鱼三味的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:25:11浏览量（）
湘菜鱼三味
湘菜中的鱼三味，是一道色香味俱佳的佳肴。它精选新鲜鱼肉为主料，经过巧妙烹饪，呈现出三种截然不同的风味。
第一味是清蒸，鱼肉鲜嫩滑爽，不油腻，再搭配上葱姜丝和豉油，味道清新爽口；第二味是红烧，鱼肉香辣可口，色泽红亮，酱汁浓郁，令人垂涎欲滴；第三味则是酸辣，鱼肉与泡椒、豆瓣酱等调料完美融合，酸辣开胃，别具一格。鱼三味各具特色，既可单独品尝，亦可搭配其他菜肴，是湘菜中不可多得的美味佳肴。
鱼三味的做法
菜系及功效：湘菜 脾调养食谱 补气食谱
口味：咸酸味
工艺：炒
鱼三味的制作材料：
主料：鳜鱼750克
辅料：韭黄100克,香菜50克,淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克
调料：番茄酱50克,黄酒45克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,花椒1克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）150克,香油10克
鱼三味的特色：
此菜选料多样，制作精细，有红、黄、白三色和片、球、丝，形状各异，鲜艳美观，酸甜、焦香、香滑。
教您鱼三味怎么做，如何做鱼三味才好吃
1.番茄鱼片：
（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；
（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；
（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；
2.焦炸鱼球：
（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；
（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；
3.韭黄鱼丝：
（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；
（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；
（3）.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒入漏勺内沥油；
（4）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油（25克），烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐（0.5克），接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；
（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间即成。
鱼三味的制作要诀：1.为了叙述方便，上述制法实际操作时应一次改切，连续下锅；
2.淀粉共40克，分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克；
3.备熟猪油500克，实耗约150克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鱼三味配料及功效--鱼三味特色
湘菜中的“鱼三味”是一道融合了三种不同烹饪手法的鱼肴，其配料和功效如下：
配料：
1. 蛋清：用于制作鱼米，增加菜肴的鲜嫩口感。
2. 豆芽：清脆爽口，富含维生素C和膳食纤维。
3. 木耳：补血、活血、降低胆固醇，木耳中的胶质有助于体内毒素排出。
4. 红椒：增加菜肴的色彩，同时提供辣味和维生素C。
5. 葱姜蒜：提升菜肴香气，去腥增鲜。
菜肴特色：
鱼三味是一道色香味俱全的特色菜品。它将鸡蛋、豆芽、木耳等食材与鱼片巧妙结合，通过煎、炒、蒸等多种烹饪方式，突出了鱼的鲜美和蔬菜的清爽。每一口都能品尝到不同食材的独特风味，既满足了味蕾的需求，又兼顾了营养的均衡。
功效：
1. 补充营养：鱼三味中的鱼片富含优质蛋白质，有助于身体发育和维持免疫功能。蛋清、豆芽、木耳等食材也提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于身体新陈代谢和排毒养颜。
2. 促进消化：豆芽和木耳等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘情况。同时，这些食材还能增加饱腹感，减少过度进食的可能性。
3. 活血化瘀：木耳具有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。对于女性来说，适量食用鱼三味还有助于调经美容。
4. 增强免疫力：鱼三味中的多种食材共同作用，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，预防感冒等疾病的发生。
总之，鱼三味是一道既美味又健康的家常菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鱼三味才好吃
要制作湘菜鱼三味，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
草鱼一条（约500克）
大葱一根
生姜一块
干辣椒适量
花椒粒适量
香菜少许
盐适量
白糖一小撮
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油适量
鸡精少许
步骤：
1. 草鱼处理：
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
在鱼块两面各划几刀，以便入味。
2. 腌制鱼块：
将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽酱油、老抽酱油、姜末和少许白胡椒粉，抓匀后腌制15-20分钟。
3. 准备调料：
大葱切段，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒粒备用。
4. 煎鱼：
锅中倒入适量的油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼块，中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
5. 炒香料：
锅中留底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。
6. 烹调鱼块：
将煎好的鱼块回锅，加入大葱段、生姜片，翻炒均匀。
加入适量的水（或高汤），水量以刚好没过鱼块为准。
放入适量的盐、白糖和鸡精，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟，至汤汁浓稠、鱼肉熟透。
7. 出锅装盘：
撒上适量的香菜点缀，将炖好的鱼三味盛入盘中即可享用。
小贴士：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
炖鱼时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更加鲜嫩多汁。
可以根据个人口味适量调整调料的用量。
KEY: 三味
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