湖南茄泥的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:24浏览量（）
湘菜：湖南茄泥
湖南茄泥是一道颇具特色的湘菜，以茄子为主要食材，经过精心烹制，呈现出细腻滑润的口感。制作过程中，选用新鲜茄子，去皮后捣成泥状，再加入适量的调味料，如蒜末、姜末、盐、胡椒粉等，搅拌均匀后蒸熟或炒熟。这道菜品色泽红润，口感细腻，既保留了茄子的原汁原味，又融入了湘菜的酸辣特色。食用时，可以搭配米饭或面食，是湘菜中不可或缺的一道佳肴。
湖南茄泥的做法
菜系及功效：湘菜 止血调理食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：清香味
工艺：熟炒
湖南茄泥的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)400克,猪肉(肥瘦)100克
辅料：苦瓜60克,番茄60克
调料：料酒25克,大蒜（白皮）5克,姜5克,辣椒(青,尖)10克,淀粉(豌豆)5克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,植物油20克
教您湖南茄泥怎么做，如何做湖南茄泥才好吃
1.将茄子洗净，去蒂，切成大片，蒸熟，放入盆内捣成泥；猪肉洗净剁成肉丁。
2.苦瓜去籽，洗净，剁碎煮至八成熟；西红柿洗净，去蒂，切碎；蒜去皮洗净砸成泥；姜、辣椒均切末备用。
3.炒锅置于火上，烧热后倒入油，待油烧至七成热时，下入肉末，放入25克料酒，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入，随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油，煸炒均匀，用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
湖南茄泥配料及功效--湖南茄泥特色
湖南茄泥的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于湖南茄泥的详细介绍：
配料
1. 茄子：作为湖南茄泥的主要成分，茄子含有丰富的膳食纤维、矿物质和维生素，具有清热解毒、利尿消肿等功效。
2. 肉末：通常使用猪肉或牛肉剁成肉末，与茄子一同烹饪，增加了口感的鲜美和营养价值。
3. 大蒜：大蒜具有杀菌消毒、降血脂等作用，能够提升茄泥的风味和药用效果。
4. 辣椒：湖南茄泥中常加入干辣椒或辣椒酱，以增加辣味和色泽，提升食欲。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是调味料，能够去腥增香，提升茄泥的口感。
功效
1. 清热解毒：茄子本身具有清热解毒的功效，有助于缓解热毒疮痈、口舌生疮等症状。
2. 利尿消肿：茄子含有丰富的钾元素，有助于促进尿液排出，缓解水肿、尿频等症状。
3. 降血脂：茄子富含膳食纤维和皂苷，有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防心血管疾病。
4. 促进消化：茄子具有良好的健脾养胃作用，能够促进胃肠蠕动，改善消化不良等症状。
5. 增强免疫力：茄子中含有丰富的维生素C和多种矿物质，有助于增强人体免疫力和抵抗力。
此外，湖南茄泥还具有以下特色：
1. 香甜可口：经过烹饪后，茄泥口感细腻、香甜可口，深受人们喜爱。
2. 色泽红亮：湖南茄泥色泽红亮，看起来就让人食欲大增。
3. 辣中带甜：湖南茄泥在辣味之中融入了甜味，使得口感更加丰富多变。
总之，湖南茄泥凭借其独特的配料和显著的功效，成为了湖南地区一道具有地方特色的美食佳品。
如何做湖南茄泥才好吃
制作湘菜中的湖南茄泥，可以参考以下步骤：
所需材料：
茄子 2根
红薯粉或土豆粉 适量
蒜瓣 3-4瓣（可选）
姜 1小块（可选）
青葱 1根（可选）
盐 适量
白糖 少许
生抽酱油 少许（可选）
食用油 适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
前期准备：
1. 茄子洗净，切成小段，放入蒸锅中蒸至软烂，取出晾凉后剥去外皮，切成细末备用。
2. 如果喜欢口感更细腻，可以将茄子末放入搅拌机中，加入适量的红薯粉或土豆粉，搅拌均匀，使其成为糊状。
3. 蒜瓣和姜剁成蓉，青葱切成葱花备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉和姜蓉炒香。
2. 加入切好的茄子末，翻炒均匀，使其与蒜蓉和姜蓉充分混合。
3. 根据个人口味加入适量的盐、白糖和生抽酱油调味，继续翻炒均匀。
4. 如果喜欢口感更加细腻，可以适量加入一些红薯粉或土豆粉，继续翻炒至茄子泥变得浓稠。
5. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
提示和建议：
茄子蒸熟后一定要晾凉再剥皮，这样可以使茄子皮更容易剥离，同时也能保证茄子的口感。
红薯粉或土豆粉的用量可以根据个人口味适量调整，喜欢口感更细腻的可以多放一些。
可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，使茄泥更加美味可口。
烹饪时间：约30分钟（包括蒸茄子、炒制茄泥）
分量：2-3人份
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