野山椒河蚌炖猪脚的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:26:22浏览量（）
湘菜野山椒河蚌炖猪脚
湘菜中的野山椒河蚌炖猪脚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的河蚌，搭配香辣的野山椒，与猪脚一同炖煮，既保留了河蚌的鲜美，又融入了野山椒的香辣。炖煮后的猪脚肉质酥软，与野山椒的微辣相得益彰，口感层次丰富。此菜色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜辣可口，是湖南地区餐桌上的常见美食。它既能满足味蕾的需求，又带给人无尽的食欲与享受，让人回味无穷。
野山椒河蚌炖猪脚的做法
菜系及功效：湘菜
野山椒河蚌炖猪脚的制作材料：
主料：猪脚500克,河蚌肉200克。配料：野山椒50克。
调料：植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。
野山椒河蚌炖猪脚的特色：
滋味浓香，微酸辣，别具风味。
教您野山椒河蚌炖猪脚怎么做，如何做野山椒河蚌炖猪脚才好吃
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
野山椒河蚌炖猪脚配料及功效--野山椒河蚌炖猪脚特色
湘菜野山椒河蚌炖猪脚的配料主要包括猪脚、野山椒、姜片、蒜瓣、香葱等，此外还可能包括一些调味料如盐、鸡精等。这些配料经过精心搭配，使得这道菜品具有独特的风味和丰富的营养价值。
野山椒河蚌炖猪脚的特色主要体现在以下几个方面：
1. 口味独特：野山椒的香辣味道与河蚌的鲜美口感相互融合，再加上姜片、蒜瓣等调料的点缀，使得整道菜品酸辣爽口，非常开胃。
2. 营养丰富：猪脚富含胶原蛋白和蛋白质，有助于保持皮肤弹性和改善关节健康；野山椒则含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进消化和增强食欲。
3. 制作精细：这道菜品注重细节处理，如猪脚需要先进行焯水去除血水和杂质，野山椒和蒜瓣也需要提前剁好备用，以确保烹饪过程中能够充分释放出配料的香味。
4. 适合搭配：野山椒河蚌炖猪脚口感鲜美，适合与家人朋友一起分享。同时，它也可以作为一道下饭菜搭配其他主食食用。
此外，野山椒河蚌炖猪脚还具有一定的药用价值。野山椒具有祛风活络、活血化瘀的功效，对于风湿痹痛、跌打损伤等病症有一定的辅助治疗作用；猪脚则被认为具有补气养血、润肤美容的功效。
需要注意的是，虽然野山椒河蚌炖猪脚是一道美味佳肴，但过量食用可能会刺激胃肠道黏膜，引起胃部不适或腹泻等症状。因此，在食用时应注意适量。
如何做野山椒河蚌炖猪脚才好吃
要制作湘菜野山椒河蚌炖猪脚，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
河蚌 500克
猪脚 500克
大葱 2根
姜 3片
蒜 3瓣
干辣椒 10个
野山椒 20个
香菜 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
清水 适量
步骤：
1. 准备食材：
将河蚌清洗干净，去除杂质，切成适当大小的块。
猪脚清洗干净，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
干辣椒剪成小段，野山椒切段。
2. 焯水：
将河蚌放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 炒香：
锅中倒入适量油，烧热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，小火炒香。
4. 炖煮：
加入焯好水的河蚌，翻炒均匀。
倒入足够量的清水，水量要没过食材。
放入腌制好的猪脚块，加入大葱段。
加入适量的盐、白胡椒粉、生抽和老抽，调味。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，直到猪脚和河蚌熟烂入味。
5. 调味：
根据个人口味，可以适当调整盐和胡椒粉的用量。
如果喜欢辣味更浓，可以适量增加干辣椒和野山椒的用量。
6. 收汁：
炖煮至汤汁浓郁，猪脚和河蚌充分入味后，转大火收汁，注意不要收得太干。
7. 出锅：
撒上适量香菜段点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
炒香辣椒和野山椒时要用小火，以免炒糊影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样汤汁才会浓郁入味。
可以根据个人口味加入一些豆腐或蘑菇等食材，增加口感和营养。
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