色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚，香气扑鼻。不仅营养丰富，而且具有独特的风味，深受食客喜爱。扛糟鸡是闽菜中的一道经典之作，展现了福建地区独特的饮食文化。品尝这道美食，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到闽菜的独特魅力。

扛糟鸡的做法

菜系及功效：闽菜

扛糟鸡的制作材料：

主料：嫩母鸡（１只,７００克）,红糟（７５克）,葱（１根）,姜片（１片）,黄酒（１６５克）,白糖（６５克）,盐,菱粉（少许）, 清汤（６００克）

教您扛糟鸡怎么做，如何做扛糟鸡才好吃

一、将鸡从背部剖开，去头，去脚，去内脏，洗清，再切成１寸半的见方块。

二、开热猪油（５００克）锅，将鸡块放入锅内拉一下（约两分钟）后倒出，滤去油。

三、将红糟，糖放入油锅内略炒，再将鸡块放入炒一下，随即将葱、美好放入略炒，加上清汤、黄酒、盐、将鸡块烧熟，取去葱,姜,再下菱粉勾芡即好。

扛糟鸡配料及功效--扛糟鸡特色

闽菜中的扛糟鸡是一道具有独特风味和丰富营养的家常菜。以下是关于扛糟鸡的配料及其功效，以及扛糟鸡特色的详细介绍：

配料：

1. 鸡肉：通常使用三黄鸡，肉质鲜嫩。

2. 酒糟：选用优质的糯米酒糟，为菜肴增添独特的酒香。

3. 蒜白：增加菜肴的香味。

4. 红曲米：使鸡肉呈现出诱人的红色。

5. 甘草：提味增鲜。

6. 盐、糖、鸡精等调味品：用于调整菜肴的口味。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。

2. 酒糟：含有丰富的维生素、氨基酸和有机酸，有助于消化、促进食欲，并具有一定的抗氧化作用。

3. 蒜白：具有杀菌消毒、驱寒祛湿的功效。

4. 红曲米：富含铁、锌等矿物质，有助于补血、增强体质。

5. 甘草：具有调和诸药、清热解毒、止咳化痰等功效。

6. 盐、糖、鸡精等调味品：根据个人口味适量添加，以调整菜肴的口感。

扛糟鸡特色：

1. 色泽诱人：鸡肉经过红曲米和酒糟的染色，呈现出诱人的红色，让人食欲大增。

2. 香气扑鼻：酒糟的酒香与蒜白的香味相互融合，再加上鸡肉的鲜美，使得整个菜肴香气扑鼻。

3. 口感丰富：鸡肉肉质鲜嫩，搭配酒糟的酸甜口感，以及蒜白的辛辣味，使得菜肴层次分明，口感丰富。

4. 营养均衡：扛糟鸡中的鸡肉、酒糟、蒜白、红曲米和甘草等配料相互搭配，使得菜肴营养均衡，适合各类人群食用。

总之，闽菜扛糟鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做扛糟鸡才好吃

闽菜中的扛糟鸡是一道非常经典且美味的菜肴，下面是制作闽菜扛糟鸡的详细步骤：

材料

鸡腿 2只（约500克）

黄酒 150毫升

姜片 15克

葱段 15克

白糖 15克

生抽 30毫升

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：

在鸡腿中加入适量的盐，均匀涂抹在表面。

加入姜片和葱段，继续腌制15分钟。

3. 煮鸡：

锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡腿。

大火烧开后，转小火煮约10-15分钟，直到鸡肉熟透。

4. 冷却：

将煮熟的鸡腿捞出，放入冰水中冷却，使皮肤紧致。

5. 准备糟卤汁：

锅中加入适量的清水，放入白糖，小火煮至糖融化并变成红色糖浆。

倒入黄酒，加入姜片和葱段，煮几分钟以去腥增香。

6. 浸泡糟卤：

将冷却后的鸡腿放入一个干净的容器中，倒入糟卤汁。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室浸泡2-4小时，让鸡肉充分吸收糟卤的味道。

7. 享用：

将浸泡好的扛糟鸡取出，切成块或条状，即可享用。

小贴士

煮鸡时，水的量要足够多，确保鸡肉完全浸没在水中。

糟卤汁的糖浆部分可以根据个人口味调整，如果不喜欢太甜，可以适量减少糖的用量。

浸泡时间可以根据鸡肉的厚度和个人口味调整，时间越长，鸡肉越入味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的闽菜扛糟鸡！

KEY: 扛糟鸡

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