腊味合蒸的做法

湘菜腊味合蒸

湘菜腊味合蒸，是一道颇具特色的家常美味。精选上等腊肉、腊鱼、腊肠等腊味，经过传统工艺处理后，整齐地码放在蒸盘中。蒸汽缓缓升起，将腊味中的油脂与香气充分激发，散发出诱人的香味。蒸熟后的腊味酥烂可口，入口即化，咬上一口，满嘴生香。搭配上特制的调料，更是美味无比。这道菜品不仅保留了腊味的原汁原味，还融入了湘菜的酸辣风味，让人回味无穷。无论是作为家常下饭菜，还是节日佳节的特色美食，湘菜腊味合蒸都是绝佳的选择，让人在寒冷的冬日里感受到温暖的美食体验。

腊味合蒸的做法

菜系及功效：湘菜

腊味合蒸的制作材料：

主料：腊猪肉……200克 肉清汤…………25克 腊鸡肉…………200克 味精……0.5克 腊鲤鱼……200克 熟猪油………25克 白糖…………15克

教您腊味合蒸怎么做，如何做腊味合蒸才好吃

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、 取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

注意：

1,"腊味"是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、 加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、 腊味品种多样，亦可更换品种。

5、 蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

腊味合蒸

腊味合蒸配料及功效--腊味合蒸特色

湘菜腊味合蒸是一道具有深厚文化底蕴和地方特色的传统美食。其配料丰富多样，包括腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸡等，这些腊味食材经过精心腌制后，再与蒸熟的配料一同蒸煮，使得菜肴味道醇厚，营养丰富。

以下是湘菜腊味合蒸的一些主要配料及其功效：

1. 腊鱼：腊鱼是湘菜中的重要配料之一，其肉质鲜美，营养丰富。腊鱼富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有滋补身体、促进食欲等功效。

2. 腊肉：腊肉是湘菜中另一道常见的配料，其独特的烟熏味道使其具有浓郁的香气。腊肉富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸等营养成分，具有滋阴润燥、补肾壮阳等功效。

3. 腊肠：腊肠是将猪肉灌入肠衣中，经过腌制、晾晒等工序制成的食品。腊肠富含蛋白质、脂肪和多种微量元素等营养成分，具有润肠通便、补气养血等功效。

4. 腊鸡：腊鸡是将鸡肉腌制后蒸煮而成的食品。腊鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有补气养血、强筋健骨等功效。

除了以上主要配料外，湘菜腊味合蒸还常搭配一些蔬菜、豆制品等配料，如莲藕、土豆、豆腐等。这些配料不仅增加了菜肴的口感和营养价值，还使得菜肴更加丰富多彩。

在功效方面，湘菜腊味合蒸具有以下特点：

1. 滋补作用：腊味合蒸中的腊味食材富含蛋白质、脂肪和多种微量元素等营养成分，能够滋补身体，增强体质。

2. 开胃消食：腊味合蒸中的某些配料如辣椒等具有刺激性，能够刺激食欲，促进消化。

3. 提供能量：腊味合蒸中的腊味食材富含能量，能够提供人体所需的能量。

总之，湘菜腊味合蒸是一道美味可口且具有丰富营养和多种功效的传统美食。

如何做腊味合蒸才好吃

湘菜腊味合蒸是一道美味的传统菜肴，以下是制作湘菜腊味合蒸的步骤：

材料

腊肉：200克

腊肠：100克

咸鱼：50克

虾米：50克

香菇：50克

冬笋：50克

大葱：2根

生姜：适量

大蒜：适量

干辣椒：适量

花椒：适量

盐：适量

白糖：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡精：适量

步骤

1. 准备食材：

将腊肉、腊肠、咸鱼、虾米、香菇、冬笋分别洗净，切成适当大小的块状。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

干辣椒剪成小段，花椒备用。

2. 腌制腊味：

将腊肉和腊肠放入盆中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽和老抽，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 准备合蒸碗：

在一个大碗中，将腌制好的腊味和其他食材（除了大葱、生姜、大蒜）依次排列好。

4. 装入蒸锅：

将装好食材的碗放入蒸锅中，注意不要堆叠，确保每层食材都铺平。

大葱段、生姜片、大蒜放在最上面。

5. 蒸制：

将蒸锅放入蒸笼中，大火蒸制1小时左右，具体时间根据食材的大小和蒸锅的功率调整。

6. 调味：

蒸好后，取出蒸碗，撒上适量的鸡精。

可以根据个人口味，淋上一些蒸鱼豉油或生抽。

7. 完成：

等待几分钟，让调料充分渗透到食材中，即可上桌享用。

小贴士

腊味在腌制时可以加入一些白酒，去腥增香。

蒸制过程中，可以在蒸锅底部放一层蒸架，确保食材均匀受热。

可以根据个人口味，添加一些其他配料，如腊鸡、腊鸭等。

希望这些步骤能帮助你做出美味的湘菜腊味合蒸！

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