朝珠素鸭块的做法

湘菜朝珠素鸭块

湘菜朝珠素鸭块，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用优质竹笋为原料，经过精心烹制，呈现出鲜嫩的口感。鸭块则采用多种香料腌制，味道浓郁。在烹饪过程中，巧妙地将素食与鸭肉的鲜美相结合，既保留了素食的清淡，又融入了肉食的醇厚。朝珠素鸭块色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，让人回味无穷。此菜不仅营养丰富，而且适合各种场合，是素食爱好者的首选佳肴。

朝珠素鸭块的做法

菜系及功效：湘菜 便秘食谱

口味：咸鲜味

工艺：清烹

朝珠素鸭块的制作材料：

主料：油皮500克,香菇（鲜）50克,冬笋70克,胡萝卜300克

调料：植物油100克,料酒25克,盐7克,酱油10克,白砂糖3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油15克

朝珠素鸭块的特色：

鸭块香酥，朝珠酥烂，香浓味美。

教您朝珠素鸭块怎么做，如何做朝珠素鸭块才好吃

1.水发香菇剔去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝。下入油锅煸一下，烹料酒，放入适量的盐、味精、白糖、素汤少许，用湿淀粉勾芡，即成素鸭馅，用盘装上晾凉。

2.将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长的筒，削成圆珠，下入油锅用温火浸炸熟，用汤焖烂，即成朝珠。

3.将豆腐皮切成三角，用湿布浸软，将素鸭馅放在豆腐皮上包成5厘米长、4厘米宽的块，用湿淀粉、面粉调成浆封口，下入油锅炸酥，扣入碗内加汤，上笼蒸热。

4.锅内放入油烧六成热，放入汤、盐、味精、胡椒粉、朝珠烧开，用湿淀粉调稀勾芡，放香油，同时将素鸭块取出，翻扑盘内，揭去盖，朝珠拼在周围，把汁浇在朝珠鸭块上即可。

朝珠素鸭块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

朝珠素鸭块配料及功效--朝珠素鸭块特色

湘菜中的“朝珠素鸭块”是一道颇具特色的菜品，其配料丰富多样，主要包括以下几类，并各自具有独特的功效：

配料：

1. 鸭肉：优质鸭肉是这道菜的主要成分，鸭肉肉质鲜嫩，低脂，富含蛋白质和多种微量元素。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒。

3. 金针菇：金针菇菌盖半球形，形状优美，口感鲜脆，营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸和多种维生素。

4. 豆皮：豆皮是煮鸭锅的必用食材，富含大量植物蛋白，有“植物肉”的美称。

5. 鸡蛋：鸡蛋是家常菜必备的食材之一，富含优质蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。

6. 香菇：香菇含有丰富的维生素D，味甘、性平，能补中益气，开胃健脾。

7. 虫草花：虫草花具有益肺养肝、抗衰延寿的保健功效。

8. 玉兰片：玉兰片是精选优质鲜嫩竹笋尖制作而成，口感脆嫩，营养丰富。

9. 鸡蛋清：鸡蛋清质嫩滑，鲜美可口，含优质蛋白质、脂肪及多种维生素。

功效：

1. 鸭肉：鸭肉味甘、性凉，入肺、胃经，具有滋阴润燥、利水消肿的功效，可治疗热病津伤、咳嗽痰少、脾虚食少、水肿、自汗、大便滑泄、血尿、崩漏等病症。

2. 豆芽：豆芽富含维生素C和矿物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

3. 金针菇：金针菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇。

4. 豆皮：豆皮富含植物蛋白和多种微量元素，有助于补充身体所需营养、促进消化。

5. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于增强记忆力、改善睡眠质量。

6. 香菇：香菇具有补中益气、健脾养胃、降血压等功效，对脾胃虚弱、高血压等患者有一定的辅助治疗作用。

7. 虫草花：虫草花具有益肺养肝、抗衰延寿的保健功效，对咳嗽、气喘、失眠等病症有一定的缓解作用。

8. 玉兰片：玉兰片口感脆嫩，营养丰富，有助于清热解毒、利水消肿。

9. 鸡蛋清：鸡蛋清质嫩滑，鲜美可口，含优质蛋白质、脂肪及多种维生素，有助于美容养颜、增强免疫力。

总的来说，“朝珠素鸭块”这道菜品以其丰富的配料和独特的烹饪工艺，结合多种食材的营养功效，为食客带来了一种健康、美味的选择。

如何做朝珠素鸭块才好吃

要制作湘菜中的朝珠素鸭块并使其美味可口，可以按照以下步骤进行：

材料

带皮鸭肉 500 克

火腿肠 1 根

香菇 5 朵

豆腐乳 2 块

蒜瓣 3 瓣

姜 1 小块

香菜 适量

盐、胡椒粉、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油、干辣椒粉、花椒粉、葱花等调味料

步骤

一、准备食材

1. 鸭肉处理：

将带皮的鸭肉洗净，切成大小均匀的块状。

准备一个碗，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、香油、干辣椒粉、花椒粉等调味料，搅拌均匀后腌制鸭肉，腌制时间约为 2 小时。

2. 配菜处理：

香菇洗净，去蒂，切成适当大小的片状。

火腿肠也切成与鸭肉相似大小的块状。

蒜瓣和姜切片备用。

二、烹饪过程

1. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸭肉块，中小火慢慢炒至两面微黄，出香味。

将炒好的鸭肉捞出备用。

2. 爆香调料：

锅中留底油，放入蒜片和姜片爆香。

加入香菇片继续翻炒至软。

倒入炒好的鸭肉块，加入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。

放入火腿肠块，加盖焖煮 5-8 分钟，让食材充分融合。

3. 调味收汁：

加入豆腐乳、适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味料，根据个人口味调整。

开大火收汁至汤汁浓稠，注意翻动以防粘锅。

最后淋上香油增香，撒上葱花和香菜点缀即可出锅。

小贴士

1. 腌制鸭肉：腌制时间要足够长，以便鸭肉充分入味。

2. 火候控制：炒制鸭肉时要用中小火，避免炒焦；焖煮时可根据个人口味调整时间。

3. 调味收汁：收汁时要小心翻动，以免破坏食材的形状和口感。

按照以上步骤制作湘菜朝珠素鸭块，你可以根据自己的口味进行调整，希望你能做出美味的湘菜佳肴！

KEY: 朝珠素鸭块

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