走油猪蹄的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:29浏览量（）
湘菜走油猪蹄
湘菜走油猪蹄是一道颇具特色的美食。选用新鲜猪蹄，经过腌制后，再经过油炸处理，使得猪蹄外酥里嫩，色泽金黄。走油过程中，猪蹄的油脂被锁住，使得猪蹄口感鲜美多汁。搭配湘菜独特的调味料，使得整道菜肴香气扑鼻，味道醇厚。走油猪蹄不仅富含蛋白质和胶原蛋白，而且具有美容养颜、滋补养生的功效。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其深受女性喜爱。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，走油猪蹄都能展现出湘菜的独特魅力。
走油猪蹄的做法
菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：五香味
工艺：卤
走油猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄2000克
调料：植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
走油猪蹄的特色：
肥而不腻，味浓鲜香。
教您走油猪蹄怎么做，如何做走油猪蹄才好吃
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
走油猪蹄的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
走油猪蹄配料及功效--走油猪蹄特色
湘菜中的走油猪蹄是一道颇具特色的美食，其配料主要包括猪前蹄、五花肉、辣椒、冬瓜、冰糖、酱油、醋、葱、姜等。这些配料经过精心搭配，使得走油猪蹄既美味可口，又具有一定的营养价值。
走油猪蹄的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。首先，猪蹄经过走油处理，使得猪皮变得更加酥脆，猪蹄肉也更加鲜嫩多汁。其次，配料如辣椒、冰糖、酱油等经过炒制后，为猪蹄增添了独特的香气和味道，使得整道菜品更加美味可口。
在功效方面，走油猪蹄具有以下好处：
1. 补充营养：猪蹄富含蛋白质、胶原蛋白、钙、铁等营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质。
2. 促进消化：猪蹄中的胶原蛋白有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
3. 美容养颜：猪蹄中的胶原蛋白有助于增加皮肤弹性，减少皱纹产生，具有一定的美容养颜作用。
4. 增强体质：适量食用猪蹄有助于增强体质，提高免疫力。
需要注意的是，虽然走油猪蹄具有诸多好处，但过量食用可能导致脂肪摄入过多，不利于身体健康。因此，在享受美食的同时，应注意适量食用。
此外，对于高血脂、高血糖、肥胖等患者，建议在医生指导下适量食用或避免食用走油猪蹄。同时，孕妇和儿童在食用前也应注意适量和安全。
如何做走油猪蹄才好吃
要制作湘菜走油猪蹄，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：新鲜猪蹄500克，植物油适量，葱姜蒜适量，料酒、酱油各两大勺，白糖一小勺，盐适量。
2. 猪蹄处理：
将猪蹄清洗干净，刮去多余的毛发。
锅中加水烧开，放入猪蹄焯水3-5分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 走油过程：
锅中倒入足够的植物油，烧至六成热（约180摄氏度）。
将处理好的猪蹄放入锅中，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 调味料炒制：
锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜爆香。
加入适量的料酒、酱油和白糖，翻炒均匀，以提升香味。
5. 炖煮入味：
将炸好的猪蹄重新放回锅中，加入足够的水没过猪蹄。
大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味调整盐的用量。
炖煮至猪蹄软烂入味，汤汁浓稠即可。
6. 收汁出锅：
汤汁快收干时，转大火收汁，注意不时翻动猪蹄以防糊底。
收汁至汤汁浓郁，猪蹄上色均匀，即可关火出锅。
注意事项：
猪蹄要选择新鲜的，这样炖出来的猪蹄才会更加鲜美。
炸猪蹄时油温不要太高，以免炸焦影响口感。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样猪蹄才能炖得软烂入味。
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