红煨牛肉的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:30浏览量（）
湘菜红煨牛肉
湘菜红煨牛肉是一道色香味俱佳的传统名菜。选用上等牛肉，经过精心腌制后，再以各种调料和汤汁红煨而成。成品色泽红亮，肉质酥烂，口感鲜香。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得牛肉既不失嚼劲，又充分吸收了汤汁的美味。红煨牛肉不仅满足了味蕾的需求，更体现了湘菜的独特魅力。这道菜品营养丰富，适合各个年龄段的人群食用，是家常美食中的佳品。品尝时，搭配米饭或面食，更能体验到湘菜红煨牛肉的美妙滋味。
红煨牛肉的做法
菜系及功效：湘菜
红煨牛肉的制作材料：
主料：黄牛肋条肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结,姜片,青蒜各适量,胡椒粉,生粉,香油各少许。
教您红煨牛肉怎么做，如何做红煨牛肉才好吃
①将牛肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。
②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入牛肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的牛肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘)，用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。
④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。
红煨牛肉
红煨牛肉配料及功效--红煨牛肉特色
湘菜红煨牛肉的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于红煨牛肉的详细配料及功效介绍：
配料
1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等，这样的牛肉肉质鲜嫩，适合红煨。
2. 草果：草果具有温中散寒、除湿止痛的功效，能增加菜肴的风味。
3. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的作用，能让红煨牛肉更加美味可口。
4. 八角：八角具有温中散寒、理气止痛的功效，能提升菜肴的香气。
5. 桂皮：桂皮能够温通经脉，散寒止痛，为红煨牛肉增添一抹独特的香气。
6. 干辣椒：干辣椒具有祛风除湿、活血化瘀的功效，能让红煨牛肉更加辣爽可口。
7. 生姜：生姜具有解表散寒、温中止呕的作用，能去腥增香。
8. 大葱：大葱具有解表散寒、解毒消肿的作用，能提升菜肴的口感。
功效
1. 温中健脾：红煨牛肉中的草果、花椒、八角等香料具有温中散寒的作用，有助于改善脾胃虚寒引起的胃痛、腹痛等症状。
2. 益气养血：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，具有补中益气、养血补心的功效。红煨牛肉中的这些营养成分更容易被人体吸收，有助于增强体质。
3. 祛风除湿：花椒、干辣椒等香料具有祛风除湿的作用，有助于缓解因湿邪引起的关节疼痛、肌肉酸痛等症状。
4. 促进消化：红煨牛肉中的蛋白质和微量元素有助于促进消化液的分泌，改善食欲不振、消化不良等问题。
5. 增强免疫力：牛肉中的蛋白质、锌等营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。
总之，湘菜红煨牛肉以其独特的配料和显著的功效成为了众多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能起到滋补身体的作用。
如何做红煨牛肉才好吃
制作湘菜红煨牛肉的步骤如下：
1. 选材：选择新鲜的牛肉，最好是带有一定脂肪的部位，如牛腱子、牛腩等。这样的牛肉口感更佳。
2. 处理：将牛肉切成适当大小的块状，用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质。之后捞出沥干水分备用。
3. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入牛肉块，加入适量的料酒和姜片。大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约3-5分钟，然后捞出牛肉沥干水分。
4. 炒制：锅中加油，油热后加入花椒、干辣椒等香料炒香。然后加入葱姜蒜爆香，再加入之前焯好水的牛肉块翻炒至表面微黄。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖等调味料，翻炒均匀后加入适量的清水，水量要没过牛肉。
6. 红煨：大火烧开后转小火慢慢炖煮。期间可以翻动几次牛肉，防止糊底。炖煮的时间根据牛肉的硬度来决定，一般需要1-2小时左右，直到牛肉变得软烂入味。
7. 收汁：当牛肉炖煮至软烂时，转大火收汁，注意要不时搅拌以防止牛肉粘锅。最后撒上葱花即可出锅装盘。
此外，在烹饪过程中还可以加入一些辅助材料来提升口感和风味，例如土豆、胡萝卜等蔬菜。同时，也可以适量添加一些豆瓣酱、辣椒酱等辣味调料来增加湘菜的特色。
最后需要提醒的是，红煨牛肉的做法因地区和个人口味而异，可以根据自己的喜好进行调整和创新。
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