九味贵妃鸡的做法

湘菜九味贵妃鸡

九味贵妃鸡，一道源自湖南的经典名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，辅以多种秘制香料与药材，经过精细炖煮，鸡肉酥烂入味，香气四溢。此菜色彩鲜艳，口感鲜美，且营养丰富，深受食客喜爱。每一口都能品尝到鸡肉的鲜嫩与香料的馥郁，仿佛置身于皇家御膳之中。九味贵妃鸡不仅是一道美食，更是一种文化的传承，体现了湖南人对美食的热爱与追求。快来品尝这道地道的湘菜，感受那份独特的魅力吧！

九味贵妃鸡的做法

菜系及功效：湘菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：麻辣味

工艺：炸烹

九味贵妃鸡的制作材料：

主料：鸡1500克

辅料：香菜50克

调料：鸡蛋清50克,花生油100克,料酒40克,盐8克,味精2克,白砂糖15克,大葱10克,醋15克,花椒15克,大蒜（白皮）15克,香油3克,辣椒酱10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

九味贵妃鸡的特色：

色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。

教您九味贵妃鸡怎么做，如何做九味贵妃鸡才好吃

1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2. 香菜摘洗干净；

3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

九味贵妃鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

九味贵妃鸡配料及功效--九味贵妃鸡特色

湘菜中的“九味贵妃鸡”是一道色香味俱全的佳肴，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是关于九味贵妃鸡的特色配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 土鸡：作为主料，土鸡肉质鲜美，营养丰富。

2. 姜片：姜片能去腥增香，提升整道菜肴的风味。

3. 葱段：葱段可增加菜肴的香气，使口感更加醇厚。

4. 蒜瓣：蒜瓣富含蒜素，具有杀菌消毒的功效，同时能提升菜肴的香味。

5. 红枣：红枣是滋补品，含有丰富的维生素C和铁质，有助于补血和增强免疫力。

6. 桂皮：桂皮能赋予菜肴独特的香气，同时具有温中散寒、活血通经的功效。

7. 陈皮：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效，可中和菜肴中的油腻感。

8. 草果：草果能祛寒暖胃，促进食欲，特别适合在寒冷的季节食用。

9. 花椒：花椒具有温中止痛、杀虫止痒的功效，能为菜肴增添一丝麻辣口感。

功效：

1. 滋补强身：九味贵妃鸡中的红枣、桂皮、陈皮等配料均具有滋补作用，能够滋养身体，增强体力。

2. 调理气血：红枣和桂皮等配料有助于调理女性气血，改善面色苍白、乏力等症状。

3. 促进食欲：葱段、姜片等香料的加入，能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

4. 驱寒暖胃：花椒、草果等具有驱寒暖胃的功效，特别适合在寒冷的季节食用，能有效缓解胃部不适。

5. 杀菌消炎：蒜瓣富含蒜素，具有杀菌消毒的作用，有助于预防食物中毒和感染疾病。

此外，九味贵妃鸡的烹饪过程中还可能添加一些其他调料和佐料，如辣椒、胡椒粉等，以增加菜肴的风味和口感。在食用时，可以根据个人口味和需求适量调整配料和调料的用量。

请注意，虽然九味贵妃鸡具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必了解自身体质和健康状况，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做九味贵妃鸡才好吃

要制作湘菜九味贵妃鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

嫩鸡一只（约1500克）

姜15克

蒜瓣10克

香葱5克

干辣椒粉20克

花椒粉5克

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油适量

鸡精适量

糖适量

香菜适量

2. 制作过程：

将鸡清洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

姜、蒜瓣剁成末，香葱切段备用。

热锅凉油，下入花椒粉、干辣椒粉小火炒香，然后加入姜蒜末继续煸炒出红油。

加入焯好水的鸡，翻煎至两面微黄。

加入料酒、生抽酱油、老抽酱油、糖、盐、白胡椒粉，继续翻煎均匀。

加入适量的清水，水量没过鸡身即可，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至鸡肉熟透入味。

捞出鸡装盘，撒上香菜段即可。

3. 注意事项：

焯水时可以加入一些料酒去腥味。

炖煮过程中要注意火候，避免烧干或烧焦。

可以根据个人口味适量调整调料的用量。

此外，在制作过程中还可以尝试加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，以增加口感和营养价值。同时，也要注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。

希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功，享受美食！

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