酱汁牛腱的做法

湘菜酱汁牛腱

湘菜酱汁牛腱是一道颇具特色的美食。选用上等牛肉，经过精心腌制后，再以特制酱汁烹制。酱汁中融入了甜、酸、辣等多种口味，使牛腱充分吸收，散发出诱人的香气。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得牛腱既保持嫩滑的口感，又充分吸收酱汁的精华。每一口都能品尝到牛肉的鲜美与酱汁的浓郁，让人回味无穷。湘菜酱汁牛腱不仅是一道美味佳肴，更体现了湘菜的独特魅力和精湛技艺。

酱汁牛腱的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：五香味

工艺：酱

酱汁牛腱的制作材料：

主料：牛腱子肉800克

辅料：大蒜（白皮）10克,香菜10克,大葱10克,姜10克

调料：味精3克,白酒10克,胡椒粉2克,白砂糖8克,酱油20克,辣椒油5克,香油3克,酱油膏3克,花椒粉2克

教您酱汁牛腱怎么做，如何做酱汁牛腱才好吃

1.先将葱、姜、蒜爆香。

2.牛腱先用开水锅煮过，取出冲洗干净后，再放进另一卤锅中，加进爆香过的葱、姜、蒜，再加入卤包，调味料（味精3克、白酒10克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克）卤到牛腱熟烂后取出晾凉。

3.牛腱切薄片，在碗中排好。

4.香菜摘洗干净，牛腱扣于盘内，最后，将调味料（卤汁20毫升、辣椒油5克、白糖3克、香油3克、酱油3克、花椒粉2克）调好后淋在牛腱上即可。

酱汁牛腱的制作要诀：卤包就是由多种香辛材料放到一起做卤味用的，一般包括八角、丁香、肉桂、陈皮、砂仁、花椒、胡椒、豆蔻、白芷、葱、姜、辣椒等，这些材料不但能让食物入味，对于身体健康也很有帮助。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

酱汁牛腱配料及功效--酱汁牛腱特色

湘菜酱汁牛腱的特色在于其独特的配料组合和显著的功效。以下是湘菜酱汁牛腱的主要配料及其功效：

配料：

1. 牛腱子：选择新鲜的牛腱子，是制作酱汁牛腱的基础。

2. 豆瓣酱：湖南特色的辣味调料，为牛腱增添独特的辣味和香气。

3. 香菜：切碎的香菜能够提升整道菜品的香味，同时增加视觉效果。

4. 干辣椒粉：根据口味添加，用于增加辣味和色泽。

5. 花椒粉：赋予牛腱麻辣口感，提升食欲。

6. 姜末、蒜末：增加鲜味，去腥增香。

7. 葱花：最后撒上葱花，提升香气和美观度。

8. 酱油、醋、糖：用于腌制牛腱，使其入味并形成酱汁。

9. 料酒：用于去腥和增加风味。

10. 盐：适量调味，保持牛肉的鲜嫩口感。

功效：

1. 增强免疫力：牛肉富含蛋白质，有助于增强免疫力，促进身体机能。

2. 促进消化：牛肉易消化，适合脾胃虚弱者食用，有健脾益胃的作用。

3. 补气养血：牛肉能补气养血，对于气血不足的人群有很好的滋补作用。

4. 强筋壮骨：牛肉富含钙质和胶原蛋白，有助于强筋壮骨，预防骨质疏松。

5. 辣味刺激：豆瓣酱、干辣椒等辣味调料能刺激食欲，让人胃口大开。

6. 香气四溢：香菜、葱花等香料能提升整道菜品的香气，令人垂涎欲滴。

湘菜酱汁牛腱以其独特的配料和显著的功效，成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能兼顾营养与健康。

如何做酱汁牛腱才好吃

要制作湘菜酱汁牛腱，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

牛腱肉 500克

生姜 3片

大葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小段

干辣椒 5个（根据口味调整）

老抽、生抽、料酒、盐适量

步骤：

1. 准备工作：

牛腱肉切成大块，用清水浸泡半小时，去除血水和杂质。

生姜切片，大葱切段。

2. 焯水：

将牛腱肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出牛腱肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。

加入适量老抽、生抽和盐，翻炒均匀。

放入焯过水的牛腱肉，大火翻炒至表面微黄。

4. 调制酱汁：

在锅中加入适量的清水，水量要没过牛腱肉。

放入适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，期间可根据需要调整火候和时间，直到牛腱肉变得酥烂入味。

在炖煮接近尾声时，根据个人口味调整酱汁的浓稠度，可以适当开大火收汁。

5. 出锅装盘：

将炖好的酱汁淋在牛腱肉上，撒上葱花点缀即可出锅装盘。

小贴士：

牛腱肉本身较为耐炖，所以炖煮的时间可以相对较长，以确保肉质酥烂入味。

可以根据个人口味调整辣椒和香料的数量，以获得更符合自己口味的酱汁。

炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的湘菜酱汁牛腱了。

KEY: 酱汁

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