光饼的做法

福建小吃光饼——古韵犹存的美食

光饼，是福建地区的传统名点，以其独特的制作工艺和风味而广受欢迎。它选用优质面粉、糖、芝麻等原料精心制作而成，色泽金黄、口感酥脆。光饼不仅味道鲜美，而且富含碳水化合物和膳食纤维，具有健脾开胃、益气生津的功效。在福建，无论是街头巷尾还是茶余饭后的闲暇时光，光饼都是不可或缺的美味佳肴。它承载着福建人民的深厚情感与独特记忆，是品尝福建风情的好选择。

光饼的做法

福建小吃光饼的做法详细介绍

所属地区：福建小吃

工艺：烘烤法

光饼的制作材料：面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克。

光饼的介绍：光饼流行于闽东、闽中一带。据传说，明代著名的民族将领戚继光于1562年率兵南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。为了减少做饭时间，他让炊事人员用面粉制成圆饼，用火烤熟，饼中间戳个小洞，用细绳穿起来让士兵携带方便，作为临时干粮。后人仿制此饼，因最早是戚继光首创，故名"光饼"。

光饼的特色：

色泽金黄，外酥香，内松软，易于消化，适宜作干粮携带。

教您光饼怎么做，如何做光饼

1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入苏打粉、精盐、水约500克，不断搅动至精盐溶化，再加入酵面，继续搅拌均匀，然后把四周的面粉和入，加水250克揉匀，搓成长条，摘成80个面剂子，逐个搓圆，擀成扁圆形，中间戳个小洞，即成光饼生坯。

2.炉内放入木炭，待炉温升到6O-70℃时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，搧出炉内水气，迅速将光饼生坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发壳。此时，应将火扒开，再用扇子慢慢把火搧旺，当饼面呈浅黄色时，加紧搧火，把火搧的越旺越好，直至饼面呈金黄色时，迅速将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成。

光饼的制作要领：和面加酵面拌匀后，要注意气泡的变化，一般以气泡慢慢升起、逐渐破灭为正常，然后和入四周的面粉揉匀饧透，揉至光滑为宜。

光饼配料及功效--光饼特色

福建小吃光饼，又称面饼，是福建省独特的风味小吃。其配料主要包括面粉、糖、芝麻等，经过烘烤制成，具有独特的口感和营养价值。

光饼的配料：

1. 面粉：作为光饼的主要原料，面粉的选择和质量直接影响光饼的品质。

2. 糖：糖是光饼的重要配料之一，可以增加光饼的甜味，同时也有助于发酵。

3. 芝麻：芝麻是光饼的另一种重要配料，不仅增加了光饼的香气，还有助于提升其营养价值。

4. 油：部分光饼在制作过程中会加入一些植物油，以增加光饼的润滑度和口感。

光饼的功效：

1. 补充营养：光饼中含有丰富的面粉、糖、芝麻等营养成分，适量食用可以为身体提供所需的能量和营养素。

2. 促进消化：光饼中的纤维质含量较高，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 提供能量：光饼中的碳水化合物含量丰富，可以为身体提供持久的能量。

4. 增强免疫力：光饼中含有的多种维生素和矿物质成分有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

光饼的特色：

1. 皮薄馅少：光饼的皮比较薄，而馅料相对较少，这使得光饼口感酥脆，入口即化。

2. 色泽金黄：光饼经过烘烤后，表面呈现金黄色，具有独特的香气和视觉效果。

3. 口感独特：光饼的口感酥脆可口，既有面粉的香甜，又有芝麻的浓郁，让人回味无穷。

4. 制作简便：光饼的制作过程相对简单，不需要复杂的工艺和繁琐的步骤，使得它成为了一种深受人们喜爱的街头小吃。

总之，福建小吃光饼以其独特的配料和功效，成为了福建省的一道特色美食。

如何做光饼才好吃

制作福建小吃光饼（也称作“光肉饼”或“猪油饼”）时，需选用新鲜猪肉、面粉、猪油等食材，并掌握一定的制作技巧。以下是一种典型的光饼制作方法：

所需材料：

猪五花肉：300克

面粉：500克

猪油：100克

盐：适量

五香粉：适量

味精或鸡精：少许（可选）

蒜末：适量

制作步骤：

1. 准备馅料：

将五花肉洗净，切成小块。

放入搅拌机中，加入适量的盐、五香粉、味精或鸡精以及蒜末，搅打成肉糜。

2. 调制面团：

将面粉过筛，加入适量的猪油，揉成光滑的面团。

可以适量加入水，使面团达到柔软但不粘手的程度。

3. 包馅：

将肉糜放在案板上，用手掌搓成一个个小圆球。

将面团擀成薄饼状，将肉馅放在面饼中央，然后紧紧地卷起。

4. 成型与烘烤：

将卷好的面饼切成小段，每段再擀成圆形的薄饼。

在平底锅中加入适量的猪油，预热至中火。

放入擀好的光饼，每面煎约3-5分钟，或直到两面金黄酥脆。

5. 出锅与享用：

将煎好的光饼摆放在盘中，即可趁热享用。

小贴士：

猪五花肉的选择很重要，应选用肥瘦相间、口感鲜美的五花肉。

面团和馅料的比例要适中，面团要柔软但不粘手，馅料则要均匀分布。

煎光饼时火候要适中，避免烧焦或未熟透。

可以根据个人口味添加其他调料，如酱油、辣椒粉等。

通过掌握这些技巧和原料搭配，你可以制作出口感酥脆、味道鲜美的福建小吃光饼。

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