清汤柴把鸭的做法

湘菜清汤柴把鸭

湘菜中的清汤柴把鸭，是一道颇具特色的佳肴。选用优质鸭肉，经过精细处理后，以清汤为锅底，辅以多种香料，炖煮而成。鸭肉鲜嫩多汁，汤色清澈透亮，香气扑鼻。独特的柴把造型，既保留了鸭肉的鲜美，又增添了几分雅致。此菜既适合家常享用，也适宜宴请贵宾。湘菜讲究原汁原味，清汤柴把鸭正是这一理念的完美体现，让人在品尝美食的同时，也能感受到湘菜的独特魅力。

清汤柴把鸭的做法

菜系及功效：湘菜

清汤柴把鸭的制作材料：

主料：鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克 ,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

清汤柴把鸭的特色：

营养丰富，清润滋补，清香浓郁

教您清汤柴把鸭怎么做，如何做清汤柴把鸭才好吃

1、 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

清汤柴把鸭配料及功效--清汤柴把鸭特色

湘菜中的“清汤柴把鸭”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 柴鸭：一般选用肉质鲜嫩、体型适中的柴鸭。

2. 葱：用于增香去腥。

3. 姜：辅助去腥增香。

4. 料酒：提升菜品的香气和去腥味。

5. 白胡椒粉：增加汤品的辣味和温性。

6. 盐：调味。

7. 清鸡汤或清水：作为汤底，使汤汁清澈鲜美。

烹饪步骤与特色：

1. 准备阶段：

柴鸭处理干净，切块或整只腌制。

葱姜切片备用。

2. 焯水：

将鸭肉放入沸水中焯烫片刻，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炖煮：

在锅中加入适量的清鸡汤或清水，放入焯好水的鸭肉和葱姜片。

加入料酒、白胡椒粉和盐，大火烧开后转小火慢炖。

4. 特色环节：

“柴把鸭”的独特之处在于其造型。将炖好的鸭肉切成条状，与香葱、红椒等配料一起巧妙地卷入竹签中，形成“柴把”的形状。

这种烹饪方式不仅保留了鸭肉的鲜嫩口感，还增添了竹签的香气，使整道菜品更加诱人。

功效与营养：

柴鸭本身富含蛋白质、脂肪以及多种微量元素，具有滋阴健身、利水消肿等功效。

葱姜等调料则能提升菜品的香气，同时具有一定的杀菌作用。

清汤本身具有良好的清热解毒、补充营养的作用。

注意事项：

炒制和炖煮过程中要注意火候的控制，避免过火导致肉质变老。

选用新鲜的鸭肉和优质的葱姜等配料，以确保菜品的口感和营养价值。

总之，“清汤柴把鸭”以其独特的造型、鲜美的口感和丰富的营养价值成为了湘菜中的一道佳肴。

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