粉蒸白鳝的做法

湘菜粉蒸白鳝

湘菜中的粉蒸白鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的白鳝为主料，经过精心处理后，将其与米粉、辣椒等调料混合，再蒸至熟透。这道菜色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。白鳝肉质细腻，搭配米粉的香糯，使得整道菜品味道丰富，层次分明。此外，粉蒸白鳝还融入了湘菜的辣味，让人在品尝美食的同时，也能感受到湖南地区的独特风味。

粉蒸白鳝的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味

工艺：粉蒸

粉蒸白鳝的制作材料：

主料：鳝鱼1000克

辅料：籼米粉（干,细）100克,肥膘肉100克

调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大葱25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克

粉蒸白鳝的特色：

香嫩柔软，味道鲜美。

教您粉蒸白鳝怎么做，如何做粉蒸白鳝才好吃

1.肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成末。

2.将白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。

3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀，摆入盘内再加入猪油，然后上笼蒸20分钟，中途揭开笼盖，洒点水，盖上盖，再蒸20分钟便取出，放葱花、淋香油，随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

粉蒸白鳝配料及功效--粉蒸白鳝特色

粉蒸白鳝是一道湖南的特色名菜，其配料主要包括白鳝、米粉、香菇、豆豉、辣椒粉、葱姜蒜、酱油、醋、糖、料酒等。这些配料经过精心搭配和烹饪，使得粉蒸白鳝具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是粉蒸白鳝的特色：

1. 鲜美可口：白鳝肉质鲜嫩，经过蒸制后，肉质更加鲜美，同时米粉的吸附作用使得整道菜肴更加入味。

2. 营养丰富：白鳝富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效。米粉则提供了碳水化合物和膳食纤维等营养素。

3. 香气四溢：香菇、豆豉、辣椒粉等配料的加入，使得菜肴散发出浓郁的香气，令人食欲大增。

4. 色彩鲜艳：粉蒸白鳝的色泽金黄，搭配绿色的葱姜蒜和红色的辣椒粉，使得整道菜肴看起来更加诱人。

5. 口感丰富：米粉的绵软与白鳝的鲜嫩相互映衬，再加上香菇的爽脆和豆豉的咸香，使得口感层次丰富多变。

此外，粉蒸白鳝还具有一定的药用价值。白鳝被认为具有补虚损、健脾胃、强筋骨等功效，对于久病体虚、食欲不振、脾胃虚弱等症状有一定的改善作用。同时，米粉也富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。

在烹饪时，需要注意火候的控制和配料的搭配，以确保菜肴的口感和营养价值最大化。同时，对于高血脂、高胆固醇等患者来说，适量食用粉蒸白鳝是比较适宜的选择。

如何做粉蒸白鳝才好吃

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