酸焖鸡三件的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:26:57浏览量（）
湘菜酸焖鸡三件
湘菜中的酸焖鸡三件，是一道色香味俱佳的经典佳肴。鸡肉鲜嫩多汁，入口即化，搭配特制的酸汤焖煮，使得整道菜肴酸辣爽口，令人回味无穷。其中，“毛家红烧肉”肥而不腻，入口即化，红烧的色泽酱红油亮，散发着诱人的香气。“剁椒鱼头”则鲜辣可口，剁椒的香辣味道与鱼头的鲜美完美融合，让人欲罢不能。“腊味合蒸”更是别具一格，腊味香醇，与蒸的清淡完美结合，口感丰富多变。这三件招牌菜不仅展现了湘菜的酸辣特色，更体现了湘菜的烹饪技艺和食材搭配的巧妙之处。
酸焖鸡三件的做法
菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：焖
酸焖鸡三件的制作材料：
主料：鸡肫250克,鸡爪200克,鸡翅250克
调料：辣椒(红,尖,干)3克,醋50克,黄酒50克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜10克,淀粉(玉米)15克,猪油（炼制）75克
酸焖鸡三件的特色：
此菜肉质香软，酸辣爽口。
教您酸焖鸡三件怎么做，如何做酸焖鸡三件才好吃
1. 将鸡肫洗净，沥干水分，随后片开成两块，撕去内筋，洗净；
2. 每块鸡翅从中间骨节处砍开成两段；
3. 姜切末、葱切花备用；
4. 鸡脚爪去粗皮、爪尖，一起投入沸水锅中焯一下，除去腥味，再投入冷水中清洗后，沥去水，与鸡肫一起，盛入瓦钵中；
5. 红干椒切细末，放入盛鸡3件的瓦钵内，加入醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干至质地柔软，取出；
6. 炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，倒入鸡3件和原汁，焖3分钟；
7. 放入味精、葱花、用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。
酸焖鸡三件配料及功效--酸焖鸡三件特色
湘菜中的“酸焖鸡三件”是一道极具特色的菜品，其配料主要包括鸡肉、豆角、土豆和青椒。以下是这三件配料的详细说明及其功效：
1. 鸡肉：
鸡肉是这道菜的主要成分，富含高质量的蛋白质、氨基酸以及微量元素。
鸡肉具有补中益气、温中补虚的功效，适合气血不足、产后虚弱的人群食用。
2. 豆角：
豆角含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及膳食纤维。
豆角具有健脾开胃、增进食欲的功效，同时还有助于消化吸收，特别适合脾胃虚弱、消化不良的人食用。
3. 土豆：
土豆富含淀粉、维生素和矿物质，具有高营养价值。
土豆能健脾和胃、益气调中，还能缓解便秘，适合脾胃虚弱、消化不良及便秘的人群。
4. 青椒：
青椒含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及辣椒素等营养成分。
青椒具有促进消化、增进食欲、缓解疲劳的功效，还能帮助减轻压力和预防感冒。
酸焖鸡三件特色：
酸焖工艺：这道菜采用独特的酸焖工艺，通过加入醋、糖等酸性调料，使鸡肉更加鲜嫩多汁，同时酸香四溢，开胃提神。
三件搭配：鸡肉、豆角、土豆和青椒的完美搭配，既保证了口感的层次感，又丰富了营养价值，使整道菜品更加美味健康。
色香味俱佳：酸焖鸡三件色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，让人食欲大增。
此外，酸焖鸡三件还具有一定的药用价值。鸡肉味甘、性温，具有补中益气、养血安神的功效；豆角味甘、性平，具有健脾和胃、清热化湿的功效；土豆味甘、性平，具有健脾和胃、益气调中的功效；青椒味辛、性热，具有解表散寒、消食化滞的功效。这些药材的合理搭配使得酸焖鸡三件在满足口腹之欲的同时，也能起到一定的保健作用。
如何做酸焖鸡三件才好吃
要制作湘菜酸焖鸡三件并使其更加美味，可以遵循以下步骤和技巧：
鸡肉选择与处理
1. 选材：选择肉质鲜嫩、皮肉紧致的鸡肉，如鸡腿或鸡胸肉。
2. 腌制：将鸡肉洗净后切块，用盐、料酒、姜片腌制15-30分钟，以去除腥味。
酸焖调料准备
1. 干辣椒粉：根据个人口味调整，确保辣度适中。
2. 蒜末：大蒜剁成蒜末，增加香味。
3. 姜末：生姜剁成姜末，去腥增香。
4. 酱油：选择生抽或老抽，根据个人口味调整颜色和咸度。
5. 醋：米醋或白醋，用于增加酸味。
6. 糖：适量的糖可以提鲜并平衡酸味。
7. 料酒：适量的黄酒或白酒，去腥增香。
8. 清水：足够覆盖鸡肉的量。
9. 香料：八角、桂皮、香叶等，增加香气。
烹饪步骤
1. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧至五成热时放入鸡肉块，中火煎至两面微黄。
2. 调味：在鸡肉块上均匀撒上干辣椒粉、蒜末和姜末，翻炒出香味。
3. 烹调：加入酱油、醋、糖和料酒，继续翻炒均匀。
4. 加水焖煮：倒入足够的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟，直到鸡肉熟透入味。
5. 收汁：待鸡肉焖煮至软烂时，转大火收汁，注意不时翻动以防止糊底。
装盘与品尝
1. 装盘：将酸焖鸡盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，增加美观。
2. 品尝：趁热品尝，感受酸焖鸡的鲜嫩多汁和香辣可口。
小贴士
1. 火候控制：煎鸡肉时保持中火，避免烧焦；焖煮时先用大火烧开再转小火，确保鸡肉熟透。
2. 酸度调整：根据个人口味适量调整醋的用量，以达到最佳口感。
3. 香料使用：香料可以根据个人喜好适量添加，但要注意不要过量以免掩盖鸡肉的原味。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的湘菜酸焖鸡三件。祝你烹饪愉快！
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