炸铜锤鸡翅膀的做法

湘菜炸铜锤鸡翅膀

湘菜中的炸铜锤鸡翅膀，是一道颇具特色的美食。选用鲜嫩鸡翅膀为主料，经过腌制后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。出锅后的鸡肉，外酥里嫩，铜锤形状依旧保持完整，犹如锤子般紧实。搭配特制酱汁，香味四溢，令人垂涎欲滴。这道菜既保留了鸡肉的原汁原味，又融入了湖南独特的辣味与香醇，是湘菜中的一道经典之作，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是宴客佳肴，都能展现出湘菜的独特魅力。

炸铜锤鸡翅膀的做法

菜系及功效：湘菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸铜锤鸡翅膀的制作材料：

主料：鸡翅900克

辅料：香菜100克

调料：鸡蛋清125克,猪油（炼制）100克,料酒50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克

炸铜锤鸡翅膀的特色：

酥脆香松，鲜嫩可口。

教您炸铜锤鸡翅膀怎么做，如何做炸铜锤鸡翅膀才好吃

1.葱和姜捣烂，用料酒取汁；香菜摘洗净。

2.将鸡翅膀残存的毛清洗干净，去掉翅尖，剁成两节，分别将肉剔向一端，用葱姜酒汁、盐、味精、白糖、胡椒粉腌一下，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）浆好，即成锤形。

3.鸡蛋清用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放油烧到五成热，将锤形鸡翅膀逐个裹上雪花糊，下入油锅炸至香酥呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋香油，拼香菜即成。

炸铜锤鸡翅膀的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是优质良种肥嫩鸡翅膀。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

炸铜锤鸡翅膀配料及功效--炸铜锤鸡翅膀特色

湘菜中的“炸铜锤鸡翅膀”是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 鸡翅膀：选用新鲜的鸡翅膀，根据个人口味选择鸡腿、鸡胸肉或鸡翅中段。

2. 鸡蛋：用于裹粉挂糊，使鸡肉更加鲜嫩多汁。

3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加鸡肉的口感和酥脆度。

4. 淀粉：与面粉混合使用，提升鸡肉的酥脆度和口感层次。

5. 泡打粉：增加面糊的蓬松度，使炸出的鸡肉更加酥脆。

6. 盐：调味用盐，适量添加以提升鸡肉的味道。

7. 黑胡椒粉：增加香气和微辣味。

8. 五香粉：赋予鸡肉独特的香气。

9. 辣椒粉（可选）：根据个人口味添加，增加辣味。

功效：

1. 补充营养：鸡肉富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于增强体质，促进生长发育。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

3. 提供能量：鸡肉含有丰富的脂肪和碳水化合物，为身体提供能量，适合作为日常能量的来源。

4. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种微量元素有助于增强免疫系统功能，提高抵抗力。

5. 改善贫血：鸡肉富含铁元素，有助于预防和改善贫血症状。

炸铜锤鸡翅膀特色：

1. 皮脆肉嫩：经过鸡蛋和面粉的裹粉挂糊，再经过油炸，使鸡肉外酥里嫩，口感极佳。

2. 色泽金黄：炸制过程中形成的金黄色外皮，不仅美观，还增加了食欲。

3. 味道鲜美：适量的盐、黑胡椒粉、五香粉和辣椒粉等调料，使鸡肉味道丰富多样，满足不同人群的口味需求。

4. 营养丰富：作为一道家常菜品，炸铜锤鸡翅膀既美味又营养，适合家庭聚餐和朋友聚会时食用。

总之，“炸铜锤鸡翅膀”是一道色香味俱佳的湘菜，既美味可口又具有一定的营养价值。

如何做炸铜锤鸡翅膀才好吃

湘菜中的“炸铜锤鸡翅膀”并非一道传统菜品，可能是对某种烹饪方法的形象描述或者是地方特色菜品的误传。不过，根据您提供的参考文章1和参考文章2，我们可以推测您想要了解的是如何制作湘菜中常见的炸鸡翅，并使其具有类似“铜锤”的口感。

以下是制作湘菜风味炸鸡翅的步骤：

原料：

鸡翅中：8-10个

青椒：1个

红椒：1个

葱：适量

姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量（根据口味调整）

盐：适量

白糖：适量

生粉或玉米淀粉：适量

鸡蛋：1个

料酒：适量

食用油：适量

步骤：

1. 腌制鸡翅：

鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干水分。

在鸡翅中加入盐、料酒、姜末、蒜末和干辣椒段，抓匀后腌制20分钟。

2. 准备炸粉：

将生粉或玉米淀粉与适量的水混合，调成适合的面糊。面糊的稠度应适中，既能裹住鸡翅，又不会过于厚重。

3. 裹粉炸制：

将腌制好的鸡翅逐个裹上面糊。

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉的鸡翅轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，约5-7分钟。

4. 装盘：

将炸好的鸡翅捞出沥油，装盘备用。

5. 调味与装饰：

可以在炸好的鸡翅上撒上葱花或香菜进行点缀。

请注意，由于“铜锤”并非传统湘菜术语，上述步骤中的“铜锤”可能指的是鸡翅炸制后的形状或口感。如果您确实是在寻找具有特定形状或口感的湘菜炸鸡翅，可能需要进一步调整烹饪方法，比如使用模具来塑造鸡翅的形状，或者在炸制过程中进行二次加工。

另外，参考文章3中提到的“湖南脆皮炸鸡翅”，其制作过程与上述湘菜风味炸鸡翅相似，但使用了不同的调味料和烹饪技巧。您可以尝试参考这道菜的制作方法，以获得更接近“铜锤”口感的湘菜炸鸡翅。

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