菜头饼的做法

福建小吃菜头饼——古法新韵

菜头饼，是福建地区的传统美食。选用新鲜的白萝卜（菜头），洗净削皮后擦成细丝，与面粉、糯米粉混合，加入适量的食盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。随后，将面团擀成薄片，包入馅料，再放入特制的饼模具中压制成型。最后，将饼放入烤箱中烤制，香脆可口。菜头饼外皮酥脆，内馅鲜美，不仅富含膳食纤维，还有清热解毒的功效。它不仅是福建人喜爱的小吃，也深受各地食客的喜爱，是体验福建传统饮食文化的好选择。

菜头饼的做法

福建小吃菜头饼的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：炸汆法

菜头饼的制作材料：精面粉1000克，猪肥膘肉375克，白萝卜、花生仁各250克，芝麻仁125克，白糖500克，糕粉100克，精盐2.5 克，熟猪油2500克（约耗750克）。

菜头饼的特色：

色泽浅黄，皮纹多层，嫩脆香甜，荤润可口。

教您菜头饼怎么做，如何做菜头饼

1.将肥膘肉切成小丁粒。花生仁下油锅炸酥，捞起研成碎末。芝麻仁洗净炒酥。以上各种原料与白糖、糕粉搅拌成馅料。白萝卜去皮，切成细丝，用精盐抓匀，挤干水分。

2.精面粉放在案板上，取面粉300克与熟猪油200克揉成油面团，搓成圆长条，摘成25个油面剂子。余下的面粉700克与猪油225克及清水300克揉成油水面团，搓成圆长条，摘成25个油水面剂子，稍按扁，分别包上油面剂一个，捏紧按扁，擀成扁长条，然后回卷，连续2次后，从中间切两段，每段竖起，用手按成小圆块，每块包入萝卜丝5克、混合馅料2O克，收口捏紧，稍按成扁圆状，制成菜头饼生坯。

3.平锅内加熟猪油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。

菜头饼的制作要领：

1.油面团、油水面团要揉匀饧透；

2.油炸时油量要没过饼面，要用微火炸制．不宜用旺火，以免爆破及焦煳。

菜头饼配料及功效--菜头饼特色

福建小吃中的菜头饼，也被称为萝卜糕，是一种以白萝卜（菜头）为主要原料的小吃。其配料主要包括白萝卜、米粉、香菇、虾米、蒸肉碎等，有时还会加入一些葱花、香菜等调味料。以下是菜头饼的一些主要特色和功效：

1. 配料特色：

白萝卜：作为主要原料，白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质，有助于增强免疫力、促进消化。

米粉：提供粘稠的口感，使萝卜糕更加美味。

香菇：增加香气和营养价值，香菇富含多糖类物质，有助于增强免疫力。

虾米：提供鲜美的口感和额外的营养，虾米富含蛋白质、锌等。

蒸肉碎：增加风味和口感，使萝卜糕更加美味可口。

2. 功效：

促进消化：白萝卜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

增强免疫力：白萝卜中的维生素C和其他抗氧化物质有助于增强免疫系统功能。

平衡营养：萝卜糕中的多种配料提供了丰富的营养素，有助于满足人体对各种营养的需求。

口感丰富：米粉和各种馅料的使用使得萝卜糕口感丰富多样，增加了食欲。

此外，菜头饼还具有以下特点：

制作简便：萝卜糕的制作过程相对简单，适合家庭自制。

易于保存：萝卜糕在制作完成后可以放入冰箱保存，方便随时食用。

搭配性强：萝卜糕可以搭配不同的调料和饮品一起食用，增加口感和风味。

总之，福建菜头饼是一种美味可口且富有营养的小吃，适合各个年龄段的人群食用。

如何做菜头饼才好吃

制作福建小吃菜头饼（也称作萝卜糕）的关键在于选材、工艺和调味。以下是一个基本的菜头饼制作方法：

食材：

萝卜：选择新鲜、质地脆嫩的萝卜，洗净后擦成细丝。

糯米粉：选用优质糯米粉，提前浸泡数小时，然后沥干水分。

粳米浆或面粉：用于与萝卜丝混合，增加粘稠度。

肉末：可选猪肉或鸡肉，切成小粒，用料酒、生抽等调味。

虾米、干贝等海鲜：可选，增加口感和风味。

葱花、香菜等蔬菜：用于装饰和增添香气。

盐、胡椒粉、鸡精等调味料。

工艺：

1. 准备馅料：将萝卜丝与肉末、虾米、干贝等混合均匀，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀。

2. 制作糊状物：将糯米粉或面粉与适量的水混合，调成适合的面糊。也可以加入少量的糯米浆或淀粉，以增加粘稠度。

3. 混合搅拌：将调好的面糊与馅料混合均匀，加入葱花、香菜等蔬菜，再次搅拌均匀。

4. 蒸制：将混合好的萝卜糕糊倒入蒸盘中，抹平表面。注意留出一定的缝隙，以便蒸汽流通。

5. 蒸熟：将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透。可以用筷子插入萝卜糕中，如果能轻易插入且没有硬心，即表示蒸熟。

6. 冷却成型：将蒸熟的萝卜糕取出放凉，然后切成方块或条状，即可食用。

调味建议：

萝卜丝在擦成丝后，可以用适量的盐腌制片刻，以去除苦涩味，同时使萝卜丝更加入味。

在混合面糊时，可以根据个人口味加入适量的糖，以平衡酸味。

蒸制过程中，可以在蒸盘底部放一层纱布或玉米叶，以防止萝卜糕粘底或溢出。

按照以上步骤制作福建小吃菜头饼，你可以根据自己的口味进行调整和优化。祝你制作成功，享受美味的萝卜糕！

KEY: 菜头饼

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

腊肠尖椒炒韭菜怎么炒 吃辣椒炒鸡会发胖吗 闽南大肠炒猪血怎么炒 青瓜炒黄皮椒怎么炒 炒丝瓜的丝瓜子可以吃吗 玉米怎么炒出来才香呢 炒银耳鸡肉黄瓜好吃吗 素炒芹菜花怎样炒才好吃 儿童发烧可以吃炒南瓜吗 早上吃炒乌冬面会胖吗 夏威夷果炒三丁可以吃吗 炒手帕面怎么炒好吃 减肥炒葫芦瓜可以吃吗 辣炒蛤蜊可以下顿吃吗 吃炒土豆丝会涨奶吗 韭菜炒馒头块怎么炒 炒兔子腿豆角怎么炒好吃 炒南瓜叶尖怎么炒好吃 炒人工牛肝菌家常做法 3岁宝宝可以吃炒细面吗