蟹黄菊花的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:25浏览量（）
湘菜蟹黄菊花
湘菜中的蟹黄菊花，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的螃蟹，取出蟹黄与优质菊花瓣一同烹饪，既保留了蟹黄的鲜美，又融入了菊花的清香。成品色泽金黄，口感酥软，蟹香与菊香交织，令人陶醉。此菜营养丰富，具有清热解毒、养肝明目的功效，是湖南地区秋季的特色美食。品尝时，搭配细腻的米饭，更能体验其独特的美味与韵味，让人回味无穷。
蟹黄菊花的做法
菜系及功效：湘菜
口味：咸鲜味
工艺：烹
蟹黄菊花的制作材料：
主料：海蟹1500克
辅料：菊花200克
调料：猪油（炼制）80克,料酒50克,味精2克,盐8克,香油20克,大葱15克,淀粉(豌豆)20克,姜15克
蟹黄菊花的特色：
浓汁花香，味极鲜美。
教您蟹黄菊花怎么做，如何做蟹黄菊花才好吃
1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节；姜切末；葱切花。
2.将白菊花摘下花瓣，再切去花尖(花尖有苦味)，然后洗净消毒。
3.将猪油烧到六成热时，先下入姜末炒一下，再下入蟹肉，烹料酒炒几下，放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花，调好味后用湿淀粉调稀勾芡，舀一半放汤盅内，把菊花撒上，另一半盖在菊花上。
4.将猪油烧到六成热时，下入蟹黄，加入余下的料酒、葱、姜末，炒至呈金黄色，油汁烹起泡时，浇盖在蟹肉菊花上，随上两小碗姜醋即成。
小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
蟹黄菊花配料及功效--蟹黄菊花特色
湘菜中的蟹黄菊花并非一道传统或广为人知的菜肴，可能是某种创新或者地方特色的融合。不过，从名称上可以推测，这道菜可能结合了蟹黄的鲜美和菊花的清香，创造出一种独特的口感和风味。
以下是根据名称推测的蟹黄菊花特色配料及功效：
配料：
1. 蟹黄：蟹黄通常指的是螃蟹体内的卵巢和卵细胞，味道鲜美，营养丰富。
2. 菊花：菊花是一种常见的中药材，具有清热解毒、明目降压等功效。
3. 其他配料：可能还包括一些辅助食材，如姜片、葱段、蒜末等，用于提升菜肴的风味。
功效：
1. 蟹黄：蟹黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神等功效。
2. 菊花：菊花具有散风清热、平肝明目、清热解毒等功效，对于缓解眼睛疲劳、头痛、上火等症状有一定的帮助。
综合来看，蟹黄菊花特色可能兼具蟹黄的鲜美和菊花的清香，同时通过添加其他配料来提升整体口感和营养价值。不过，具体菜肴的配料和功效可能因地区、厨师手艺等因素而有所差异。
请注意，虽然蟹黄菊花听起来美味且富有营养，但过量食用可能不太适合所有人。特别是对于过敏体质的人群，应谨慎食用并咨询医生意见。
如何做蟹黄菊花才好吃
要制作湘菜中的蟹黄菊花，可以参考以下步骤：
所需材料：
1. 蟹黄：根据个人口味适量准备。
2. 黄瓜：1根。
3. 红萝卜：半根。
4. 鸡蛋：2个。
5. 蒜瓣：适量。
6. 姜末：适量。
7. 盐：适量。
8. 白胡椒粉：适量。
9. 料酒：适量。
10. 生抽：适量。
11. 食用油：适量。
12. 玉米淀粉：适量。
13. 清水：适量。
制作步骤：
1. 准备好所有食材。黄瓜洗净去皮，切成小段；红萝卜洗净去皮，切成小丁；蒜瓣剁成蒜末；蟹黄备用。
2. 在碗中将鸡蛋打入，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，倒入打好的鸡蛋液，用铲子慢慢推动，使鸡蛋煎熟成块状，煎好后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末和姜末炒香。
5. 加入黄瓜段和红萝卜丁翻炒至断生。
6. 倒入煎好的鸡蛋块，加入适量的盐、生抽调味，翻炒均匀。
7. 倒入适量的清水，水量以刚好没过食材为准。
8. 放入蟹黄，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让蟹黄充分融入菜肴中。
9. 最后，用玉米淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠可口。
10. 关火，将做好的蟹黄菊花盛入盘中即可享用。
在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量。此外，还可以尝试将蟹黄与其他湘菜食材搭配，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，创造出更多美味的菜肴。
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