柴把鱼卷的做法

湘菜柴把鱼卷

湘菜柴把鱼卷是一道颇具特色的美食。选用新鲜鱼肉为主料，搭配特制的酱料和蔬菜，手工卷入米粉，形成独特的造型。鱼卷外酥里嫩，口感鲜美，鱼肉的细腻与米粉的香糯完美融合。制作过程中，柴火的烘烤增添了独特的香气，让人垂涎欲滴。这道菜品既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了湘菜的酸辣风味，是湖南地区餐桌上的璀璨明珠。无论是作为主食还是小吃，都能带给人们无尽的回味和满足。

柴把鱼卷的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：包裹蒸

柴把鱼卷的制作材料：

主料：加吉鱼250克

辅料：茄子(紫皮,长)50克,香菜20克,火腿肠100克,冬笋20克,芹菜50克,香菇（鲜）50克

调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉4克,盐5克,白酒10克,鸡粉5克,味精5克,香油5克,淀粉(豌豆)10克

教您柴把鱼卷怎么做，如何做柴把鱼卷才好吃

1.鲷鱼洗净切斜刀片，在腌料（姜5克、葱10克、胡椒粉2克、盐3克、白酒5克、水1杯）内腌5分钟。

2.冬菇用开水泡发，去蒂切长条；火腿切长条状；冬笋切长条状，氽煮后至凉水中冷却，捞出沥干水；中芹去叶洗净，氽煮后冲冷水，再撕成丝待用。

3.鱼片沥干摊平，依次放入冬菇、火腿、冬笋后，再将鱼片卷起包好，用中芹丝捆绑备用。

4.茄子洗净切5厚公分摆放在盘内，茄片上撒少许淀粉，再将鱼卷放在茄片上，放进蒸笼内约10分钟后取出。

5.最后将调料（盐2克、白酒5克、胡椒粉2克、鸡粉5克、味精5克、水半杯）煮开，用淀粉勾芡后，加少许香油淋在鱼卷上即可。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

柴把鱼卷配料及功效--柴把鱼卷特色

柴把鱼卷是一道具有湖南地方特色的美食，其配料丰富多样，包括以下食材：

1. 草鱼：作为主料，草鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋养身体、促进新陈代谢的功效。

2. 腊肉：腊肉香醇可口，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种氨基酸，具有健脾开胃、促进消化的作用。

3. 豆芽：豆芽口感脆嫩，富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。

4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有多种维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神的作用。

5. 香菇：香菇味道鲜美，富含多糖类、氨基酸和维生素，具有提高免疫力、延缓衰老的功效。

6. 青红椒：青红椒色彩鲜艳，富含维生素和矿物质，具有增进食欲、促进消化的作用。

此外，柴把鱼卷还可能搭配一些其他配料，如豆皮、木耳、花生米等，以增加口感和营养价值。

在功效方面，柴把鱼卷主要具有以下几点：

1. 补充营养：柴把鱼卷中的各种食材富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，适量食用可以满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：腊肉和豆芽等食材有助于促进消化液分泌，改善食欲，促进食物的消化吸收。

3. 增强免疫力：香菇等食材富含多糖类和氨基酸等免疫增强的营养成分，有助于提高人体的免疫力，预防疾病的发生。

4. 利尿消肿：豆芽等食材具有利尿消肿的作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。

需要注意的是，虽然柴把鱼卷是一道美味佳肴，但过量食用可能会增加肠胃负担，导致消化不良等不适症状。因此，在食用时应控制摄入量，保持饮食均衡。

如何做柴把鱼卷才好吃

制作湘菜柴把鱼卷需要准备以下食材和步骤：

食材

草鱼（或鲈鱼、黄鳝等）两斤

竹笋或金针菇等蔬菜适量

干辣椒适量

花椒适量

姜蒜适量

香菜适量

盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油等调味料适量

步骤

1. 准备鱼皮：

将鱼皮洗净，用厨房纸巾擦干水分。

在鱼皮上划斜刀，注意不要切断。

将处理好的鱼皮放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片腌制10分钟。

2. 准备馅料：

将姜蒜剁成末，干辣椒剪成小段。

准备适量的肉末（可选择性食材），如猪肉末、虾仁等。

将肉末放入碗中，加入姜蒜末、干辣椒段、盐、胡椒粉、料酒等调味料拌匀。

3. 包裹鱼卷：

取一张烘焙纸或保鲜膜，平铺在案板上。

将腌制好的鱼皮放在烘焙纸上，撒上适量的蔬菜。

将调好的馅料均匀地放在鱼皮上，然后紧紧地卷起。

卷到中间时，用手轻轻按压一下，使馅料更加紧密地包裹在鱼皮里。

4. 油炸鱼卷：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）。

小心地将裹好馅料的鱼卷放入热油中，中火炸至金黄色。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的鱼卷摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起食用。

根据个人口味，可以淋上适量的生抽、蚝油等调味料。

小贴士

炸鱼卷时要注意安全，避免烫伤。

鱼皮要划得均匀，这样卷起来才会更加美观。

馅料可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量。

按照以上步骤，你可以制作出美味的湘菜柴把鱼卷了。祝你烹饪愉快！

KEY: 把鱼

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