竹荪双脆汤的做法
分类：湘菜时间：2025-08-09 16:24:47浏览量（）
湘菜竹荪双脆汤
湘菜竹荪双脆汤是一道色香味俱佳的湖南传统名汤。以竹荪和鸡胗、鸡肚等食材为主料，搭配秘制底料，汤头鲜美浓郁。竹荪口感爽嫩，营养丰富；鸡胗、鸡肚则鲜嫩可口，富含蛋白质。烹饪时，先将食材焯水去腥，再加入汤底煮沸，最后撒上葱花、辣椒等调料提味。这道汤品鲜香滑嫩，营养丰富，是湖南地区餐桌上的璀璨明珠，深受食客们的喜爱。它既体现了湘菜的酸辣特色，又融入了竹荪的清香，是健康与美味的完美结合。
竹荪双脆汤的做法
菜系及功效：湘菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
竹荪双脆汤的制作材料：
主料：猪肚500克,鸡肫400克,豌豆苗250克
辅料：竹荪(干)15克
调料：料酒25克,盐10克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克,碱1克
竹荪双脆汤的特色：
脆嫩爽口，汤鲜味美。
教您竹荪双脆汤怎么做，如何做竹荪双脆汤才好吃
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，用刀在光的一面直剞一字花刀，再横斜刀剞三刀一断的2厘米宽的鱼腮形的片，然后切成4厘米长的片；鸡胗切开成两块，将两侧白色的筋皮剔去洗净，剞同肚尖一样的鱼腮片；肚尖花和鸡肫花分别用少许碱和清水腌约1小时，再用清水漂去碱味。
2.竹荪用温水泡透，洗净泥沙，切成5厘米长的段，粗的切二刀三条，细的一切两条，用开水氽过，再用冷水漂上；豌豆苗摘苞洗净葱切段。
3.将鸡汤1250毫升、竹荪、盐和味精放入锅内烧开，调好味撇去泡沫，加入豆苗苞再装入汤盆内，撇上胡椒粉和葱段，放鸡油。
4.在锅中放入普汤500毫升、盐和料酒，烧开后下入鸡胗花和肚尖花，氽熟即用漏勺捞出，装入盘中并拌上胡椒粉，待竹荪鸡汤上桌，将肚尖和鸡肫花倒入竹荪鸡汤内即成。
竹荪双脆汤配料及功效--竹荪双脆汤特色
湘菜竹荪双脆汤是一道营养丰富的汤品，其配料主要包括竹荪、猪肚、鸡胸肉、姜片等，具有多种功效。
配料：
1. 竹荪：一种食用菌类，含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳等功效。
2. 猪肚：性温味甘，有补虚损、健脾胃的功效，对胃溃疡、胃炎等有一定的食疗作用。
3. 鸡胸肉：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强免疫力。
4. 姜片：具有温中散寒、解表发汗的功效，可以促进血液循环，缓解感冒症状。
功效：
1. 清热解毒：竹荪和姜片都具有清热解毒的作用，有助于清除体内热毒，预防和治疗一些热性疾病。
2. 健脾养胃：猪肚和竹荪都富含营养，有助于滋补身体，改善脾胃功能，增进食欲。
3. 补充营养：竹荪、猪肚和鸡胸肉等食材富含多种维生素和矿物质，有助于补充人体所需的营养物质。
4. 增强免疫力：鸡胸肉富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强人体免疫力，预防疾病。
竹荪双脆汤的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。汤品中竹荪的鲜嫩口感与猪肚的醇厚味道相互映衬，再加上鸡胸肉的清爽口感，使得整道汤品味道鲜美，令人回味无穷。同时，竹荪双脆汤中的配料都是营养丰富的食材，适合各个年龄段的人群食用。
此外，竹荪双脆汤还具有一定的药用价值。竹荪具有清热解毒、润肺止咳等功效，对于一些热性疾病有一定的食疗作用；猪肚则具有补虚损、健脾胃的功效，对于胃溃疡、胃炎等有一定的辅助治疗作用。因此，竹荪双脆汤不仅是一道美味可口的汤品，还具有一定的药用价值。
如何做竹荪双脆汤才好吃
要制作湘菜竹荪双脆汤，你需要准备以下食材和步骤：
食材：
竹荪：10-15根
猪肚：200克
鸡胗：100克
莲藕：150克
豆芽：适量
姜：3片
葱：1根
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
料酒：适量
清水：适量
步骤：
1. 准备食材：
竹荪提前用温水泡发，去除杂质，洗净后切成段。
猪肚清洗干净，切成薄片。
鸡胗清洗干净，切成小块。
莲藕去皮，切成薄片或小块。
豆芽洗净备用。
姜切片，葱切段。
2. 焯水：
将猪肚、鸡胗放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
3. 煮汤：
锅中加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合。
4. 下锅煮：
将竹荪、猪肚、鸡胗、莲藕一起放入锅中，继续用小火煮10-15分钟，让食材充分煮熟。
5. 调味：
加入适量盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整。
如果喜欢浓郁一些的汤汁，可以加入少许鸡精或味精。
6. 最后加入豆芽：
在汤快要煮好的时候，放入豆芽，煮1-2分钟，让豆芽稍微变软即可。
7. 出锅装盘：
关火，将汤碗盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
竹荪的泡发时间要适中，不宜过长，以免失去口感。
猪肚和鸡胗焯水时可以加入几滴料酒，去腥增香。
根据个人喜好，可以在汤中加入一些其他配料，如木耳、香菇等，增加口感和营养。
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